基于大食物观背景食品化学脂质章节教学改革和探索

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在食品科学与工程这一广泛领域中，食品化学占据了核心地位，它不仅作为专业必修课程，更是化学与食品科学之间的桥梁与纽带。食品化学的研究立足于化学的视角与分子水平，深入探索食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全特性，以及这些特性在食品生产、加工、贮藏和运销过程中的动态变化，并评估这些变化对食品品质和安全性的潜在影响。（剩余3552字）

试读结束

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