西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺优化研究

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本研究旨在优化西昌邛海剁椒鱼头的制作工艺，通过对剁椒、小米辣的用量和鱼头的腌制时间进行多次单因素和正交实验，对菜品的色泽、嫩度、口感和风味进行感官评价，确定其最佳配方。实验结果表明鱼头1000g、剁椒110g、小米辣80g、葱花25g、甜椒90g和辣椒水150g时感官评价结果最佳。优化后的剁椒鱼头口感更加鲜美，鱼肉更加嫩滑，剁椒更加香辣。（剩余3384字）

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