食品与生活 (2024年03期) 电子版

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刊首语丨沉甸甸的行囊

春节长假结束，人们提起行囊，开始踏上各自工作、学习、生活的新征程。 很多人的行囊里除了衣物和日常用品外，还有形形色色由亲人们精心挑选的干货和蔬果——琥珀色的腊肉微微泛着油光 ；層层叠叠的年糕延续着节日的喜庆气象 ；玻璃瓶中装着精心酿制、红艳...

热点丨时讯

国家市场监督管理总局发布春节期间食品安全专项抽检结果 近期，国家市场监督管理总局组织春节节日市场食品安全专项监督抽检，采取现场抽样和网络抽样方式在全国随机抽取样品 1 500 批次，检出 14 批次食品不合格。不合格食品涉及微生物污染、重金...

热点丨我的“食疗”30年

我是地道的农民出身，对于“滋补品”这个词，在很长的时间里都比较陌生，不接触也不知道。过年时吃的肘子或者猪蹄，就是我小时候最好的滋补品了。 感谢国家和时代的红利，我稀里糊涂地从落后的农村到上海已整整 30 年了。虽然没有《繁花》中主要人物人生...

热点丨我的中年，怎么补？

中国人历来讲究“天人合一”“道法自然”，古人认为人来自大自然，理应自带“金木水火土”的属性，缺了就要从大自然中找点回来补全。然而若讲时运，往往是命里有时终须有，强求或是硬来，都不过是缺心眼。对于身体，果然也是如此，缺啥补啥，于是便有了滋补一...

品味丨人间羁绊从泡饭说起

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 《繁花》中金美林的老板娘卢美琳说过，黄河路上有四样东西不能碰，黄赌毒和宝总。但“宝总泡饭”却在上海很多地方被复刻并优化着。 龙年年初，朋友的会所推出一款“繁花泡饭套餐”，九宫...

品味丨汤汤水水最养人

我是出生在上海的潮州人，家中长辈笃信药食同源，谙熟制作湯膳之道。我从小喝着妈妈煲的汤长大，结婚后也把煲汤的习惯延续到了自己的小家庭里。平日我最喜欢用各种菌类煲肉汤。菌子含丰富的蛋白质和维生素，口感有花菇那般丰腴肥厚的，也有竹荪那样丝滑脆爽的...

品味丨《繁花》为什么没能带火涮羊肉

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 电视剧《繁花》热播，剧里的一切都跟着热起来，尤其是吃的，美食爱好者们垂涎三尺，争相“打卡”。“苔圣园”的包房要提前一个月预订；“和平飯店”的《繁花》定制双人餐要卖到 1 000 多元 ；云南南路上的...

品味丨话说老正兴

乔志远 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 上海本帮菜的百年老店不算少，“老正兴”就是其中一个避不开的名字。从同治元年（公元 1862 年）开业至今，这家以苏锡菜式见长、以江南河鲜为特色的餐馆已在上海滩扎根161...

品味丨都市栖车人

天刚蒙蒙亮，停在洗车摊拐角处的一辆面包车的后车门就朝外打开了，从里头跨出一个中年男子，他长长地伸个懒腰，顺便用手掌揉一下惺忪的眼睛，转眼间有一个女子也从车内下来，复转身取出一罐清水和一个盛有洗漱用品的脸盆，夫妻两人走到路边的绿化带处简单洗涮...

安全丨2023 年上海市食品安全状况报告摘录（一）

“民以食为天”，食品安全事关人民群众身体健康、生命安全。2023 年，上海市认真贯彻党的二十大“强化食品药品安全监管”的战略部署和习近平总书记关于食品安全的重要指示批示与考察上海重要讲话精神，全面落实食品安全“四个最严”的要求，深入贯彻落实...

