胡萝卜馒头加工工艺的研究

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摘 要：本文以新鲜胡萝卜、水、中筋面粉和酵母为原料，通过单因素试验和正交试验，研究胡萝卜馒头的最佳加工工艺配方。结果表明，面粉50 g、安琪酵母0.5 g（面粉的1%）、胡萝卜与水的比例1.00∶2.00、胡萝卜汁添加量35 g、发酵时间40 min以及淀粉添加量15 g为胡萝卜馒头的最佳工艺配方。（剩余3627字）

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