香鲜百味（一）

中国烹饪大师

神仙老公鸭

原料：

三年老公鸭1 只（约1.8 ～ 2 千克）， 金华火腿60～80克， 冬笋50 克，小香葱50 克，姜30 克，白胡椒粒5 ～ 6 粒，干香菇4～5 个，大瑶柱4～5 个，盐、味精、花雕酒各适量。

做法：

❶ 老公鸭治净，从鸭背上切开，取出内脏，冲洗干净（鸭肝、鸭胗、鸭心留用）；

❷ 将鸭身、鸭肝、鸭胗、鸭心放入开水锅中，煮4 ～ 5 分钟，捞出，沥干水分，放入大蒸碗中，鸭胸朝上；

❸ 香菇、冬笋、金华火腿洗净，切片，排在鸭胸上， 放上大瑶柱；葱、姜洗净，葱打成结，姜去皮、切片，一起放入碗中，加入白胡椒粒、花雕酒，倒入1.6 ～ 1.8 升清水，用保鲜膜封好碗口，盖上碗盖，上锅旺火蒸2 小时；

❹ 打开保鲜膜，取出葱结、姜片，加盐、味精调味， 再用保鲜膜封口，盖上碗盖，中火蒸40 ～ 50 分钟，取出， 即可上席。（剩余1670字）