食品与生活 (2021年06期) 电子版

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刊首语丨给现在的、曾经的孩子

很久很久以前，有一只蜻蜓叫飞飞，是个小姑娘。飞飞很喜欢去荷塘，荷叶田田，花香清幽，池塘下还有细细的歌，她喜欢在歌声里从这朵粉色的飞到那朵粉色的，从那朵白色的飛到这朵白色的，回家后就画出它们的各种模样。 可是今天她有点累，就在一只最清透的开放...

热点丨时讯

《中华人民共和国食品安全法》部分条款有修改 4月29日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过了“关于修改《中华人民共和国道路交通安全法》等八部法律的决定”，其中包括对《中华人民共和国食品安全法》做出修改。 根据决定，将《中华...

热点丨每莓皆美

乔主任介绍说，莓果是对一些浆果类水果的总称，常指名字中带有“莓”字的，如黑莓、蓝莓、草莓、树莓、巴西莓、蔓越莓等。莓果品种较多，果实多球形，外表小巧可爱，味道酸甜宜人。 黑莓 黑莓为蔷薇科悬钩子属，原产于新旧大陆北温带，在北美东部和太平洋沿...

品味丨舌尖上的才子们( 上）

梁实秋的书是我从小迄今的枕边书。无他，主要是可读性强，隽永恬淡，气息如兰。他以散文饮誉文坛，其散文集《雅舍小品》创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。除了令人高山仰止的文学成就外，梁实秋对美食的研究造诣，少有人能与之匹敌。能以文学的笔调写饮...

品味丨老广味道王者归来

经常有朋友问我：上海哪家店的粤菜好吃？我脑海中一下子跳出来的三五家中，必定有“惠食佳”。“惠食佳”在上海一共有几家我不太清楚，经常去的那家在“美丽园大酒店”的三楼和四楼。走进“惠食佳”，那种实实在在的气氛相当亲切，他家从环境布置到出菜，均能...

品味丨南有嘉鱼青田田鱼

农历三月，时值暮春，乘高铁，游丽水，走青田，看瀑布，访方山，一路采风，体验一下浙江人在小城镇里平静生活的情趣，品尝乡村农家美食。如今的侨乡青田同我十几年前看到的街景已大不相同，高楼林立，洋气不张扬，小街整洁，弄堂幽静，店招隐含欧式风情，横跨...

品味丨棕色墨水

4月中旬，上海的咖啡周要寫“周记”了。《新民晚报》记者徐佳和要我写写咖啡和上海的关系，但是只需写一句，是金句。“金句”是“金人”写的，我本肉身之躯，怎能“口吐黄金”？更何况咖啡和上海，一本书也写不完。徐佳和还是鼓励，我也听懂了，“金句”是客...

品味丨爱恨交加是猪血

朋友回沪省亲，我请他们小酌。朋友再三叮嘱，“高大上”的不要，就吃风行乡野的“农家菜”。同事向我推荐了一家在沪松公路上、据说人气指数爆棚、专司“农家菜”的“网红”店。我提前一个礼拜预订包房，按时赴会。 这家专做农家菜的食肆生意确实火爆。包房间...

安全丨生产毒豆芽？害人害己！

豆芽是深受广大消费者喜爱且食用量非常大的蔬菜之一，富含维生素C、氨基酸、视黄醇、膳食纤维等多种有益成分，营养价值全面，风味独特、口感脆嫩。然而，一些不法商贩为了让豆芽生长快、卖相好，竟在生产豆芽的过程中添加国家明令禁止的4-氯苯氧乙酸钠或6...

安全丨2021年第一季度上海市食品安全抽检合格率达99.36%

2021年第一季度，上海市市场监督管理局对全市范围内生产经营的31大类共7955批次食品样品进行了监督抽检，检验项目合格的样品7904批次，合格率为99.36%;不合格样品51批次，不合格率为0.64%（不合格食品信息均已及时公开）。大宗食...

安全丨2020年上海市食品安全状况报告摘录（四）

食品安全制度建设与监督执法情况 一、食品安全制度建设情况 2020年，上海市继续深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《上海市食品安全条例》等法律法规，全面推进依法行政，不断完善制度体系。上海市人大常委会...

安全丨因为热爱所以奔赴

有这样一方天地 在喧嚣的尘世之内又在尘世的喧嚣之外 那是守卫食品安全的“指挥部” 有这样一条道路 在隐约与朦胧中浮现 始自初心，通向使命 从这条路上走过的 是无数坚守和无悔的身影 我们蹚过机构改革的大河 接过守卫舌尖安全责任的火炬 将头顶上...

