纯牛奶纤溶酶和纤溶酶原的来源及其对产品的影响

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随着“健康中国2030”的顺利开展和推进，消费者对于健康饮食和营养摄入的关注度显著提高。在过去的十年间，我国居民乳制品的平均摄入量从12.8g/d增长到16.3g/d，与膳食推荐标准相比仍存在一定的差距。目前我国居民乳制品摄入多为纯牛奶，占比高达60%。牛奶中含有丰富的蛋白酶，其中纤溶酶（Plasmin，PL）是一种内源性的天然蛋白酶，作为牛奶中最重要并且受到最多研究的酶之一，其与胰蛋白酶的性能类似，属于碱性丝氨酸蛋白酶，极大程度地影响着乳及其制品的品质。（剩余3525字）

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