乐山第一味：辣椒到，川菜生；有盐味、麻辣香

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四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内，这个“辛香”指的是花椒与蜀姜的味道而不是辣椒。

当今四川人的口味，其实与李白、苏轼的年代相去甚远。如果没有明清时期从南美传入的辣椒，以现在四川人的眼光来看就不是川菜了。（剩余1384字）

试读结束

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