安全丨能吃的玻尿酸你心动吗

说起玻尿酸，你一定会想到医学美容、明星整容，比如注射到臉部，为皮肤去皱及注射到胸部或臀部以塑形等。其实，玻尿酸的用途远不止这些，在临床上它已成功用于眼科、骨科、烧伤科的医疗实践，国外还应用于食品或膳食补充剂中。 我国早在2008年就批准玻尿...

安全丨识破自媒体的造谣套路

目前，随着一些平台的发展及网络的普及，“人人都是自媒体”并非虚言，导致网络上的海量信息里精芜并存。 由中央网信办违法和不良信息举报中心指导的《2019年网络谣言治理报告》指出，有关医疗健康、食品安全、社会科学为网络谣言高发领域。在食品安全方...

安全丨送服药品有讲究

不宜用茶水、饮料送服药品 茶水中含有鞣酸、茶碱、咖啡因等成分，鞣酸可以使一些含金属离子的药物（如铁剂、钙剂等）产生沉淀，不仅降低疗效，还会引起胃部不适;鞣酸还会与各种酶制剂如多酶片、胃蛋白酶等结合生成鞣酸蛋白而失去疗效;茶碱为偏碱性物质，可...

安全丨你了解祛斑美白类化妆品吗

祛斑美白类化妆品主要是用于减轻皮肤表皮色素沉着或有助于皮肤增白的化妆品。纷繁复杂的祛斑美白类化妆品一经推出，经常会供不应求。我们如果对各类别化妆品的作用机理和使用方法有更多了解，将更好地体验到祛斑美白效果。 祛斑美白类化妆品对肌肤有哪些帮助...

安全丨只做好事不留名酶制剂

我叫酶制剂只做好事不留名 用于食品的酶制剂是一种食品添加剂，在食物中只起到催化剂的作用，帮助食品中一种物质完成转变，而一旦完成使命，就默默隐退，香消玉殒，在最终产品中消失或失去活性。也有一小部分酶制剂会继续发光、发热，在最终食品中发挥食品添...

安全丨互动平台

市民来电： 接市民投诉反映，称其从上海市虹口区某超市购买的腊肉，表面有白色斑块，认为该产品存在变质的情况。 案件处理： 经虹口区市场监督管理部门核查，被投诉超市能够出示腊肉的合法进货凭证，现场检查同类产品未见变质现象，但产品包装标签所标注内...

食尚丨为了一杯好咖啡

上好的咖啡包含着迷人风韵和无限魅力，爱喝咖啡的人们总喜欢穿梭在城市街道里循着咖啡的香气，探索每一家咖啡館。如果咖啡也有语言，那一定是有克制的等候、有距离的陪伴。...

食尚丨品味咖啡的原始之味

家中橱柜里摆着一只6年前离开洛杉矶时房东安吉丽娜赠予的土耳其咖啡壶，精致小巧，底大口小，壶身是纯铜材质，上有丰满细腻的中东特色雕花，长长的手柄为黑木所制，炳头镶有波光粼粼的贝母石，宛若作曲家里姆斯基·科萨科夫谱写的《舍赫拉查达》 ...

食尚丨咖啡的气质

席拉赫在《罪行》里写到一个故事：一个德国孤儿成年后学过木匠当过兵，后来犯了点小错想去异乡发展，他带着5000德国马克的存款，阴差阳错地飞到了埃塞俄比亚的亚的斯亚贝巴，坐火车时又浑浑噩噩地下错站，晕倒在一片咖啡园里。被当地村民搭救以后，他发现...

食尚丨电影散场我去喝了杯咖啡

电影《悬崖之上》 ，银幕上大雪纷飞，从原始森林到哈尔滨，雪，一直在下，无尽无休。 已经有两年没进过影院，但这一次，是想看看镜头如何表现我熟悉的土地。 主人公们顶风冒雪，落地苍苍莽莽的大森林，与大雪覆盖的青松同呼吸，且有同样的气质，信仰同样高...

食尚丨我的咖啡往事

咖啡的故事始于埃塞俄比亚郁郁葱葱的高地，这里是阿拉比卡咖啡的天然故乡。咖啡豆并不是豆類，咖啡树的果实在第一次采摘时看起来更像樱桃，里面的种子被提取出来并晒干、烘烤，变成坚硬的坚果状结节后放入磨粉机。中世纪咖啡馆很快就传遍了中东和奥斯曼帝国，...

