食品与生活 (2022年08期) 电子版

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刊首语丨带上玉米去露营

聽说朋友圈最会玩的人，都去露营了。 从野餐到露营，再到精致露营，人们在一次次走进大自然的过程中，学会了与其和谐共处，也创造了更理想的生活方式。与此同时，露营食物也告别了方便面、易拉罐的时代，吸睛、美味、健康的露营美食成为了一种生活美学的代表...

热点丨时讯

禁止销售“军”字号烟酒等商品 7 月6 日，中央军事委员会后勤保障部、中共中央网络安全和信息化委员会办公室、中华人民共和国公安部、国家市场监督管理总局、国家烟草专卖局和国家知识产权局共同发布关于禁止销售“军”字号烟酒等商品的通告。“军”字号...

热点丨水果品鲜也要悠着点

酷暑正当，气温飙升，外面热浪滚滚，内心也焦灼难耐，又到了享受各色水果，浇灭内热的好时节。 自春末夏初以来， 枇杷、西瓜、杏、葡萄、蓝莓、李子、桃等一个个五颜六色的新鲜果品陆续登场，丰润的汁液、酸甜的风味，开怀品尝不能自已。面对诱惑可能会饥不...

品味丨魔都饭局 2022

6 月的某日黄昏，我出去小聚，这是解封后第一次去社会餐馆吃饭。 略做修饰后，某总的司机就来电话了。我拎了两瓶葡萄酒，一红一白，欢快地出了门。 车很好，司机先生山青水绿，客气礼貌。往高架和地面七弯八绕，将我带到轻轨站下面的一爿小店。 下车时司...

品味丨找啊找 歌乐山的辣子鸡

夫妻肺片 琉璃心棒棒鸡 梅雨天一结束，三伏天就辣豁豁地杀到，上海的饭店也终于可以堂食了， 那么预期中的报复性消费会出现吗？上周我与几位朋友去淮海中路香港广场南楼的“椒点”餐厅吃饭。讲真，禁足不出3 个月，嘴巴里早已淡出鸟来，此时唯有川菜能安...

品味丨今年夏天吃什么

从前上海老弄堂溽暑的傍晚，有些人家就在家门口摆个小桌吃晚饭，小菜有咸鸭蛋、皮蛋、凉拌黄瓜、梅干菜烧肉、咸带鱼、海蜒冬瓜汤……吃碗饭， 喝碗粥，这些小菜是很般配的。 苋菜，别名“雁来红”“老少年”， 上海人叫“米苋”，软滑味浓，入口甘香， 可...

安全丨2022年上半年全国雪糕抽检合格率达99.5%

入夏以来，国家市场监督管理总局要求各地市场监管部门加强对雪糕等冷冻饮品的监管，进一步加大对雪糕生产经营企业的监督检查和雪糕产品的监督抽检力度。 2022 年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检3 137 批次雪糕产品，检验项目包括蛋白质、...

安全丨2021 年上海市食品安全状况报告摘录（六）

市民对食品安全现状评价情况 一、市民食品安全知晓度情况 根据《上海市民食品安全知识知晓程度调查报告（2021 年度）》反映的情況进行分析，得出以下结论： ❶ 市民食品安全知识知晓度显著提升 调查结果显示，2021 年上海市民食品安全知识知晓...

安全丨聚焦生食水产品 后厨沉浸式体验

聚焦公众关切 依法开展抽检 前期广泛征集的食品安全“你点我检”问卷结果显示，“公共餐饮店”是公众最希望开展食品安全抽检的场所之一，同时，舆情数据分析表明，餐饮服务类舆情数量占比较高，其中负面舆情多由网红餐厅引发。长宁区市场监督管理局以此作为...

安全丨食品安全“看”得见 “你点我检”验真章

上海市人大代表、政协委员、食品安全志愿者等亲临“杏花楼”工厂，体验“你点我检”专项抽检过程 中秋佳节将至，又到了节令食品月饼上市的季节。今年上海市的月饼质量如何、如何确保买到的月饼质量合格、安全有保障，成为不少市民关注的话题。 上海市市场监...

安全丨高温不化的雪糕能吃吗

最近，一款高价雪糕被推上了热搜排行榜，因有网友发布了一段视频，画面中“钟薛高”旗下一款名为“海盐椰椰”的雪糕在31℃的室温下放置近1 小时后，仍然没有完全融化。接着又有网友发布用打火机点燃这款雪糕却烧不化的视频， 再度引发关注，甚至有博主发...

安全丨为什么你总会被头油、头皮屑、脱发困扰

除了脱发，还有许多头皮问题也很让人头疼， 比如头发洗完没多久就油了、头皮屑“洋洋洒洒” 令人尴尬……这可能是你的头皮微生态出了问题。 常态下，我们的头皮温、湿度适宜，上面有很多脱落的角质细胞、皮脂分泌的脂质、汗腺分泌产生的矿物离子等，为微生...

