响应面法优化低升糖指数马铃薯面包的加工工艺

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摘 要：为降低马铃薯面包的血糖生成指数（Glycemic Index，GI），在单因素试验基础上，以马铃薯面包的感官评分作为评价指标，并应用响应面法对原始配方进行工艺优化，得到马铃薯面包最佳工艺参数为：马铃薯粉添加量为89g、高直链玉米淀粉添加量为91g、高筋面粉添加量120g、烘培温度为183℃、烘培时间为15min，在此条件下感官评分为73分，此款马铃薯面包保持血糖水平稳定，增加饱腹感，并减少热量的摄入。（剩余10812字）

试读结束

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