食品与生活

2024年01期

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《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生... 展开

类型

月刊

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旅游美食

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寻味江南 江南自古就是“鱼米之乡”，扬州的婉约、苏州的精致、杭州的秀美早已如明信片般印入人们的脑海。这片水网交错、土壤肥沃之地滋养的不仅是我们的双眼，更是我们的味蕾，昔日乾隆六下江南，谁能否认他不是风光与美食兼享之！在众多江南菜式中，江苏菜以淡水水...

时讯 国家市场监管总局发布《保健食品标志规范标注指南》近日，国家市场监督管理总局发布《保健食品标志规范标注指南》（下称“《指南》”），指导保健食品生产经营者进一步规范标注保健食品标志，正确引导消费，营造公平有序的市场秩序。《指南》中保健食品专有...
长三角，美食在民间 因工作关系，我在上海生活已 30 年了，其间自然是在长三角的时间最长，上海周边如南京、苏州、无锡、常州、盐城、徐州、连云港、南通、温州、宁波、绍兴、嘉兴、湖州等城市，不论是工作还是旅游都曾去过，对当地的民间美食均有涉猎。在我心中，排名第一的...
谁说包邮区无美食 说到美食，长三角地区有时会被简单粗暴地归入“清淡”类。因为现在大家都吃麻辣，导致味蕾的阈值都有点提高，于是杭州是最先被攻击的，网络上经常看到“杭州无美食”，渐渐地，又有人说“包邮区无美食”，把长三角地区都打入了美食冷宫。这真是很有偏见了。 ...
吃在临平 我怎么都想不到，距上海只有 1 个小时高铁车程的地方还隐藏着一个去过会让人难以忘怀的小城——临平。临平这片被誉为“江南水乡”的土地，恰似一颗璀璨的明珠镶嵌在杭州的怀抱之中。走进千年古镇塘栖，仿佛穿越时光隧道，能够感受到岁月的沉淀和历史的厚...
中产的扬州炒饭和酒酿圆子 谁不想岁月静好，但是无常的人生总是会带给我们很多的意外，让我们去体会什么是苦，什么是跌宕的人生。一位大企业里的部门中高层领导，昨天还在台上激昂地鼓舞士气，雄心勃勃地要规划下一个阶段的发展，第二天却忽然被通知部门要调整，麾下所有下属拆换到其...

新一年让自己成为自己 何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。一年一年又一年，好快，总觉得时间的流速不是均匀的。 2023 年岁末的一天，我又得了一张请柬，是实体纸质请柬，请我去参加一个“尊享活动”。地址是上海展览中心，离我家和单...
喷枪唤醒了沉睡的雪花牛肉 沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。上海西南的古北一带从前应该叫某某公社某某大队，开阔，旷远，浅紫色的地平线上点缀着黛瓦粉墙的农舍，农田恰似锦绣一般铺开，暖风吹来，油菜花如金色波浪起伏，肥胖的小蜜蜂们嗡嗡作响，擦着我们的鼻尖飞过。骑自...
从“ 下饭”到“上相” 乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。如今提到本帮菜的特点，除了我们熟知的“浓油赤酱”，还有一个标签也十分契合，那便是“糖重色丰”。“糖重”自不必说，本帮菜口味整体相对偏甜，与酱油的咸相得益彰，构成了“甜中...

“你送我检” 让食品安全看得见长宁区天山路街道开展食品安全科普宣传活动 作为上海市首批创建“市民满意的食品安全街镇”的街道之一，天山路街道积极营造食品安全共治氛围。2023 年 12 月 15 日，天山路街道食品药品科普站举办了一场贴近生活、生动有趣的食品安全科普宣传活动，邀请辖区居民携带蔬菜等食品参与“你送我...
别让“海克斯科技”污名化食品添加剂 马志英教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。我国有句老话，民以食为天，有关食品安全的消息总是能够引发大众关注。2022 年度，短视频平台上的“海克斯科技”一词更是爆红网络，由原来的游戏用语变成了所谓用添加剂将食材化腐朽为神奇...
酸奶有益选择有方 我们通常所说的酸奶包括发酵乳和风味发酵乳，是生活中常见的乳制品，无论你喜欢纯正的原味，还是丰富的果粒口味，都能找到满足你的那一款。那么，面对市场上琳琅满目的酸奶产品，我们该如何选择呢？接下来，就让我们一起来探讨一下这个问题。根据我国《食品...
不可大意的食源性疾病妊娠期李斯特菌病 近期，一位怀孕 33周的孕妈发帖说自己吃了凉粉后高烧反复，被检测出了单核细胞增生李斯特菌生长，确诊为李斯特菌病，还被医生告知孩子随时有胎死腹中或早产的危险。此事引发了许多孕妈及家属的焦虑，纷纷咨询：李斯特菌病是 ...
环球速递 第 46届国际食品法典大会在罗马召开第 46 届国际食品法典大会于2023 年 11 月 27 日至 12 月 2 日在意大利罗马联合国粮食及农业组织总部召开，近 120 个成员国和 40 个观察员组织的代表参加会议。来...
举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民投诉反映，其在静安区某水果店购买了甘蔗，当日食用时发现甘蔗肉芯发红，认为甘蔗已经变质。案件处理：经静安区市场监督管理部门核查，由于储运不当，被...

