不同冻藏温度对预制莲藕肉圆品质的影响及成品货架期预测

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摘 要： 以猪肉、鸡脯肉和莲藕为主要原料，自制一款预制莲藕肉圆，分别置于-18 ℃、-30 ℃和-40 ℃的温度下，在0～90 d的周期内每隔30 d分别测定pH、质构特性、色差、解冻损失、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）和羰基含量等7项品质指标。结果显示：随着冻藏时间增加，感官评价得分呈显著下降趋势，不同品质指标均出现显著性变化（P<0.05）。（剩余11469字）

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