麦麸焙烤产品市场调查及应用前景分析

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摘 要：麦麸作为小麦制粉过程中的主要副产物，其产量高，营养价值丰富，具有较好的应用前景。本文综述了麦麸在焙烤产品中应用情况，调查了麦麸在焙烤食品中存在的问题，提出解决方案，以期为麦麸在焙烤产品商业化的发展提供技术参考。

关键词：麦麸；焙烤产品；应用前景

Market Investigation and Application Prospect Analysis of Wheat Bran Baking Products

ZHU Anni， LEI Mingxin， BAI Juhong， XIE Yincheng

（Chengdu Agricultural College， Chengdu 611130， China）

Abstract： As the main by-product in the milling process， wheat bran has a high output， rich nutrition and high application prospect. The application of wheat bran in baked products， the existing problems and relative solutions were reviewed in this paper， in order to provide technical reference for the commercial development of wheat bran baking products.

Keywords： wheat bran; baked product; application prospect

麦麸是研磨的小麦粒的残留物，含有果皮、糊粉和种皮组织，麦麸干物质中含有55%～60%的非淀粉碳水化合物，14%～25%为淀粉，13%～18%为蛋白质，3%～8%的矿物质和3%～4%的脂肪。（剩余3344字）