火龙果玫瑰米酒的生产工艺优化

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摘 要：为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺，以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料，将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮，加入甜酒曲糖化发酵，生产火龙果玫瑰米酒。以感官评分为指标，采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化。以糯米质量为配方基准，得到最优配方及工艺条件为火龙果添加量30%，玫瑰花添加量16%，甜酒曲添加量0.4%，发酵温度30 ℃，发酵4 d。（剩余5614字）

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