食品安全导刊·下 (2022年06期) 电子版

目录

食安管理丨东营市农产品质量安全工作中存在的问题及对策建议

摘 要：农产品质量安全监管是推动农业高质量发展的重要举措，是全面推进乡村振兴的重要支撑。但当前东营市农产品质量安全管理工作仍面临生产主体组织化程度不高、质量安全意识不强、诚信意识淡薄;基层监管能力较弱、追溯管理制度不健全、农业投入品监管存在...

食安管理丨影响食品检验检测准确性的因素分析

摘 要：随着社会经济的快速发展以及物质文化、生活水平的不断提升，人们对食品安全提出了更高的要求。尤其是在互联网时代背景下，食品安全事件极易被曝露在公众视野中。如果食品安全得不到有力保障，不仅无法保障人们的生命健康，还可能会威胁正常的社会经济...

食安管理丨食品检测对食品安全的重要性研究

摘 要：随着全球经济一体化加深，我国经济已经呈现迅猛发展态势，人们对生活质量要求逐渐提升，对食品检测技术以及食品安全健康要求更为严格。眾所周知，食品安全是保障人体生命健康的重要因素，而食品检测技术则是为人们生命安全保驾护航的技术支撑。因此相...

食安管理丨淀粉质传统发酵食品安全性研究进展

摘 要：淀粉质传统发酵食品历史悠久，风味独特，具有促进肠道营养吸收、提高人体免疫力等有益生理功能，深受大众喜爱。本文从淀粉质传统发酵食品的原辅料、制作工艺、发酵技术和微生物杂菌污染等方面分析了淀粉质传统发酵食品存在的安全性问题，并以“酸汤子...

食安管理丨食用农产品快检实验室的建设与管理

摘 要：农贸市场销售的农产品大多为生鲜产品，传统的检测技术门槛高，而且检验周期长，快检技术的发展很好地填补了这方面的不足，以简便快捷的手段实现了食品安全的高效筛查，最大程度地保障了农副产品的正常交易。为了落实监管义务，各个农贸市场都陆续配备...

食安管理丨农产品质量安全控制与农药残留检测技术分析

摘 要：在农产品生产过程中，农药残留量超标将会导致食品质量及安全受到影响，严重时还会对人们的生命安全造成威胁。基于此，本文阐述了农产品质量及安全控制的意义，分析农产品质量及安全控制具体措施，提出常见农药残留检测技术应用要点及提高农药残留检测...

食安管理丨食品检测流程中重点环节分析与管理

摘 要：现阶段，食品检测以规范化、标准化为主，主要通过仪器设备及检测技术的协助，确保食品检测质量及食品安全，为有关部门提供精准数据。同时，食品检测可以对食品行业起到强有力的监督作用，保障流入市场的食品在质量和安全上都可以达到国家标准，确保消...

食安管理丨绿色食品可持续供应链结构、利益关系及发展趋势探讨

摘 要：发展绿色食品、有效保证食品质量与安全是目前政府、食品企业、消费者所面临的重要问题。本文从绿色食品可持续供应链角度出发，探讨了绿色食品可持续供应链的结构及供应链上下游之间的利益关系，为研究绿色供应链管理相关理论以及实现食品相关企业与社...

食安管理丨食品添加剂无需谈之色变

摘 要：近年来，由于一系列食品安全事件，食品添加剂成为社会批评与指责的对象，但如果人们能正确使用食品添加剂，不仅不会对身体造成伤害，还能满足人们对食品的种种需求。本文介绍了食品添加剂的种类和作用，对食品添加剂在实际应用中存在的问题进行了系统...

食安管理丨白酒生产企业生产安全事故应急预案体系分析

摘 要：近年来，由于人们生活质量的不断提高，对酒类产品的需求量大幅增加，对白酒产品的品质更为注重。鉴于此，本文主要针对白酒生产过程中的安全事故开展应急预案体系分析，为其建立健全提供参考，强化白酒生产安全管控水平，推动企业生产的平稳性和健康性...

食安管理丨我国食品安全信息追溯存在的问题及解决方法

摘 要：随着我国人们生活水平的不断提升，食品消费结构也发生了变化，人们对食品安全和食品质量都有很高的要求，使食品安全的可追溯性备受关注。结合多年的工作经验，在参考文献的基础上，从多个角度对目前我国食品安全信息追溯情况进行了分析，总结了我国食...

