品尝地道“四川味道”畅享舌尖美味18款获选作品

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【菜名：四川香碗】

味型：咸鲜味

材料：五花肉、老肉、响皮、猪肚、猪舌、猪心、心肺、鸡蛋、黄花、竹荪

制作：

1、首先将黄花浸泡在水中约1个小时；

2、五花肉切成8cm，0.4cm薄片；

3、鸡蛋和红苕粉搅拌均匀，将五花肉放入拌好的淀粉水中裹一下；

4、五花肉用盐、料酒腌制5分钟；

5、用秘制卤料将老肉卤成金黄色；

6、干肉皮放在60一80%油温中炸至蜂窝状；

7、猪肚、猪心、猪舌清洗千净后，用姜葱盐、料酒、花椒码味，上笼蒸30分钟；

8、炸好的酥肉、猪肚、老肉、猪心、猪舌切成三角形片状，每样两片摆盘在土碗中打底；

9、酥肉、猪肚、老肉、猪心、猪舌的料切成细条，与黄花拌在一起，并倒入姜、盐、葱、花椒铺在碗上，上笼蒸1个小时，起锅翻在汤碗里；

10、上菜前浇上滚烫浓郁的秘制高汤，加点盐、味精作辅料，撒上些许葱花点缀即可。（剩余7537字）