食品与生活 (2024年02期) 电子版

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刊首语丨浓情年味贺新春

卯兔辞旧去，辰龙舞新来。华夏大地，年味正浓。 机场、车站人潮涌动，归乡人一年的辛劳在亲人的翘首里转成笑容明媚 ；线上、线下，年货琳琅满目，或呆萌或飞腾的神龙化身在窗花、春联甚至玩偶、钥匙扣上 ；有人在清晨的阳光与微风中挂起一根根亲手做的腊肠...

热点丨时讯

2023 年全国餐饮收入突破 5.2 万亿元 国家统计局 1 月 17 日发布的最新数据显示，2023 年全年，全国餐饮收入 52 890 亿元，同比上升 20.4%；限额以上单位餐饮收入 13 356 亿元，同比上升 20.9%。全...

热点丨在西藏阿里野炊

生活不止眼前的苟且，还有美食和远方。百里不同风，千里不同俗，让心灵去旅行，让胃也享受远方。 和同伴自驾游西藏，顶着高原反应涉猎了诸多当地特色美食 ：鲁朗石锅鸡、酥油茶、青稞酒、糌粑和牦牛肉等，前几样都是在藏族兄弟开的饭店里品尝的，但牦牛肉却...

热点丨到巴厘岛不只为看海

巴厘島是印度尼西亚 17 000 多座岛屿中最耀眼的一颗明珠。多数朋友对巴厘岛的印象就是“蜜月岛”，事实上，巴厘岛同样适合旅行度假。 在巴厘岛的景点中，除了有大家熟知的海神庙、金巴兰、库塔等著名景点外，还有很多丰富的人文景观，如塔曼阿尤寺、...

热点丨在悉尼跨年

10 多年前，已經退休的公公和婆婆因为向往澳大利亚的阳光海滩，特地从阴冷的英国曼彻斯特移居到了阳光明媚的悉尼，和嫁过来的女儿成了邻居。自此，我们全家每年都会飞去悉尼和亲人们共度圣诞和新年。 澳大利亚是世界上较早迎接新年的国家之一，这里的人们...

品味丨黄河路江湖再见

中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 随着王家卫首次执导的电视剧《繁花》的热播，没落、沉寂多年的黄河路突然火出圈了。剧中至真园的原型“苔圣园”酒家的包房一房难求，不少人带着富有 20 世纪 90 年代时代特色的装...

品味丨风味混搭奔赴山海

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 老建筑活态保护，筵开琼林 苏河湾，百年城市繁华、文脉汇聚之地，连接着上海的历史与未来。 苏州河沿岸是近代上海发展的重要轴线，承载了深厚的历史文化，也是海派文化的源头，近代工业的黄金走廊。沿着苏州河沿...

品味丨除夕饭桌有讲究

乔志远 上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 又是一年除夕时。 正所谓“ 绛蜡烧残旧岁阑，一声爆竹尽新欢”，作为往年的收官与新年的起始， 阖家团圆、 欢聚一堂是中国人骨子里难舍的除夕情结， 而这顿供全家人品尝享 用...

品味丨上海人的炒米花

“爆炒米花哦——” 在 20 世纪六七十年代的上海弄堂里，时常能听到这样的吆喝声，由远而近，悠然回荡。对孩子们来说，一听到“爆炒米花哦”声，就如战士听到了冲锋号，立即奔出家门，从四面八方冲向发出这个声响的地方。 循声过去，就可看到爆炒米花的...

品味丨带鱼的那些事儿

晨起逛附近集市，见鱼摊前新鲜的带鱼颇吸引人，便提了两条归家，站在水斗前操刀拾掇，不禁忆起了有关带鱼的一些往事。 带鱼是我国沿海产量很高的一种经济鱼类，其肉质肥嫩、 滋味鲜美， 是 人们喜欢食用的海洋鱼类之一。如今市场上琳琅满目的鱼鲜品种，早...

安全丨食品安全负面舆情回顾

马志英 教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。 舆情是民众对社会中的现象或问题等所表达的态度、意见和情绪，其中，食品安全的舆情更是与群众生活密切相关，且社会关注度高、涉及面广、传播能力强。同时，一些食品安全相关的网络谣言、非理性...

安全丨免洗手消毒剂 你用对了吗

随着春节假期来临，机场、火车站、景区的人流量开始变多。免洗手消毒剂成了很多人出门必备的“消毒法宝”。然而，许多匆匆忙忙的旅客，仅在手心喷一下，随意搓两下，就结束了消毒过程。如此喷一喷、搓一搓，能杀灭细菌吗？ 使用免洗手消毒劑确实方便，但要想...

安全丨车厘子的安全之旅

近些年来，每到元旦、春节前后，来自智利、新西兰等南半球国家的车厘子就会在我国各大商超、网络平台上热销，每到这个时候，关于车厘子到底是不是樱桃的争论就会不时出现。其实，“车厘子”是樱桃的英文名称“Cherries”的音译，就水果而言，和市场上...

安全丨低胆固醇饮食适合高胆固醇人群的5 条建议

近年来，随着经济水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人在体检中检查 出血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平偏高。 饮食是影响胆固醇水平的重要因素之一，想要有效减少高胆固醇食物摄入，需从 了解食物中的胆固醇含量开始。 建议高胆...