食安管理丨2019—2021年天水市餐饮具消毒效果监测分析

摘 要：目的：对甘肃省天水市餐饮单位餐饮具消毒效果进行监测分析，为市场监管部门行政执法提供方向和数据支撑。方法：按照国家标准及相关检验检测方法，对天水市餐饮单位餐饮具进行随机抽检，主要检测游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（十二烷基苯磺酸钠）、大...

质量控制丨食品理化检验中样品前处理的方法与质量控制研究

摘 要：食品安全管理是保证人们身体健康的关键指标，而食品卫生理化检验是使用最普遍且合理的食品安全监管方法。本文阐述了食品理化检验中样品前处理的特点，分析了食品理化检验中样品前处理的作用和前处理方法应用，提出了样品前处理的质量控制措施，以供参...

质量控制丨食品检验检测中的质量控制及问题探究

摘 要：食品检验质量问题受到人们的广泛关注，其会影响食品检验结果的准确性和参考价值，导致质量不合格的食品商品流入市场，影响消费者的身体健康，所以食品检验检测的质量控制至关重要。本文主要分析了食品检测的重要性和常见的检测方式，总结了可能产生的...

分析检测丨大蒜洋葱的热性物质基础研究

摘 要：目的：探索大蒜、洋葱的热性物质基础。方法：采用噻唑蓝（MTT）比色法考察大蒜、洋葱所含的12种硫醚类化合物对离体培养的MCF-7细胞生长增殖的影响，以确定其寒热属性。结果：在一定的浓度范围内，12种硫醚类化合物对体外培养的MCF-7...

分析检测丨液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中恩诺沙星残留量的不确定度评估

摘 要：目的：评估液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中恩诺沙星残留量的不确定度。方法：依据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）、《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS—GL06：2006）《测量不确定度要求的实施指南》...

分析检测丨液相色谱法测定苹果中灭幼脲残留量的不确定度评估

摘 要：目的：评定液相色谱法测定苹果中灭幼脲残留量的不确定度。方法：利用不确定度的数学模型，对可能影响到最终结果的不确定度因素进行评估，得到最终的扩展不确定度。结果：苹果中灭幼脲含量残留量为2.00 mg/kg，其扩展不确定度为0.046 ...

分析检测丨不同条件下青享竹叶青酒的稳定性研究

摘 要：本文采用色度与浊度的联合跟踪检测方法，研究了青享竹叶青酒在不同条件下色度与浊度的变化规律，为研发类似酒提供参考依据。结果显示，在3个不同保存条件下，青享竹叶青的色度a值上升，色度b值下降，色度L值上升，浊度值上升。 关键词：竹叶青酒...

分析检测丨QuEChERS超高效液相串联质谱法测定速冻调理肉制品中6种喹诺酮类药物残留量

摘 要：为快速准确大批量检测速冻调理肉制品中6种喹诺酮类残留量，采用5%甲酸的乙腈溶液提取，ProElut QuE 2 mL Tube进行快速净化，过膜进超高效液相串联质谱仪分析。经实验验证，6种喹诺酮类的线性相关系数均在0.99以上，其中...

分析检测丨基于磁珠法的肉制品DNA快速提取方法研究

摘 要：本研究建立了一种基于磁珠法的肉类DNA快速提取技术。该技术以十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）为裂解液，70%乙醇为漂洗液，羟基磁性微球为DNA吸附介质，从裂解液浓度、裂解时间、漂洗次数3方面进行优化。研究发现裂解液为2% CTAB、...

分析检测丨超高效液相色谱-质谱联用法测定发酵肉和发酵蔬菜中5种生物胺

摘 要：建立了发酵肉和发酵蔬菜中5种生物胺的高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经5%高氯酸水溶液提取，用正己烷对样品进行净化。以液相色谱质谱联用仪检测萃取液中BAs的含量，采用HILIC柱分离，正ESI电离和MRM定性分析，采用外标法进行...

分析检测丨QuEChERS-高效液相色谱串联质谱法测定猪肝中氯丙嗪残留量

摘 要：建立了QuEChERS结合高效液相色谱串联质谱法测定猪肝中氯丙嗪残留量的检测方法。猪肝样品经过乙腈提取、QuEChERS净化后，通过C18色谱柱分离，在ESI正离子模式下，以质谱多反应（Multiple Reaction Monit...

