基于模糊数学评定与响应面法优化预制梅菜扣肉配方

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摘要：目的：結合各类梅菜扣肉菜谱，筛选出各配料用量，运用模糊数学法结合主成分分析法及响应面法优化预制梅菜扣肉配方，为预制梅菜扣肉的大规模工业化、标准化生产提供了参考。方法：以五花肉为原料，在单因素实验（食盐、味精、酱油、料酒、白砂糖、淀粉、梅菜、香辛料）的基础上，以感官评分为指标，采用模糊数学结合主成分分析及响应面法优化预制梅菜扣肉配方，并对其微生物指标进行检测。（剩余13466字）

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