乳果糖酶法制备工艺研究进展

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

乳果糖是由半乳糖和果糖以β-1，4-糖苷键连接而成的二糖，化学式为C12H22O11，是乳糖的异构化产物。市售乳果糖多为微黄色透明糖浆，具有甜味（蔗糖的60%-80%）、水溶性。此外，与乳糖相比，乳果糖具有更高的甜味和醇溶性，并且在酸热条件下具有高稳定性，这一特点可使其用作酸性食品的益生元补充剂。乳果糖天然存在，可在加热牛乳过程中产生，但含量甚微。（剩余3693字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人