搞点鱼肚吃吃吧（八）
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热拌鱼肚
原料：
油发鱼肚100克，草鸡肉100克，精火腿30克，高汤500毫升，料酒、精盐、鲜粉、葱、姜各适量。
做法：
❶油发鱼肚用温水浸泡2～3小时，泡软捞出，切成5厘米长、1厘米宽的条;放入热水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3次，捞出沥干，备用;
❷将草鸡肉、火腿放入开水锅内煮10分钟;捞出冲洗干净，沥干水分，放入碗内;加少许料酒、葱、姜，倒入清水100毫升，用保鲜纸封好碗口;上蒸笼蒸50分钟，取出，待冷却后，鸡切丝，火腿切细丝，备用;鸡汤汁和火腿汁备用;
❸炒锅洗净，上火烧热，倒油30毫升，将葱、姜下油锅，中火煸炒出香味;倒入高汤500毫升，烧开;将葱、姜捞起，放入鱼肚，用小火烩5～7分钟，加准调料，烧透捞出，压干汤汁;
❹将切好的鸡丝放在盘中间，鱼肚盖在鸡丝上，撒上火腿丝;将烧热的鸡汤汁和火腿汁浇在鱼肚上，即可上席。（剩余442字）
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