厦门八市 2023 年 12 月 22 日，天气预报显示厦门当天最高温度 8℃，最低是 0℃，这可能是厦门2023 年最冷的一天。闹钟定的是早上 5 点 30 分，天还没亮，就要起床送达明先生去高崎机场。这次是他时隔四年再次来中国推广波...
鸡的雅称趣名 “无鸡不欢”“无鸡不成宴”算得上香港人的一大习俗。凡宴请，必有鸡，做法上有豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、手撕鸡等；鸡的来源有内地的、本地的，更多的是漂洋过海远道而来的冰鲜鸡。鸡的用量大，菜品多，还有各种稀奇古怪的名字，引起了外地来客的好奇与求知。...
海陆双鲜（一） 中国烹饪大师花菇扣鸭块原料：樱桃鸭 1 只（约1 300 克），干花菇40 克，小香葱 50克，姜 20 克，清油50 毫升，生抽 50 毫升，料酒 50 毫升，麻油 10 毫升，盐、白砂糖、鲜粉、淀粉各适量。...
居家下厨年夜饭 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。甲辰春节将至。除夕年夜饭是中国人不可或缺的亲人团聚家宴。许多家庭...
相扑火锅 相扑火锅也叫“力士什锦火锅”，是日本相扑手常吃的炖菜餐食。这实在是一件非常有意思的事，长得五大三粗、腰圆膀阔的相扑手，其实并非一些人想象的那样，是只吃荤菜长胖的。相扑火锅的主要食物是素食，他们吃进去的是大量蔬菜和碳水化合物。据笔者了解，...
生态崇明品质餐饮 崇明好生态，孕育好食材。2023年 11 月 22 日，由上海市崇明区农业农村委员会、上海市崇明区文化和旅游局主办的“ 生态崇明品质餐饮 ”首届崇明生态食材烹饪大赛在“道道鲜·崇明私房菜”五角场店圆满举办。参...
新年的福菜 新年第一聚，蔷蔷说要讨个口彩，于是将“ 红红火火 ”“ 紫气东来”“牛气冲天”纷纷摆上了餐桌的主位，用扑面而来的祝福带给大家新年的第一波惊喜。归根结底，蔷蔷是个很传统的人，待人接物都是极周全的，也讲究长幼有序。那种骨子里的情...
吐司的 1 000 种玩法（三十一） 元气满满的周末早午餐岁岁新年今又到。依照计划，早早地开始筹划今年的专栏，继2023 年的“三明治系列”之后，2024 年将专注于早午餐主题，只是与一般的早午餐概念稍有不同，不追求荤素食材的面面俱到，而是着眼于契合节气特征食材的选用、着眼...

《旺卡》中的巧克力往事 2005 年，以英国作家罗尔德·达尔所著童话为底本改编的电影《查理和巧克力工厂》的出现成为了许多观众美好的视觉记忆。说起这位英国作者，其经历不凡：在退役开始创作故事前，他曾参与过第二次世界大战期间的英国军事和情报活动。也许正是这段...
白鸡冠 吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。舒予请友人喝茶，说今天我们要是“白鸡冠...
莱茵河串起的最美城镇 五年内第三次赴欧洲，这次是以莱茵河游轮航线为主线串起的荷兰、德国、法国、瑞士等四个国家的最美城镇之旅，无论从政治、经济、文化、民风、景致都各有特色，值得分别表述。荷兰羊角村别名“北方威尼斯”，是在纵横交错的运河边自然形成的鲜...
你听说过“空心病”吗？ 指导专家 | 王惠茹上海中医药大学附属市中医医院脑与神志病临床医学中心（神志病科）副主任医师大家还记得此前新闻里广受关注的“胡鑫宇”事件吗？胡鑫宇在与同学的交谈和自杀前的录音里就多次提到：“人活着真没意思”，“我的存在是否已经没意...
杜仲温补卤牛肉 袁筱磊黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。中医学认为，人体生理功能正常是通过人体内部的阴阳相互对立、相互消长、相互转化和相互依存来实现阴阳的相对平衡，达到“...
可以吃的膜 在很多人的印象中，膜是包装材料的一种，食用是绝对不行的。但是，你可别不信，未来可食性膜将大摇大摆地走入你的生活。其实，翻阅一下人类食物进化史，就会发现可食性膜还真“ 古已有之”，古时我们的先人就用叶子和动物皮等...