茶道 (2024年04期) 电子版

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一期一会丨喊山

“茶发芽！茶发芽……”惊蛰这一天，许多茶区都举行了隆重的喊山祭茶仪式。 “年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发……”茶山之上，云雾之中，呼喊声，响彻山谷，山鸣谷应。 这个有着千年历史...

一期一会丨茶博士

问：看不到什么树木的单一茶园，会有哪些问题？ 答：纯茶园生态系统，夏日茶树易暴晒，冬天有寒风，易受逆境影响，进而影响茶叶的产量与品质。这一类单作茶园结构简单，几乎没有鸟类，益虫种类和数量均因生态条件改变和农药施用而减少。尽量做到林茶间种，茶...

一期一会丨茶讯

“三茶”统筹发展座谈交流会召开 3月21日，“三茶”统筹发展座谈交流会在福建武夷山举办。现场，国内茶业界专家学者、部分产茶区政府部门及茶企茶农等代表分别作交流发言，互鉴各地践行“三茶”统筹发展理念的经验做法。中国工程院院士、湖南师范大学校长...

独家阅读丨一壶香茗 几许繁花

茶，山间的绿衣。花，大地的红颜。茶与花，皆为清雅之事。茶之清香，花之艳丽，皆能触动我们的内心。二者合而为一，成就了千古以来“花间茶事”之美谈。花间茶事，不仅是品茗赏花，更是心灵的寄托。吾辈虽身处繁华都市，却也能在闲暇之余，效仿古人，于花间品...

独家阅读丨花与茶的历史浅析

中华民族的饮茶史按照陆羽《茶经》里所说的“茶之为饮，发乎神农氏”，茶从药用、食用，再到发展为日常饮品，经历了漫长的时间。清代部懿行的《证俗文》中记载“茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽子前汉”，饮茶习俗始于西汉有史有据。 在中国，花卉栽培与欣赏...

独家阅读丨花下饮茶 诉不尽的气韵与风雅

在过去几年的光阴里，我们曾借由一杯茶，开启了一段又一段极具感染与张力的旅程。与热爱饮茶的朋友们一起，依节气与花时，让茶“去野”，成就了一场又一场自然且充满生趣，风雅与诗意兼具的茶席茶会。 打小在福建长大的我们，刚开始，会认为喝茶其实是最简单...

独家阅读丨窨花制茶：花魂茶骨，味蕾自芬芳

茶引花香，花益萘味，相得益彰。 花茶，是中国人的浪漫发明，让沁人的花香，可嗅，亦可细品。 福州，世界茉莉花茶的发源地，先民创造的茉莉花茶窨制工艺是人类非遗代表作。 花与茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸之间，花魂入茶骨，鲜灵而隽永。 香花的世...

独家阅读丨茶韵花影映春色

壹 春花有信 “逢春须乐行，百花草木欣。摆宴酒家村，客请同游人。”从古至今，春天总能撩起人们远足踏青的兴致。依水探舂，举宴寄情，也免不了花茶诗酒等雅事。尤其赏春花，可以说是必有的踏春环节了。 唐朝吕温《茶宴序》说 “三月三日，上巳禊饮之日也...

独家阅读丨看，那些花儿开在了茶器上

花“开”于器，繁花似锦。 花卉是中国历代陶瓷最常见的装饰艺术之一。它象征着自然的美丽与和谐，也象征着勃勃生机与欣欣向荣。 茶器作为中国陶瓷艺术的一个重要门类，花卉纹与茶可谓“素心同调”，二者皆蕴藉着自然之美。 陶瓷茶器主要有碗、盏（盏托）、...

习茶丨陨石坑里早春芽

01 早遇“第一早春茶” “茶发芽！茶发芽……”惊蛰这—天，许多茶区都举行了“喊山”祭茶仪式。这一声声回荡在山谷里的呐喊，寄予了人们对新茶、对丰收的祈盼。 不过，对于白沙茶来说，这个季节早已不是早春茶了。当大多数茶区的茶树进入“冬眠”时，或...

习茶丨谁解熟普甘稠味？

日常饮用中，熟普被消耗得更快，生普则多用于贮存。同时，人们更加追求干净而有内质的熟普。 什么是干净而有内质的熟普呢？这就要求茶叶的工艺制程干净，原料干净（土壤健康、天然种植），产地生态良好、土壤适合且有活力；同时毛茶的原料还要制作到位——比...

