食品与生活

2025年09期

收藏成功

微博空间微信

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生... 展开

类型

月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥10.00 ￥6.00

原貌版试读单本购买

交换一个秋天吧 秋天是万物沉淀的季节。大唐著名“犟种”刘禹锡曾说，秋日胜春朝。谁说不是呢！秋天的风是有重量的，吹来了叶落，吹来了果熟，更抚慰了夏日里“走路5 分钟，衣服汗一路” 的烦躁，尤其是在2025 年的炎夏里挤在通勤路上的我们。秋天的光是有魔法的...

国家明确：禁用复原乳！相关新规即将实施，等 国家明确：禁用复原乳！相关新规即将实施 9 月16 日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》1 号修改单将正式实施。此次修订明确，生产灭菌乳只能以生牛（羊）乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生...
费城的秋味 某日夜归途中，听到北京交通电台里飘出费城交响乐团演奏的《四季·秋》的乐章。琴音乍起，忽觉美国费城的秋天在记忆里苏醒，十年前的光景恍如昨日——独立厅前飘落的枫叶，斯库基尔河上被两岸砖房映红的晨雾，宾夕法尼亚大学校园里沧桑的哥特式建...
秋风入味察布查尔 察布查尔是我一直心心念念的地方（注：指察布查尔锡伯自治县，隶属新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州，位于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州的原伊犁地区板块的西部）。这个初秋，我的期待终于成真。一下车，风带着细碎的凉意迎面扑来，我的脚步还带着...
烟火辽宁 辽河平原的秋日晚风总是裹挟着炭火的气息，从长白山余脉吹向渤海湾，在辽宁大地上勾勒出一幅独特的烧烤地图。作为土生土长的辽宁人，我深知这片土地上不同城市的烧烤风味。锦州的咸香、丹东的鲜甜、盘锦的膏腴、沈阳的交融，它们共同编织了辽宁人关于夜晚的...

大连的海鲜与身世 每次从辽宁大连刚回到上海的那几天，我常常活在“大连时间”里。大连的磁场很独特，因此我会一去再去，久住不厌，几乎把这座北方城市盘出包浆来。大连中心城区的大小巷弄，几乎都曾留下过我的履痕。大连也是近十年内，除上海外，我居住时间最久的城市，可...
苏州糕团的专、转、传 苏州糕团的双重价值上周，我去江苏苏州参加由苏州市全民阅读促进会和苏州图书馆、苏州日报社联合主办的一场茶会。茶会主题很“江南”——“字里行间说苏州”，嘉宾有苏州知名作家王稼句、华永根和“打酱油”的我。苏州图书馆的美女主持贾珍在开场白后，无比...
请饮可口可乐 可口可乐，全世界受众最广、最畅销、最受欢迎的汽水饮料——不需要“或许是”之类的前置，也不必加“之一”等的后缀，更不需要探讨这句话中出现的三个“最”是否准确，可口可乐就是这样独特的存在。自1886 年问世以来，这款焦褐色的甜味汽水迅速席卷世界...
文人蝴蝶会餐桌上的趣事 许多人都以为，我们餐桌上的“AA 制（意思是所有人平均分担所需费用）” 似乎是一种舶来品，其主要英文来源一说乃“Algebraic Average（代数平均）”之缩写，即按人头平均分摊账单；另有一说是“Acting Appointmen...
换豆腐 我曾经下放的农场位于皖北，地处长江北岸。当时我们会在油菜和小麦收割以后的田地上种上黄豆。不同于连队种植的水稻、棉花，种植它所需的肥料及劳力不多，撒了豆种后至多锄上一遍草就等着收割了，在那个“以粮为纲”的年代自然不会大面积种植，只是为了改善连...

秋天的第一杯奶茶是温暖还是“负担” 暑去秋来，金风送爽，“秋天的第一杯奶茶”又开始“霸屏”朋友圈。它就像一种特别的社交信号——在意你的人会主动给你发一个具有特殊意义的红包，让你喝上一杯热乎乎的奶茶，感受秋日里的温暖与关怀。然而，这一看似温馨的行为，却引发了不少讨论。奶茶糖...
2025 年第二季度上海市食品安全监督抽检合格率为97.27% 2025 年第二季度，上海市市场监管部门根据食品安全抽检监测年度计划，完成食品安全监督抽检38 806 批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品1 058 批次，监督抽检不合格率为2.73%，不合格样品主要是餐饮食品（阴离子...
胆结石是吃出来的吗 近些年来，随着人们工作及生活方式的改变，年轻人及中年人患有胆石病的比例越来越高，体检报告单上的“胆囊内强回声伴声影”也让不少人忧心忡忡。在就诊的同时，很多人对于这种既可引发胆绞痛、胆囊炎、急性胆管炎等病症又可安安静静不让人感觉异常的小石头...
你的 MBTI适合哪种体重控制方法（三） 营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。 SJ 类型人格 SJ 类型人格（包括ISTJ、ISFJ、ESTJ、ESFJ）的人，以强烈的责任感、踏实可靠和注重秩序为特点，他们遵守规则、关心...
冰水到底能不能喝啊 进入9 月，降温明显的北方地区有人早早喝上了舒适的温水，气温依然居高不下的华东、华南地区，10 摄氏度以下、爽感十足的冰水仍然是一些人的首选，更有人还是坚持“以毒攻毒、以热解热”“热茶发汗、自带清凉”。不过，亲朋相聚时聊起来关于喝冰水后反...
红糖更健康且还能补血吗，等 市民来电：接市民投诉，称其在上海市宝山区某小商铺购买的预包装月饼，食用时发现已发霉变质。案件处理：经核查，被投诉商户持有合法有效营业执照和食品经营许可证，其在售月饼个别存在过期情形，上海市宝山区市场监督管理部门已对其立案查处。消费提...
《2025 年世界粮食安全和营养状况》等 《2025 年世界粮食安全和营养状况》发布日前，联合国粮食及农业组织、国际农业发展基金、联合国儿童基金会、世界粮食计划署和世界卫生组织发布了《2025 年世界粮食安全和营养状况》报告（下称“报告”）。报告估算显示，2024 年全球约有6...

