食品与生活

2023年10期

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《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生... 展开

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月刊

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旅游美食

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地域美食风情 北纬 40°穿过了地球上众多美食之都，这条神奇的纬度线被称为“地球金项链”：意大利面与比萨的诱人香气交织、烤肉和卷饼间藏匿着土耳其风情、西班牙的海鲜和火腿让人一口就能领略到地中海魅力、甜胚子为敦煌这片苦寒之地带来一抹清甜、北京烤鸭...

时讯 我国首个茶叶食品安全国家标准发布茶是中国文化的瑰宝，也是中国传统文化的重要组成部分。恰逢中秋、国庆佳节，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准茶叶》（GB 31608-2023），这是我国首个茶叶相关的强...
“地球金项链”上的饮食和文化 在北纬40°这条纬度线上，横贯了北京、呼和浩特、马德里、罗马、伊斯坦布尔等古老的城市，有着令世界惊叹的人文辉煌，它是重要的政治经济腹地和人文中心，是地球的进向量，而美食则是文化的延伸和最接地气的注释。何菲老师打电话说能否尝试着...
北纬 40°线美食漫记 和女伴去逛“今潮 8 弄”，看到一组有意思的组图，内容是中国古代延续至今的二十四节气画作。中国人可以把节气过成节日，比如清明节；也可以在节气之间过一些节日，比如传统的春节、中秋节。霜降是秋天最后一个节气，在霜降之前，有一个重阳节，王维《九...
北京被文人种出繁花的美食荒漠 常有人说，北京是一座美食荒漠。朋友问我怎么看，我回答：“是，又不是。” 今日除烤鸭和涮肉外，能被激起强烈食欲的京味代表确实寥寥无几，像卤煮、爆肚、炒肝、羊杂、豆汁一类的地域特色被视为黑暗料理，许多食者浅尝辄止；还有甑儿糕、果子干这些几近...
念想敦煌，不止是壁画 初夏时节，我去敦煌观赏壁画。莫高窟的那些壁画，以生动的历史内容和精湛的绘画技艺深深地打动了我。当我回到敦煌市区时，仍然沉浸其中，久久不能自拔。是街边飘出的阵阵香味把我从茫然的状态中唤醒，我的肚子也适时咕咕作响。抬头望去，只见面前有一家小店...

海派蟹点的传奇故事（上） 沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。每到秋风送爽、桂子飘香时节，上海人就要备好绍兴陈酿，拉起微信小群，意气风发地扑向一年一会的蟹季。虽然互联网时代已不大可能再现明清时期文人骚客持螯赏菊、酒醉狂啸的雅集画面；自助餐上狂扫数十只大闸蟹的...
本帮菜与浓油赤酱 乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。作为新上海人，从我来到上海的第一天起，每次听到关于本帮菜的介绍，不出三句话，大抵都要捎带上一个“浓油赤酱”，仿佛重油、重酱油、重糖便是本帮菜的特色。翻看本帮菜的经典菜式...
侦探的巧克力 有人曾经问阿加莎，波洛系列中哪一部小说是她认为最好的，她想了一会说：“应该是《东方快车谋杀案》。”1883 年 10 月 4 日，第一列东方快车从巴黎东站开出，距离《东方快车谋杀案》首次出版还有 50 年，50 年后那桩闻名...

当中秋遇上国庆上海市各区市场监督管理局开展“双节”期间食品安全专项抽检活动 中秋、国庆期间，为深度挖掘食品安全隐患，及时消除食品安全风险，确保人民群众度过一个欢乐祥和的假期，上海市各区市场监督管理局纷纷聚焦节日期间食品消费特点，组织开展食品安全专项监督抽检工作，从大型商超到旅游景区，从重点关注的月饼到节令热销食品，...
预制菜问题出在哪儿 马志英教授级高工，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。近期，“预制菜进校园”的问题不仅引起学生家长们的急切关注，还成为了舆论的热点，有些地方教育部门马上澄清“没有使用预制菜”；有专家认为，预制菜相关法规标准完备，只要符合相关法规标...
涨点芝士选奶酪 奶酪、芝士、干酪，这些中文的不同名称在英文中都是 cheese。我国现行与干酪相关的食品安全标准有两个：《食品安全国家标准干酪》（GB5420-2021）和《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），因而可将目前...
化妆品标签“六问六答” “爱美之心人皆有之”，化妆品寄托了人们对美的向往和追求。但是，面对市场上良莠不齐的产品，你能够准确甄别吗？本篇将教你识别化妆品标签内容，你关心的问题，答案在这里。 Q遇到没有标签的化妆品怎么办？ A不要买！这些产品可能是非法配制或分装的，质...
举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民举报反映，上海市闵行区某商家销售大闸蟹兑换券，消费者提货后发现缺斤少两。案件处理：经闵行区市场监督管理局核实，商家实际提供的螃蟹重量低于其宣传的...
环球速递 挪威西部三文鱼疾病爆发今年，挪威的三文鱼养殖场已经爆发了17次感染性三文鱼贫血症（ISA），超过 2022 年全年的总数。此疾病之前主要集中在挪威北部，但现在挪威西部成为受冲击最大的地区，17 次爆发中有 14 起发生在此。兽医研究所...

