万州川中小叶种红茶的香气品质分析

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摘 要： 为深入分析万州川中小叶种红茶的香气品质，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术，结合相对气味活度值（rOAV）和多元统计方法对“福选9号”（对照）和5个具有代表性的川中小叶种红茶的香气成分进行比较研究。结果显示，川中小叶种红茶与“福选9号”在挥发性代谢物组成方面存在显著差异，其主要特征代谢组分为β-水芹烯、乙酰吡嗪、5-乙基-2（5H）-呋喃酮、（E）-3，7-二甲基-2，6辛二烯醛、二氢茉莉酮酸甲酯、（+）-柠檬烯;在川中小叶种中，采自柱山镇的C2茶样和燕山乡的C3茶样含有较高的萜类和酯类香气贡献物，其中β-紫罗兰酮、δ-杜松烯、芳樟醇、罗勒烯、香叶醇、月桂烯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯的rOAV值显著高于其他茶样;C2茶样在香气评价中呈现浓郁持久的花、果香和甜香，非常适合制作花、果香型红茶。（剩余10116字）