螺旋藻曲奇饼干制作工艺的研究

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摘 要：螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点，为促进螺旋藻的开发利用，本文以感官评定为评价指标，通过单因素试验和正交试验，对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究。最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g，牛奶20 g，螺旋藻粉1.2 g，黄油80 g，细砂糖45 g;在190 ℃下烘烤20 min。（剩余5141字）

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