食尚丨“五一”聚会

在党中央领导下，全国人民齐心协力经过一年多的努力，我国的新冠肺炎疫情完全受控，今年“五一”假期很多人纷纷出游。 我儿子和他的朋友考虑到出行会堵车，便选择在家聚会，饮酒、品茗、聊天。小朋友们可在花园里喂鱼、踢球、躲猫猫，各得其所。到我家聚会，...

食尚丨搞点鱼肚吃吃吧（八）

热拌鱼肚 原料： 油发鱼肚100克，草鸡肉100克，精火腿30克，高汤500毫升，料酒、精盐、鲜粉、葱、姜各适量。 做法： ❶油发鱼肚用温水浸泡2～3小时，泡软捞出，切成5厘米长、1厘米宽的条;放入热水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放...

食尚丨简单生活瞬间美丽了

厨房里的紫罗兰 这天，好开心啊！ 我把快乐传递到朋友圈，几张照片，一段文字。“好喜欢紫罗兰，‘永恒的美与爱、质朴、美德’。一次次的努力，终于把茄子蒸出了紫罗兰色。我把东北的蒜茄子做出了‘妩媚’的调调，即便腌入玻璃盘里，也是‘微醺’的样子，很...

食尚丨重油炒面

又到教做上海重油炒面的时刻，记忆又被唤醒。只是说，虽然还不知道被唤醒的是什么，但是我要写一写。 动手教了，做了，也写了，才发现“被唤醒”的记忆，主体很可能不是炒面本身，而是酱油——重油炒面这东西，酱油是灵魂。 从小到大，重油炒面没少吃，主要...

食尚丨醒胃罗望子

有一种调味料， 在我国香港地区非常低调，却很实用，它就是罗望子。名字似乎有点陌生，其实常常在身边默默无闻，甘当配角，为各式美味佳肴增味、添色。 罗望子是盛产于北非、中东、东南亚及我国云南的一种高大乔木植物的果实。果实的外形像弯曲的豆荚，外皮...

食尚丨磅蛋糕就是用来“乱炖”的

有段时间迷上日料。为了使成品更符合原汁原味的日本风味，每次乘坐游轮去日本，别人向药妆店冲刺，我的眼睛只盯着超市、便利店的各种调味料，尤其是味噌、红豆沙、关东煮汤料，想到这些即将变成我家餐桌上的美食，每次入手时都欢快不已。 话说关东煮，我给它...

食尚丨久席四季淮扬

海陆鲜 前菜后的第一道，喝口汤刚好暖暖胃。对着菜单思来想去，也没猜出这海陆最鲜的到底是何方神圣？！细看着，毛茸茸黑不溜秋，听说是射阳一带滩涂产的海癞子，也只有冬眠后的此时出土，才是最肥。一定是营养丰富，当地人才叫它“土海参”吧！合着这个时节...

食尚丨亿滋国际发布《2020年享受好零食报告》2025年将实现产品包装全部可回收

作为全球零食制造商，亿滋国际（MondelēzInternational）正引领着行业的未来，公司旗下“奥利奥”“趣多多”“闲趣”“太平”“焙朗”“露怡”饼干、“吉百利”牛奶巧克力、“炫迈”口香糖等众多品牌产品，从享受型到健康型零食，倍受消...

食尚丨梅干茶泡饭

梅干是用梅子、盐和紫苏做的，又酸又咸，很特别。日本有用梅干做茶泡饭的传统，至今，梅干茶泡饭也较为日本人喜爱与推崇。 乍一看，梅干茶泡饭就是一碗泡在淡茶水里的白米饭，上面放有一颗红红的圆梅子，似乎很简单，只要有大米饭、玄米茶茶叶、日式紫苏腌渍...

乐活丨药膳食疗辅助应对新冠变异病毒

新冠疫情近期在印度的爆发， 从现代医学角度论，是病毒其结构和非结构产物发生变异，使得原来的拮抗、阻断和抑制病毒的免疫应答机制失效，即“免疫逃逸”。我认为，面对变异的新冠病毒，我们除了做好“ 老三套”的基础预防，及时接种疫苗，同时按照中医原则...

乐活丨风疏飞燕拂桐花

上海市黄浦区的新天地一带精致时尚，当然也寸土寸金。可是，当我们转进马当路，穿过由老上海文化的插画装饰的弄堂，经过翻新后的老牌菜场——马当菜场便以宽敞整洁的形象出现在眼前，菜场内的横竖小顶造型以及手工编织招牌赋予菜场更多“城市乡野”风情。 小...

