火龙果南酸枣复合果泥配方优化及香气分析

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摘要：以蘋果基料、火龙果和南酸枣泥为主要原料，以感官评分、褐变度A420 nm、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、总酚含量为综合考核因素，采用单因素试验和响应面方法优化火龙果南酸枣复合果泥配方，并通过GC-MS方法分析南酸枣复合果泥的风味物质构成。试验优化配方为南酸枣31.2%、火龙果31.2%、苹果15.6%、糖22%（质量分数），以该优化配方所制得的复合样品的感官评分为87分，可溶性固形物含量为33.22 °Brix，pH值为3.17，亮度值（L*）、红绿值（a*）和黄蓝值（b*）分别为31.28，16.40，3.06，颜色桃红诱人，口感酸甜细腻，余味清爽均衡。（剩余12660字）

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