物语丨“银霜”慢煨茶时光

春雨绵绵，如丝如缕，雨季的天空似乎被一层薄纱轻轻笼罩，世界变得柔和而宁静。正是这样的春寒料峭，让人想起了古人起炭煮水烹茶的场景。任何时节，人间最美都不过烟火气。 01 古炭新造唤“银霜” 炭火在炉中燃烧，发出淡淡的幽光，与窗外的雨景相映成趣...

物语丨池中尤物，漆造而设

用十万锤把一张铜片敲成一个花瓶。 大概两年前某个冬天的晚上，在福州三坊七巷的一座大院子里，听到关于羊羊做作金工的故事。当时，就对故事中的姑娘油然而升起敬佩。 时间很快，一晃就近两年。不承想，一直都没有机会照面，却在国内某个市集上不期而遇。我...

幽赏丨茶心“不二” 盎然生长

“一实之理，如如平等， 而无彼此之别，谓之不二。” 不二，即没有分别心； 境，有造境，有写境。 能拥有属于自己的一隅小角落， 竹帘隔燕，月移花影，缸泥小炉，人间美哉。 绽放的“小而”美空间 在福州这样喝茶风气很兴盛的地方，具有氛围感的茶空间...

幽赏丨深藏西北的文人茶博物馆

壹 二十年如一日 2003年开始，主人郝国成由普洱真正爱上茶，2011年开设自己的茶馆，由爱好而转为正式从业。从开始到现在的20多年里，郝国成除了收藏普洱茶外，中国六大茶类中具代表性的茶品，包括极稀缺具收藏价值的各茶类老茶，他都在持续收藏。...

问茶丨九日山“读茶”记

返京的飞机是中午起飞，余出半天时间，可以选择一个景点。泉州好友吴越建议我去看看九日山一一来过多次泉州，一直没机会“参拜”这座大名鼎鼎的“全国重点文保单位”，确实有点遗憾。索性，利用这半天的宝贵时间来弥补这个遗憾吧。 壹 从德化驱车赴泉州，花...

问茶丨切尔西惠塔德：骨瓷茶杯里的英伦情调

说起英国的茶叶品牌，相信许多爱喝茶的人，都会自然而然地联想到“立顿”“川宁”。其实，在没有一棵茶树的英国本土，却是茶品牌云集之地，且争奇斗艳。比如，独具皇家气派、高贵典雅的“福南梅森”，还有富有英伦情调与下午茶风情的切尔西惠塔德（Whitt...

将进茶丨这抹春绿，藏着“超级食物”密码

抹茶，无疑是最赏心悦目的春之味了。中国古时称作末茶，起源于中国隋唐，取一年前发的最嫩的叶子，一得其初发来盛的青涩之味，二得其嫩绿如新发的杨柳之色，色味合一，方能表达新年伊始的生机。这种充满活力的绿色粉末，是一种超级食品。更注重健康天然食物的...

七碗流风丨武夷菜茶之我说

武夷名山，盛产茶叶，其源肇端，名曰菜茶。 菜茶，业内专家界定为“中小叶晚生群体种”。它的成品茶名曰奇种，如今已成了珍稀佳茗。它好就好在系本地原生古老之茶种，特就特在茶青阶段就进行自然拼配。 菜茶形成，说来话长。那是由于是古老的武夷山倍受上苍...

专栏丨蔡荣章：泡茶席上茶汤分数的评定

泡茶分数的评定包括泡茶的动作、服仪及泡茶之后所得出的茶汤，其中最重要的是最后的茶汤。如果茶汤不及格，其他的项目再好也是不及格，茶汤泡好了，其他的项目表现得好，可以加上几分：茶汤泡好了，其他的项目表现不好，可以扣几分。 因为动作、茶具、服仪的...

专栏丨曾园：两湖茶区千年不遇的行情

李肇《唐国史补》中记载唐朝名茶有如下几种：“风俗贵茶，茶之名品益众：剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。 湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉小团、昌明兽目，峡州有碧涧明月、芳蕊、茱萸第，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有楠木，湖南有衡山，...

专栏丨周重林：闲坐听听煮水的声

古代没有温度计，候汤全靠听声辨形。 苏轼在《试院煎茶》里说烧水的常识，非常精妙：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。 蟹眼就是水刚刚烧开时的小水泡，随着水温升高，水泡越来越大，就变成了鱼眼。烧水是有声音的，宛如松涛。 陆羽在《茶经》里有描述...