噬菌体在食品工业生物防治中的应用与前景

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摘 要:噬菌体是专门感染并杀死细菌的病毒,因其特异性强、环保且天然存在,备受食品工业生物防治领域研究人员的关注。噬菌体通过识别并感染细菌,利用宿主细胞复制并导致细菌裂解死亡,能有效控制食品加工和储存中的致病菌,如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。在食品工业中,噬菌体可用于处理肉制品、乳制品和水产品,延长果蔬和谷物的保鲜期,并在食品包装材料中发挥保护作用。(剩余6755字)

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