分析检测丨葵花籽油制备共轭亚油酸中共轭条件的研究

摘 要：葵花籽油混合无水乙醇，通过酶催化得到亚油酸乙酯，以亚油酸乙酯为原料，采用无溶剂碱催化共轭化得到共轭亚油酸乙酯，经皂化酸化得到共轭亚油酸。通过单因素试验得到共轭化过程中最优的反应条件，即反应温度140 ℃，催化剂用量6%，反应时间2 ...

分析检测丨气相色谱法测定白酒中二元酸二乙酯的不确定度评定

摘 要：目的： 建立气相色谱内标法（FID）测定白酒中庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和壬二酸二乙酯3种二元酸二乙酯含量不确定度的评定方法。方法： 根据《化学分析测量不确定度评定》和《测量不确定度评定与表示》中的有关规定，建立不确定度的数学模型，...

分析检测丨干制品中二氧化硫残留量分析与膳食暴露风险评估

摘 要：分析温州市平阳县4种干制品共461批次样品中二氧化硫残留量的状况，并采用基于蒙特卡罗（Monte Carlo）模拟法的概率评估评价干制品中二氧化硫的膳食暴露风险。结果显示，百合、山药、党参和当归中二氧化硫的平均残留量分别为682.8...

分析检测丨优化蛋白质变性析出降低酱油热沉油脚产出率的研究

摘 要：本文以天然发酵的原油为原料，在传统酱油生产工艺的基础上，在确保产品质量的前提下，通过添加助沉剂、选用低浊度的原油、不同的油胚配比等全流程研究，减少酱油油脚的产生。结果表明，从以下条件进行控制，可以有效降低酱油热沉油脚的产生：晒罐放出...

分析检测丨不同干燥方式对香椿品质的影响

摘 要：为确定香椿的最佳干燥方式，研究比较了热风干燥、微波干燥、真空干燥及自然干燥对香椿品质的影响。结果表明，采用微波干燥感官评分最高，香椿的蛋白质含量最高，复水率最好;采用真空干燥，香椿的维生素C含量最高，但与微波干燥和自然干燥差别不大。...

分析检测丨采用HPLC-MS/MS法测定黄冠梨中31种农药残留的研究

摘 要：目的：建立一种同时检测黄冠梨中31种农药残留的高效液相色谱-串联质谱的分析检测方法。方法：采用0.1%甲酸-乙腈为提取液，经C18 150 mg、PSA 200 mg、MgSO4 1 000 mg净化包净化，C18色谱柱分離，乙腈和...

分析检测丨熏马肠储存过程中理化品质的变化研究

摘 要：本文选取伊犁熏马肠为材料，将其储藏于不同温度（-18 ℃、5 ℃、25 ℃），并设置不同储存时长对照（0 d、3 d、5 d、7 d、15 d及30 d），在不同储藏温度、不同储藏时间下对其外观、色泽、质地、香味和滋味5个因素进行感...

分析检测丨畜肉中匹莫林的测定

摘 要：本文建立了检测畜肉中匹莫林的液相色谱-串联质谱法。采用乙腈提取，正己烷脱脂，液相色谱-串联质谱法测定，外标法定量。考察了方法的定量限、标准曲线线性、方法精密度等。结果表明，匹莫林浓度在1～200 μg/L线性良好，相关系数r=0.9...

营养与健康丨广东烘焙食品及营养强化现状调查和分析

摘 要：烘焙食品在广东居民饮食结构中占据较重要的地位，广东居民对于烘焙食品的消费量远远高于中国各省平均水平。本文对623位广东居民进行关于烘焙食品营养强化的问卷调查，调查结果表明，烘焙食品在广东居民日常生活中具有较高普遍性，具有较好的消费基...

营养与健康丨黑木耳的营业价值及深加工

摘 要：随着我国经济的快速发展，人们的生活水平逐渐提高。自近年来绿色饮食被广泛推行以来，一些不被人们熟知的高营养食品逐渐被挖掘和利用。黑木耳作为一种常见的食用菌，兼有营养价值和药用价值，所以一直深受人们的青睐和关注。我国历来就是黑木耳的产量...

营养与健康丨降尿酸功效食品开发及产业发展研究现状

摘 要：降尿酸功效食品成为新的研究热点，与其相关的产业也在不断增加。本文总结了近年来研究发现的降尿酸功效食品及活性成分在产品开发中的运用情况，系统分析了现阶段我国降尿酸功效食品在产业化生产过程中存在的问题。以期为降尿酸功效食品的深度开发研究...