乐活丨冰镇小龙虾

柠檬一开二后切片，姜切片、葱切段;准备一个大碗，加400毫升花雕酒、50毫升白酒、200毫升生抽、柠檬片，备用;锅中烧水300毫升，放300克黄糖及葱、姜、话梅，搅化，加香叶、八角、花椒、桂皮，煮出香味，關火，倒入大碗内;开水锅内加盐、花雕...

乐活丨小炒黄牛肉

红椒切圈，绿椒一开四后切碎，芹菜切末，香菜梗切小段、叶切细;蒜切末，姜切末，小米椒切圈，备用;牛肉放入大碗，加少量盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉，用手抓匀至牛肉黏手，加鸡蛋清、干淀粉，继续抓至牛肉变干，加鸡蛋黄抓匀，再加少许油抓匀，腌...

乐活丨生多宝鱼

半個洋葱切片，铺在白砂锅中;姜切丁，蒜瓣一开二，放锅中;多宝鱼去头、尾、鱼鳍，从中间劈开，剁成块，放入大碗内，用厨房纸吸干水分，加少许盐、蚝油、生抽、黑胡椒、糖、淀粉，抓匀，一块块整齐码入砂锅中;上灶开火，锅内加油、黄酒，盖盖，大火焗6分钟...

乐活丨西葫芦炒鸡蛋

西葫蘆一开四，片去瓤，斜刀切成0.5厘米的厚片，胡萝卜切花刀片;3枚鸡蛋磕入碗内，加生抽、水淀粉，搅匀;小碗内加少许生抽、糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉、茶油、料酒，搅匀，调成料汁;起热油锅，倒入蛋液，炒熟后倒入碗内;锅烧热再倒油，放少许虾皮炒香...

乐活丨戏如人生・上戏艺术书店

100多年前，春色满园、亭台楼榭的丁香花园奠定了上海华山路的格调：优雅、文艺。上海戏剧学院（简称“上戏”）、上戏实验剧院、儿童艺术剧院马兰花剧场相继在此落户，阿加莎·克里斯蒂的《无人生还》和曹禺《雷雨》的精彩片段回荡在这条蜿蜒的马...

乐活丨六月徽茶炭火灵叶润

过完了忙碌的4月、5月，在上海的工作室里安静地给自己泡了杯徽茶，看着小小天井里开始铺陈出来的花的影子，听着偶然来探花歇息的鸟儿的鸣叫，往事渐渐浮现…… 爱茶如我，曾执于制作工艺。要知道，同样的食材交给不同的厨师、运用不同的烹饪方式，最终出来...

乐活丨食在烟火间

廣州老宅子的街道里有一家开了30年的排档，食客们日日在门口排起长队。掌厨的师傅叫高天赐，幼时父亲为追求“厨神”名誉抛下他离家出走，他被师傅抚养成人，教他厨艺和做人。他为人正直善良，见恃强凌弱必出手相助，每天为街道的孤寡老人熬粥吃，把剩下的卤...

乐活丨重庆印象（一）

B站上的熱播剧《风犬少年的天空》把有关重庆的回忆排山倒海般地堆砌在我面前，记忆的滤镜并没有因为时光流逝而模糊，反而随着剧情的推进一幕幕清晰闪回：那些桥头一闪而过的浮光掠影，那些悬荡起伏的灯笼石梯，为这座城市渲染了层次鲜明的反差美;那些弥漫在...

乐活丨夏日“脱毛毛”计划

脱毛的方法有哪些 郭妤副主任向我们介绍说：“简单地说，脱毛可以分为物理脱毛、化学脱毛和激光脱毛。使用脱毛刀属于物理脱毛，是将汗毛强行从毛囊中移除，但去除的只是汗毛，毛囊依然完好。长期使用剃刀、脱毛刀等进行物理性除毛，若使用不当可能割伤皮肤，...

乐活丨凶险的“主动脉夹层”

何谓“主动脉” 要了解这个病，需先从主动脉说起：人体的血液由心脏搏动，经动脉输送到全身各处，再由静脉回流到心脏，如此循环不息，成为生命的基本特征。动脉犹如树木一般，由主干及若干由大至小、由粗到细的各级分支组成。分布于全身各个部位，联结于心脏...

乐活丨微讯天下

中国景点文创雪糕图鉴 即将到来的暑期里，你是不是有计划去国家博物馆里“穿越古今”？去浓荫蔽日且文韵悠然的扬州瘦西湖漫步？去莫高窟里看千年的信仰与艺术的深厚？那你知道吗，国家博物馆、三星堆博物馆、沈阳故宫博物院、扬州瘦西湖、灵山胜境、莫高窟等...