安全丨2023年第四季度上海市食品安全监督抽检合格率达98.38%

2023 年第四季度，上海 市市場监管部门根据食品安 全抽检监测年度计划，完成 食品安全监督抽检 27 111 批 次，依据有关食品安全国家 标准等进行检验，发现不合 格样品 439 批次，监督抽检 不合格率为 1.62%，不合格 样品主要...

安全丨喜乐佳节“圆”气满满

为保障市民“米袋子”“菜篮子”“果 盘子”的食品安全，弘扬传统文化，营 造欢乐祥和的节日氛围，在甲辰龙年元 宵佳节来临之际，上海市长宁区市场 监督管理局（以下简称“长宁区市场 监管局”）携手华阳街道综合为老服务 中心共同举办了一场以“闹元宵...

安全丨“酱油长毛”应该找谁

酱油是中国家庭除了盐以外最 常用的调味料之一，生抽和老抽常 常是餐桌上提鲜、提色的点睛之笔。 但是也有不少人遇到过“酱油长毛 发霉（酱油表层出现白点或白膜）” 的烦心事，尤其是在潮湿闷热的南 方夏秋季。近年来，“0 添加”酱 油如雨后春笋般...

安全丨你听说过“三减”吗？它与你的健康息息相关

随着餐饮行业和外卖行业的快速发 展，居民在外就餐率增长迅速。最新调 查结果显示，全国城市居民在外就餐率 为 42%，上海市成年居民在外就餐率 为 62.5%。外卖和饭店里的食物通常 比家里做得更好吃，秘诀就是添加了更 多的食用油、糖、盐、味...

安全丨贝果 时髦精的小宇宙

要问时髦精们近年来最火的烘焙食 品是什么，答案一定是贝果。这种 表皮紧致、内里扎实，满是嚼劲与 韧劲口感，呈圆圈形的面包，以“先水煮后烘 焙”的做法被很多年轻人认为时尚又健康。他 （她）们不仅在上海新天地黄金地段的网红店 “纽约贝果博物馆”...

安全丨举报热线12315

市民来电： 接市民投诉反映， 其通过电商平台购买了 某企业经销的预包装茶叶，发现产品未标注执行标准。 案件处理： 经上海市浦东新区市场监督管理局核查，被投诉单位销售的茶叶 外包装标签上确未标注 产品执行标准及生产商 的地址、联系方式，已 对...

安全丨联合国粮农组织亚太区域会议部长级会议召开 等

2 月 19 日，来自联合国粮食及农 业组织（粮农组织）46 个成员国的部 长级官员及代表团齐聚斯里兰卡首都科 伦坡，出席粮农组织第 37 届亚洲及太 平洋区域会议部长级会议，共商农业粮 食体系改革以及在新冠疫情和环境危机 后如何加快复原等...

安全丨鼎膳青鱼宴

据宋朝《吴郡志》记载，春秋时期吴王 在吴都筑有鱼城，范蠡曾在此养鱼，所产青 鱼甚为出名。苏州地区养鱼和食鱼的历史可 谓是相当悠久。“苏”字的繁体字“蘇”，就 是由草、鱼、水和禾组成，在吴语中，“吴” 和“鱼”发音也相似。 我有口福，近年来在...

安全丨贺岁年糕

喜庆欢腾的甲辰龙年春节刚刚过去，贺岁年糕的余韵仍在唇齿间悠悠留香。 在香港，论及节日点心，春节的年糕，其 地位一点也不逊色于中秋的月饼，做点心的店 家、小有名气的酒楼、饭店都会适时推出各种年糕，而且其不时翻新的花式、花样，比月饼 更甚。 春...

食尚丨海陆双鲜（三）

李兴福 中国烹饪大师 家常海參 原料： 水发大乌参 500～600 克，黄豆 芽 200 克，猪瘦肉 100 克，郫 县 豆 瓣 辣 酱 50 克，青 蒜 苗 30 ～ 40 克，高 汤 800 ～ 900 毫 升，清 油 100 毫升，生...

