减压蒸馏技术制备脱醇葡萄酒的感官品质评价与工艺优化

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本文采用单因素实验和正交实验相结合的方法，系统研究了减压蒸馏工艺参数对脱醇葡萄酒感官品质的影响。结果表明，蒸馏温度、真空度是影响脱醇葡萄酒感官品质的关键因素，最佳脱醇工艺参数组合为蒸馏温度30℃、真空度50mbar、蒸馏时间30min。在此条件下，葡萄酒的色泽、香气、口感和整体品质最优。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，低度甚至无酒精葡萄酒逐渐受到消费者的青睐。（剩余3963字）

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