安全丨高尿酸血症为何“重男轻女”

根据中国慢性病及危险因素监测报告显示，2018 年我国 18 岁及以上居民高尿酸血症患病率为 14.0%，男性患病率（24.5%）是女性（3.6%）的 6.8 倍！高尿酸血症怎么还会“重男轻女”呢？ 除了痛风 高尿酸血症还与多系统疾病有关 ...

安全丨互动平台

举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接市民举报反映，某网络订餐第三方平台上的某家奶茶店未公示《食品经营许可证》，涉嫌无证经营。 案件处理： 经普陀区市场监督管理局核查，该奶茶店存在未经许...

安全丨环球速递

韩国立法禁食狗肉 韩 国 国 会 1 月 9 日 召 开 全 体 会议，通过了禁食狗肉的法案，全面禁止以食用为目的饲养、繁殖或屠宰犬只，以及销售以狗肉为原料的加工食品等行为。根据法案，以食用为目的宰杀犬只可被处 3 年以下有期徒刑或3 00...

食尚丨鸡仔饼大全

雞仔饼是粤式名点，外形仿如小小鸡仔，色泽金黄，皮馅混合，外脆内糯，咸甜交加，众香互织，回味无穷。从幼年起，我就喜食鸡仔饼，咬一口，就听见“咯咯”作响，浓香如决堤洪水，奔涌而出；再咬几口，恍若引爆了香库，复合香气迸射四溅。随着咀嚼深入，还可静...

食尚丨海陆双鲜（二）

中國烹饪大师 竹荪蒸草鸡块汤 原料： 草 母 鸡 1 000克， 干 竹 荪 20 克，瑶 柱 8 ～ 10 个， 料酒 30 毫 升， 葱 30克， 姜 15&...

食尚丨居家下厨年夜饭（下）

兴 趣 广 泛，尤 好美 食 烹 调，工 余下 厨 近 40 年，每 有 一 得，即 码字 成 文，经 常 发表 于 杂 志，终 成集 腋...

食尚丨长崎什锦面

笔者当年留学日本期间，曾两次去长崎旅游，但因没有深入了解长崎的历史，对于这样一座与中国有着千丝万缕联系的重要历史名城，未曾深入探访，现在回想起来实在不该。 长崎是日本的西门户，也是离中国最近的日本城市之一，从 16 世纪起就保持和中国通商，...

食尚丨吐司的 1 000 种玩法（三十二）

自助餐的仪式感 每次出游，我都要精挑细选入住的酒店，最好是五星级的，无他，只为那顿丰盛的早餐而已。平日里严控饮食的我，出游时是比较放纵的，面对盛宴，“资深吃货”毫无抵抗能力，都是由着性子挑喜爱的，直到盘子里食物高高摞起，自忖胃里再无可容纳空...

食尚丨年味十足的吉祥菜

春节的吃，向来是讲究仪式感的，比如给每道菜取个吉祥的名字，让普通的菜肴有了更丰富的意义，寄托了更美好的祝福，将这吉庆的日子烘托得热烈喜气、氛围满满。 吃腻了大鱼大肉、鲍翅参肚，蔷蔷说：“这个春节咱们返璞归真吧！取一些特别的农家食材，用原味清...

食尚丨佛手

吉洺萩 自由作家、茶文化跨 文 化 交 流 推 广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 每到年底，舒予就会开始购置佛手作为家中清供的陈设物之一，这是从小养成的习惯...

乐活丨从《年会不能停》聊“尾牙”

2024 年开年上映的爆笑喜剧《年会不能停》不仅获得大众叫好，且票房表现不俗。整部影片从年会开始，最后在年会中结束，让都市职场人在被大量悬浮职场片荼毒后，看完大呼过瘾。 在片尾处，胡建林（大鹏饰）的一番话点出了为什么举办年会这种费力费钱的事...

乐活丨走路防跌 老人的第一要务

杨秉辉 中华医学 会 常务理 事，中 国 健 康教育协会副会长。 直立行走是人类进化的重要标志之一。人的直立行走需要有关节的活动、肌肉的收缩，还需要有平衡的能力。人类的平衡能力源于身体各部位之间的相互协调和神经系统的控制，也就是说人的直立行...

乐活丨《繁花》中的排骨年糕

說到这段时间最受关注的电视剧，《繁花》一定榜上有名。剧中胡歌饰演的宝总与唐嫣饰 演的汪明珠每次谈生意时都要吃排骨年糕，宝总喜年糕，汪小姐爱排骨，一份简餐，二人分食，不仅生意在这一来二去之间谈妥，两人也在无数次边吃边聊中暗生情愫，“革命友情”...

乐活丨玉竹温润鸡汤

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食， 致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。 二月，此时冬春交替，天气冷热变化较大，人体新陈代谢加快，饮食上也应做好相应调整，中医学认为，春日宜省酸增甘，以养脾气，...

乐活丨并非梦魇

杨秉辉 中华医学 会 常务理 事，中 国 健 康教育协会副会长。 肖老师一觉醒来看到墙壁上的钟已是上午7 时 30 分了。想起 1 小时后退休教师协会还有个会，于是不再耽搁。伸手去取床边椅子上的衣服，却发现右手不甚灵便，靠着左手帮忙取了衣服...

乐活丨迎春食疗全家康福

每逢新春佳节，喜庆团圆之时，也正是冬令进补的时节。本期介绍可用于佳节的冬补食疗膳食及寓意吉祥的美味菜品。、 红曲酱烧肉 原 料：五 花 肉 300 克，红 腐 乳 汁10 克，红曲米 5 克。 做法：五花肉洗净，焯水后切块，锅中炒糖色，放入...