高压锅比不上普通锅小火慢煨？

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老一辈常说“用高压锅做出来的味道不如小火慢煨”，但事实真的如此吗？不少传统菜的烹煮讲究入味、透味，因此小火慢煨出现的频率极高。这种传统的烹饪方式，在过去的很长一段时间内，都是厨房大师傅们的拿手好戏。以至于当下每当见到厨师用高压锅来做鸡、鸭、鱼、肉时，一定有人忍不住跳出来“指点江山”：你这哪叫什么厨艺，一点技术含量没有，哪里比得上原来的小火慢煨的味道？、

但真的是这样吗？实际上，这种“用高压锅做出来的味道不如小火慢煨”的意识，极有可能是一种心理上的错觉，认为只有慢工才能出细活，认为速度那么快必定在风味上有所牺牲。（剩余1247字）