响应面优化石榴花肉酱工艺研究

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摘要：为了开发石榴花的加工利用，以石榴花、猪肉为原料，通过模糊数学感官评价与响应面优化试验的结合，对石榴花肉酱的配方进行了优化。结果表明，石榴花肉酱的最佳配方为石榴花主料占比60.0%、菜籽油35.0%、豆瓣酱25.0%、辣椒粉15.0%、花椒粉2.0%和白糖3.0%。按此配方制成的石榴花肉酱色泽红润，有光泽，风味浓郁，咸、鲜、麻、辣适口，香气纯正，石榴花清香、肉香及调味料融合协调，石榴花脆嫩可口，酱体呈半固体状态，理化及微生物指标均符合要求，具有良好的接受度和市场开发前景。（剩余8726字）

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