基于GC-MS法对茶叶蛋中调味包的香气成分测定

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摘要：茶叶蛋是一种具有特殊风味的鸡蛋，由调味包和茶叶混合加工后制成，深受消费者喜爱。该研究通过SPME-GC-MS法对茉莉花茶茶叶蛋和绿茶茶叶蛋的调味包中香气成分进行分析。研究结果表明，茶叶蛋类制品的调味包中主要包括烃类化合物（31.92%～49.29%）、醛类化合物（7.18%～11.94%）、环苯类化合物（9.03%～10.67%）、萜烯类化合物（0.62%～7.12%）和醇类化合物（0.35%～4.63%）；其中，脂肪烃类化合物含量最高，但脂肪烃类化合物没有特殊气味，对茶叶蛋的香气成分没有贡献；酯类、醇类和苯环类化合物的阈值较高，对茶叶蛋的香气成分贡献较小；醛类化合物的香气阈值较低，是茶叶蛋香气成分的主要来源。（剩余5848字）

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