工艺技术丨祁门红茶风味灰水糕工艺优化研究

摘 要：灰水糕是流传于江西景德镇与徽州地区的传统食品，深受当地人喜爱。但市面上存在灰水糕品种单一、品质不一等问题，本研究通过单因素实验与响应面优化实验，以感官分析为评价指标，确定一种祁门红茶风味的灰水糕产品的优化工艺，其主要工艺参数为：籼米...

工艺技术丨低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究

摘 要：本研究利用药食同源及中西融合原理，开发一款用于包馅类软欧包的功能性紫薯陈皮豆沙馅料。以紫薯泥、鹰嘴豆沙、陈皮汁作为功能性原料，异麦芽酮糖替代蔗糖作为甜味剂，通过单因素试验和响应面优化实验，确定低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料的最佳制作配方为...

工艺技术丨响应面法优化低盐发酵香肠配方

摘 要：本文以猪肉为主要原料，利用酵母抽提物替代食盐，研究低盐发酵香肠配方。试验选择酵母抽提物、复合发酵剂、亚硝酸钠和十三香粉的添加量为考察因素，以感官评分为考察指标，进行单因素及响应面试验。结果表明，配制1 kg原料肉的低盐发酵香肠的最佳...

工艺技术丨藜麦米糠高纤饼干的研制

摘 要：目的：研究开发一种添加有藜麦和米糠的低糖低脂高纤饼干。方法：通过单因素试验和正交试验，研究玉米油粉对饼干品质的影响。结果：饼干的最优配方为低筋面粉100 g、全蛋液30 g、米糠8 g、藜麦22 g、玉米油25 g、水20 g、白砂...

工艺技术丨一种山梨酸钾快速检测试剂盒的研究

摘 要：利用山梨酸钾与双氧水-硫酸溶液反应后形成丙二醛，丙二醛與硫代巴比妥酸生成红色化合物三甲川（3，5，5-三甲基恶唑-2，4-二酮）的原理，以显色的深浅与山梨酸钾的含量在一定范围内成正比为基础，尝试开发乳酸菌制品山梨酸钾快速检测试剂盒。...

工艺技术丨酶催化橡胶籽油基富含亚麻酸的OPL型结构酯

摘 要：本文对无溶剂体系中的1-油酸-2-棕榈酸-3-亚麻酸甘油三酯（1-oleoyl-2-palmitoyl-3-linoleoylglycerol，OPL）型结构酯的转酯化合成工艺进行了研究及优化，对以三棕榈酸甘油三酯（Tripalmi...

工艺技术丨水相法合成磷脂酰丝氨酸体系的优化研究

摘 要：本文对水相法合成磷脂酰丝氨酸在工业生产中的关键变量进行了研究。结果表明，水相法合成磷脂酰丝氨酸最佳体系为水量∶大豆磷脂∶丝氨酸的比例为3.0∶1.0∶0.8（mL∶g∶g）、酶液添加量为磷脂酰胆碱的20%、温度45 ℃、时间6 h。...

食品加工与包装丨汉语文化在食品文化中的融合应用

摘 要：我国食品文化历史悠久，在历史发展中逐渐形成了多样性、统一性及等级性的文化特征。汉语文化作为食品文化传播的重要载体，与食品文化的融合中也深化了食品文化内涵，在食品文化的传承与发展中发挥着不可忽视的作用。基于此，文章提出借助汉语文字设计...

食品加工与包装丨审美视角下红色文化元素在食品包装设计中的创新应用

摘 要：食品包装逐渐成为传播文化、满足消费者审美需求，增加食品市场竞争力的重要因素。文章基于食品包装的审美视角，研究了红色文化融入食品包装设计的可行性，指出当前红色文化融入食品包装设计仍存在滥用红色文化元素，设计不规范、同质化严重、创新性不...

食品科技丨影响食品检验准确性的因素及解决对策

摘 要：食品检验是保证食品安全的重要手段，保证食品的安全对于社会的稳定发展有重要的现实意义。近年来，频发的食品安全事故，让人们开始高度重视食品检验工作，这对食品检验工作者来说是一项新的挑战。但是目前食品检验工作仍存在不少问题，食品检验结果的...

食品科技丨绿色食品质量认证对农业经济增长影响的实证分析

摘 要：本文基于2011—2019年中国各省份的年度面板数据，采用面板固定效应模型研究绿色食品质量认证对农业经济增长的影响机制。研究表明在全国范围内绿色食品质量认证都能显著促进农业经济增长。此外，推进农业机械化也能对农业经济增长产生积极影响...