创意美点 “风马牛不相及”本是生活常识，但若“风马牛亦相及”会怎样？我想，肯定会造出一些意想不到的效果来。美食界亦是如此。近日听说上海有了“皮蛋馅馄饨”，是用黑毛猪肉和皮蛋做的馅，两种原本几乎不相干的食材，如今却友好...
甜嫩弹滑鲜虾菜肴（一） 中国烹饪大师清炒虾仁民间传说，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对弈，事先言明谁输就由谁请客喝酒，并请家厨做一道拿手好菜。结果赵匡胤输了，于是便让厨师备酒，另做道好菜。由于事出仓促，厨师慌了手脚，便与厨娘商量如何应对。前日晚餐正好有一道白...
日本酒会与各色解酒药 喜爱饮酒的朋友可能留意到，不论是英国、澳大利亚，还是日本，都有着浓厚的酒馆（吧）文化。或许是因为岛屿国家独特的地理位置，其文化特色与我国大陆有很大区别。例如在国内，很多事情都可以在饭桌上解决，酒是在饭桌上同时喝的...
廉价食材出美味 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。在许多人心目中，美味似乎与食材的价格呈正比，如燕鲍翅、松露鹅肝鱼子酱...
吐司的1000 种玩法（二十八） 世界的三明治岁末将至，年度的“三明治专辑”亦将暂时落下帷幕，但总觉得意犹未尽，确乎很多很多爱物未曾涉及，很多很多美食有待发现。好吧，那就再次蜻蜓点水，用两期的篇幅对欧美诸国的经典三明治作个匆匆浏览吧，一飨视觉的饕餮。据说三明治的起源是在...
旅人的早餐 蔷蔷永远都是精力充沛、能量满满的模样。比如去年宅家憋得太久，能量无处释放，今年便大有强劲反弹之势，马不停蹄地到处游山玩水。初秋时分，跟闺蜜一合计，说走就走，去日本度假了。旅途中，别人晒风景，她晒美食，犄角旮旯的宝藏小店，都有办...
秋雨中的黄浦江 秋雨绵绵，凉风来袭。晚上7 点，上海浦东陆家嘴滨江一线华灯璀璨，流光溢彩，微微颤动的江面倒映着对岸北外滩的高楼，景色非常漂亮。因为下雨，我们没法站在“船厂1862”2 楼的“九樽艺术餐厅”阳台上看江景，只能躲在包房里聊天。包房里，黑、...
跟着大厨逛菜场 香菇香菇作为厨房中备受喜爱的菌类之一，以其浓郁香气、丰厚肉质、细嫩口感被誉为“山珍之王”，而它的珍贵不仅在于滋味鲜香，更在于有助滋养—— 其富含的麦角甾醇，可促进钙的吸收与代谢，助力骨骼健康；其富含的香菇腺嘌呤有助于降低血胆固醇；高钾低...
清风自来 曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。在某次去旅行的飞机上看了一部关于向日葵的电影，名字没记住，回来后无论如何都搜不到了。不过，向日葵令我想起一部老电影...
鸭屎到底香不香 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。起名字这件事情其实是玄学，有的名字随便一叫便能迅速传播到五湖四海，而谈...

三秋桂子 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳点，致力于将中医药与满颊留香的美点相结合。寒露，《月令七十二候集解》记载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时气温较低，露水渐多，昼夜也开始有寒意。随着寒露的...
益处颇多的“天然抗自由基”食疗 自由基是具有不成对电子的基团或原子，具有高度反应性。自由基在人体内积聚过多可能导致氧化应激，损伤细胞和组织。为应对自由基对人体的损伤，建议摄取富含天然抗氧化剂的食物，运用食疗增强身体的抗氧化能力。本文介绍3 种天然抗氧化剂。 ❶ 维生素C ...
长期晚睡晚起可能是患上了“睡眠- 觉醒时相延迟障碍” 苏女士前段时间使用了自己存了许久的年假，这回，她算是彻底“解放天性”了。原本就喜欢追剧的她开启了“疯狂追剧”模式，一口气下载了十几部自己心心念念想看的影视剧，买了一堆零食，除了上厕所、洗澡，几乎整天都窝在床上抱着平板电脑看剧，不分昼夜。眼看...