美拉德反应优化藜麦多肽抗氧化活性的研究

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摘要：通过美拉德反应修饰藜麦多肽，以期获得抗氧化活性更高的藜麦多肽美拉德产物（QP-MRPs）。通过单因素试验，考察了QP-MRPs对DPPH自由基（DPPH·）和羟基自由基（·OH）的清除能力。运用电子顺磁共振（electron paramagnetic resonance，EPR）波谱技术，更加直接、准确地研究QP-MRPs的抗氧化活性。（剩余16486字）

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