燕窝中的核心蛋白之酸性哺乳动物几丁质酶

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燕窝是由金丝燕在繁殖季节用唾液混合羽绒等物质筑成的巢穴，经过加工后成为一种天然滋补食品，具有提升免疫力、美容养颜、孕期滋补等多种功效。蛋白质是燕窝中最重要的营养物质之一，含量高达50%以上，酸性哺乳动物几丁质酶（AMCase）则是燕窝中常见且含量丰富的一种活性蛋白质。

几丁质又称甲壳素，是细菌、真菌细胞壁、线虫、甲壳类动物、昆虫等其他物种外骨骼结构的重要组成部分。（剩余4045字）

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