微波熬制鳕鱼汤的加工工艺优化

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摘要：以阿拉斯加狭鳕为原料，采用微波加热法熬制鱼汤，研究微波时间、微波功率和料液比对鱼汤感官品质、TCA-可溶性肽含量、氨基酸态氮含量和蒸汽损失率的影响，在单因素试验的基础上，通过响应面试验对微波熬制鳕鱼汤的加工工艺进行优化，得到的最佳工艺条件为微波时间60 min、微波功率500 W、料液比1∶3.5，在此工艺条件下熬制的鱼汤味道鲜美，香味浓郁，其感官评分为8.57，与预测值接近，模型的拟合度良好。（剩余8811字）

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