食尚丨一羊四吃

杨周彝 兴 趣 广 泛，尤 好 美 食 烹 调，工 余 下 厨 近 40 年， 每 有 一 得，即 码 字 成 文，经 常 发 表 于 杂 志，终 成 集腋成裘之作 《上海型男的做 饭智慧》。 春节前，朋友赠宁夏滩羊一只，宰杀洗净、速冻装箱...

食尚丨海胆饭

讲了这么多期日本美食，今天我们介绍一种昂贵的日本料理吧——那就是大名鼎鼎的日本海胆饭。 请注意，今天我们讲的“海胆饭”也叫“海 胆盖饭”，与“海胆鱼子饭”不同，我们所讲的 海胆饭指的是在米饭上铺满海胆，只有米饭和海 胆这两种原材料的饭，而且...

食尚丨吐司的 1 000 种玩法（三十三）

惊蛰·约会春天 大学时，我读的是中文系。其时与同学一 起吟诗看剧，总有一两件风雅的事根植于记忆 深处。而及至毕业，劳燕分飞几十年，按理说 足以被生活磨练得忘却了当初的娇弱模样，但 现实并非如此。同学中也有在国外定居的，各 有精彩或...

食尚丨春天的料理 分享与治愈

春天，是一个适合分享的季节： 约三两密友，或是一起感受 风的柔、树的翠、花的艳， 分享大自然的美 ；或是相约听一场音乐 会、读一本书、看个期待已久的画展， 分享精神的饕餮盛宴 ；当然，也可以用 整整半天的时间做一餐美味，彼此吃着， 聊着，分...

食尚丨《热辣滚烫》

贺岁档电影《热辣滚烫》的片尾致 意了 2014 年上映的日本电影《百元之 恋》，而《百元之恋》也与 2004 年上 映的美国电影《百万美元宝贝》有着某 种似有若无的关系。最为明显的关联， 无疑是都将主角设定为从一个社会底层 且势利的家庭里走...

食尚丨北非海岸线

非洲一贯给我的印象就是茫茫沙漠 和炎炎烈日，而此次去位于非洲北部的 摩洛哥和突尼斯旅行，我发现了北非的 海岸线美丽富饶，又富有诗意和情调， 值得细细品味。 我们的行程是先到摩洛哥，第一站 是首都拉巴特的一个废弃的古堡——乌 达亚。此处原是抵...

乐活丨老年贫血的饮食指导与中医养生

贫血是一种常见的血液系统疾病，其发病率 在老年群体中相对较高。贫血可能导致老年人出 现疲劳、乏力、头晕、气短、心悸、注意力不集中等 症状。老年人由于身体逐渐衰老，对贫血的适应能 力相对较差，可能更容易受到这些症状的影响。老 年人贫血的原因多...

乐活丨头痛反反复复可能病根是在“鼻子”里

指导专家 _ 刘慧茹 同济大学附属杨浦医院耳鼻咽喉科副主任医师 董 晶 同济大学附属杨浦医院耳鼻咽喉科主任医师头痛，问题一定在脑袋里吗？那可未必。 比如市民秦女士，她已经反复头痛两三年 了。她一直以为自己是偏头痛，脑电图、头颅 CT、头颅磁...

乐活丨长寿福曲饺

黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师， 结合传统二十四节 气独创养生膳食， 致力于将中医药与 齿颊留香的美食相 结合。 三月，天气开始回暖，不能像在冬日里那样大补特补 了，要适应节气的变化，此时养生主要是护肝疏肝，做到饮 食清...

乐活丨立春节气与食疗养生

立春是中国农历二十四 节气中的第一个节气。自秦 代起，我国就一直以立春作 为孟春时节的开始。立春之 日 迎 春，已 有 3 000 多 年 歷史。 春是生长和耕耘播种的 季节，所谓“一年之计在于春”。 传统医学根据二十四节气中阴 阳之气的升...