本帮菜与浓油赤酱

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乔志远

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

作为新上海人，从我来到上海的第一天起，每次听到关于本帮菜的介绍，不出三句话，大抵都要捎带上一个“浓油赤酱”，仿佛重油、重酱油、重糖便是本帮菜的特色。翻看本帮菜的经典菜式 ：红烧肉、油爆虾、糖醋小排、八宝鸭……浓油赤酱的菜品的确占据不少位置，难以将它从本帮菜中拆离出来。（剩余1381字）

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