不同地区黄花菜营养品质及挥发性风味成分差异分析

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摘要：为明确不同地区黄花菜的品质及风味差异，以湖南衡阳市祁东县（QD）、山西大同市（DT）、甘肃庆阳市（QY）3个不同地区所产的干制黄花菜为材料，测定黄花菜的各项品质指标及风味成分。结果表明，不同地区黄花菜中，大同黄花菜的L*值较低，庆阳和祁东黄花菜的a*值较高；蛋白质含量以祁东黄花菜最佳，达13.96 g/100 g；大同和祁东黄花菜的粗纤维含量较高，分别为5.74%和5.79%。（剩余17055字）

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