菊韵盛宴弄秋风 秋风起，菊花黄。赏菊，品菊，正是好时光。还能食菊么？能！近日，偶见香港著名食府“卅二公馆”集团行政副总裁袁柏勋师傅向公众展示了他的得奖作品“菊韵盛宴”。这道菜以黑虎虾、食用菊花、嫩豆腐、枸杞为主要食材，宛如艺术品般精致。只见由冰菜及黑醋...
禽鲜百味（三） 鸡米豌豆原料：鸡胸肉100 克，新鲜豌豆仁150 克，高汤300 毫升，鸡蛋1 枚，清油40 毫升，料酒、精盐、味精、湿淀粉、干生粉各适量。做法： ❶ 鸡胸肉洗净，切成豌豆仁大小的粒，放入碗中，加少许料酒、盐，拌匀，打入半枚鸡蛋蛋...
居家自制天妇罗 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。去过日本餐馆用餐的人，往往会对生鱼片、寿司、天妇罗等标志性美食留下深刻印象。尤其是天妇罗这种油炸美食，由于加工方式...
中海饮食法：一人食的四季餐桌（四） 健康饮食要适合大多数人才有意义践行地中海饮食的这些年里，我每月的伙食费平均在1 000 元，所需要的食材在日常生活中也容易买到。我认为，它对食材的要求并没有大家想象得那么苛刻、那么高端，而是非常适合大众长期坚持的饮食模式。但有几个误区需要...

宝藏红花 说到植物的命名，最简单直接的无疑是本文的主角了，要是你看到这个红色花的植物，问我它叫啥，我会告诉你它就叫“红花”（Carthamus tinctorius）。而且我还会告诉你别看人家名字普通直白，但实在是一个对人类超级友好的宝藏植物！送你...
凤凰窝和紫苏饮 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。老朋友发来些关于茶的短视频，感慨道：“各种各样的胡说八道，茶文化已经不是原来的样子了。”我看完...
金庭露 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。九月有两个重要的节气，分别是白露和秋分。白露前后，天气逐渐转凉，夏日残留的暑气逐渐消退，夜晚渐凉，昼夜温差增大，寒生...
埃及食记 那年去埃及旅游，我们照旧按老规矩，由同行的资深驴友设计线路，自行组团，再请旅行社安排机票、当地导游以及旅途所用车辆。到开罗机场时，导游阿里已经举着牌子等候了。他皮肤黝黑，身高180 厘米，曾在北京大学留学，一口普通话娴熟流利。每次出行，...
胃享北疆 天山山脉将新疆分为南、北两部分，天山以北即为北疆。北疆有着高山草甸的极致，却令游客不必担忧“高反”；她有着辽阔的土地，能将湖光山色、古老村落、雪山密林、盛大落日等景观收入囊中。骄阳似火的7 月，我们一行6 人踏上了这片令人向往的“热”土，开...
从“解渴”到“科学补水”运动这杯水值得“卷” 在全民健身热潮下，健身房、运动场及马路上处处可见挥洒汗水的身影。运动健身人群从渴了就随手抓起一瓶水灌下去，到对着配料表研究健身后需要补充哪些营养素，进阶到“成分党”仔细考究营养成分表中的“NRV%（营养素参考值百分比）”，运动健身人群对喝水...
微调淮扬更养生 淮扬菜系以其“原料清鲜、性味平和、精工细作、本味突出、刀工精湛、注重火候”的特点著称，其烹饪理念与中医食疗药膳“清淡平和、滋养不腻、易于消化、注重搭配”的原则很契合。因此，许多经典的淮扬菜点本身就具有很好的营养价值，或稍加调整（如选用特定食...
阿胶补血有忌宜 阿胶是由马科动物驴的皮经煎煮浓缩工艺制成的固体胶块，作为补血止血、滋阴润燥的传统名贵中药，已有2 500 余年应用历史。它不仅口感独特，还因其卓越的药用价值和滋补功效而备受推崇。然而，正如许多药食同源的食材一样，阿胶虽好，却并非人人适宜，...
幸福取决于我们自己 自2008 年北京市统计局首次将反映居民幸福感的“幸福指数”列入“和谐社会评价指标体系”，至今已经第17 个年头。确实，幸福是实在的感受，是主观性体验，它包括愉快的情绪体验和充实感，以及对人生意义和价值的自我肯定。幸福与否，就应该自己说了...