芝士风味牛奶的配方研究

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摘 要：以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶。以产品感官评定为评价指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响，并进行产品稳定性测定。试验结果表明，稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为13.5 g·L-1、1.5 g·L-1、2.0 g·L-1时，产品顺滑细腻，香甜可口，颜色呈乳白色，奶香味浓郁，具有独特的芝士风味，在保质期可安全储存。（剩余3624字）

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