食品科技丨核酸扩增技术在食品快检中的应用进展

摘 要：核酸扩增技术是一种扩增特定DNA片段的技术，是基于分子生物技术检测食源性病源体最常用的方法之一。该技术通过检测特定的靶DNA序列来检测食物中的单一细菌病原体，能够将特定靶标放大十亿倍以上，因此在许多应用中发挥了重要作用，包括检测各种...

食品科技丨动物源食品中残留抗生素的危害和检测技术

摘 要：治疗感染性疾病的抗生素被广泛用作畜禽饲料添加剂，导致动物源食品中抗生素的残留与危害日渐严重。因此，寻找开发有效的技术来检测抗生素的残留、消除和控制抗生素的滥用情况，势在必行、刻不容缓。本文对动物源食品中残留抗生素的危害进行了详细的阐...

食品科技丨气相色谱技术及在粮油食品检测中的应用

摘 要：粮油食品作为民生物资中的重要组成部分，其品质直接关系到人们的身体健康。气相色谱技术具有较高的灵敏度，目前已被广泛应用于食品分析检测中。本文对气相色谱技术以及气相色谱在粮油食品检测中的应用进行分析，为以后粮油食品检测提供参考。 关键词...

食品科技丨东莞市自热食品市场调查及相关建议分析

摘 要：本文基于东莞市常住人口对自热食品消费意愿及其影响因素的分析，提出解决现有问题的建议，探索适合自热食品发展的食品链建设步伐，以期为东莞市自热食品市场的健康发展提供参考和借鉴，从而推动东莞市自热食品消费市场的进一步发展。 关键词：自热食...

食品科技丨食品检测中农药残留检测技术探究

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。在人们日常所购买的新鲜的蔬菜与水果中大多数都有农药的残留，简单的清洗步骤不能完全去除农药残留，长期食用会严重威胁人们的身体健康;如果农药超标严重，会直接导致中毒现象的...

食品科技丨预调理冷鲜牛排加工工艺及其品质变化研究

摘 要：随着我国牛肉改良和牛肉加工技术的不断发展，预调理冷鲜牛排逐渐成为人们餐桌上的重要美食，不仅满足了众多消费者对新鲜牛排的饮食需求，而且也大大缩短了备餐时间，提高了冷鲜牛排的品质，因此深受消费者的喜爱。本文概述了预调理冷鲜牛排，从预调理...

食品科技丨食品安全快速检测技术的应用和进展

摘 要：食品安全快速检测技术操作简单、能够快速检测得出检测结果，适合基层场景使用，因此得到迅速发展。本文对食品安全快速检测技术进行了概述和简单评价。 关键词：食品安全;快速检测;农药残留 Application and Advances o...

食品科技丨粮油检验工作中几种简易方法分析

摘 要：本文以粮油检验为落脚点，阐述了粮油检验的意义，包括为人们的食品安全提供保护、保证粮油储备安全可靠等，分析了粮油检验方法，内容主要涉及快速判断粮油是否掺伪、通过染色检验大米精度等方面，并对提高粮油检验效率的策略进行了总结，供相关人员参...

食品科技丨色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用

摘 要：色谱-质谱联用技术是近年来迅速发展的一类技术。本文综述了色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用，分别介绍了气相色谱-质谱联用技术、液相色谱-质谱联用技术、离子色谱-质谱联用技术的原理和技术特点，并结合具体实例对各项技术的应用加以阐述。...

食品科技丨微生物酶技术在食品加工与检测中的应用

摘 要：微生物酶属于一种应用范围较广的催化剂，可显著提升氧化、水解、合成的速度，有利于我国食品加工检测工作的质量和效率的提升。目前食品安全相关问题受到了越来越多的重视，为了进一步推动食品加工检测工作的效果，相关部门有必要合理应用微生物酶技术...

食品科技丨食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势

摘 要：近年来，国家食品安全抽檢不合格情况以及我国食源性疾病暴发检测的数据显示，食品安全抽检不合格情况以及食源性疾病的引发原因中，微生物因素是首要因素。食品微生物检测目前受重视程度越来越高。本文从预包装食品和散装食品两个种类分析目前的微生物...

食品科技丨食品检验检测机构质量管理体系的构建探究

摘 要：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品在生产、加工、存储的过程中，必须保证其安全及卫生，不能对人体健康造成任何威胁和影响。目前，市场上的食品种类较多，质量也参差不齐，必须通过检验和检测对产品质量把关。但我国食品检验检测的技术不够先进...