具有抗氧化功能的刺梨风味发酵乳制备工艺研究

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摘 要： 为研制一款具有抗氧化功能的刺梨风味发酵乳，通过筛选具有抗氧化功能的益生菌、优化刺梨汁的添加量以及确定最佳的发酵菌株，初步探究了刺梨风味发酵乳的制备工艺。结果表明：经过严格筛选，得到了三株表现优异的益生菌——植物乳杆菌576、发酵粘液乳杆菌572和发酵粘液乳杆菌grx938，它们不仅具有良好的人工胃肠液耐受性和Caco-2细胞黏附性，还展现出较强的抗氧化能力。（剩余10149字）

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