安全丨当心计算机视觉症候群

居家隔离期间，你在家使用电脑和平板的时间和在单位相比是不是反而增加了？几周下来，你有没有感觉眼睛不舒服？如果有，可能是中招了计算机视觉症候群，也就是近距离使用计算机工作所引起的眼睛与视觉的不适症状。 干眼症：眼球干涩、异物感、灼热，甚至引发...

安全丨举报热线 12315

市民来电： 接市民投诉反映，称其从上海市浦东新区一家水果店购买杨梅回家清洗后，水呈紫色，怀疑在杨梅中违法添加了色素。 案件处理： 经浦东新区市场监管部门核查，该水果店所售杨梅、葡萄等水果检验合格，不存在违法添加色素的情况，但该店存在乱涨...

安全丨环球速递

印度尼西亚启动 召回含环氧乙烷的“哈根达斯”冰淇淋程序 近日，印尼从欧美食品和饲料快速警报系统获悉一款“哈根达斯”冰淇淋中检出的环氧乙烷含量超出欧盟规定的限量值，并对其启动召回程序。印尼方已要求进口商停止进口香草味盒装和迷你杯装的冰淇淋，并...

食尚丨没有它们的夏天是不完整的

啤酒，盛夏里的清流 1900 年前后，随着中东铁路的修建，大量侨民涌入哈尔滨，这些文化背景各异的外来者落地生根，在哈尔滨开饭馆、咖啡馆，开乳品厂、面包房等。中国第一家啤酒厂就在这个时期诞生于哈尔滨，由俄国商人创建。如今我们看到屏幕上、灯箱里...

食尚丨凉菜，齿间的裂帛声

我十分迷恋“脆”的菜肴，或许因为“脆” 是唯一能让味觉与听觉产生纽带的口感，真是奇妙。中国有太多与脆相关的美食，其中一部分仰赖于烹饪技法，如炸、烤、煎、爆等;另一类是食材自带脆的属性，无需施添粉黛，以最简单的烹饪方式，比如在水中一汆、凉拌或...

食尚丨冰粉凉一夏

不开空调的夏天，你会发现自己的身体一直都是湿漉漉、黏糊糊的。即便坐着一动不动，汗液也会从每个毛孔往外冲。走到室外，更不得了， 地表往上冒着的火热从脚底蔓延上来，潮热空气就像是一团蒸汽包裹着你，炙烤着每一寸肌肤。前面走过来3 个女孩，边走边叹...

食尚丨新疆消暑三宝

今年还未到小暑时，新疆大部分地区的温度就蹿上全国高温榜，开启了“上烤下煎”的模式。 下野地西瓜 这时，该西瓜正式登场了，它甘甜多汁、解渴生津、清热利尿，仿佛是上天为人类安然度夏而有意安排的。我感觉，每个省份应该都有西瓜良品，就好比新疆人只认...

食尚丨部长酱汤

孔明珠 作家，美食爱好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。 味噌汤也叫“酱汤”，是日本人须臾离不开的国汤。传统日本人早晨吃米饭，配纳豆、咸鱼等小菜， 饭前必须先喝一碗汤，这个汤，...

食尚丨吐司的1000种玩法（十四）

夏日的冰淇淋吐司 熬过了两个月的断糖生活，想着要犒劳一下自己的努力与坚持，恰好酷热的暑天也到了，那就从冰淇淋吐司开始，给自己的胃一个小小的奖励吧！ 夏天的正确打开方式，无疑非冰淇淋莫属。从冰砖到娃娃脸雪糕， 從硕大的加仑到甜腻的某达斯冰淇淋...

食尚丨能量与美味 都到碗里来

菜谱、制作 蔷 蔷 今天，我吃了“能量碗”，连“碗”一起吃完的那种。 有个沉迷于美食的朋友真好，不用动脑，只需复刻她（他）每天在微信朋友圈展示的美食就行了，比如我与蔷蔷。 今年的盛夏高温持续了很长时间，动辄就是直上40℃，热到只想全天2...

食尚丨咕噜咕噜

疫情期间食材受限，口味也变得单调起来，“有啥吃啥”成为常态。为了增进食欲，丰富口感，不妨运用咕噜菜式的做法。它的显著特点是甜酸交织，外脆内嫩，伴以菠萝块或甜椒块，不但观感好，而且口味佳，不失为一种可心的选择。 “咕噜”也称“咕咾”，菜式中最...

食尚丨福州味道（四）

难忘佛跳墙 佛跳墙，无疑是“福州第一名馔”。 关于佛跳墙的传说有好几个版本，但我认为比较可信的是：清末，福州扬桥巷官前月“钱庄”老板设家宴，宴请布政司周莲。“钱庄”的老板娘是浙江人，她指导家厨将鸡、鸭、肉等主料放进绍兴酒坛中，煨制成荤厚味香...

食尚丨嫩腴淡雅茭白菜肴（二）

开洋茭白 原料：茭白500 克，小开洋20 克， 高汤400 毫升，植物油40 毫升，葱、鸡油、精盐、料酒、湿淀粉各适量。 做法： ❶ 小开洋用冷水洗净，备用;茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的条，放入开水锅内汆4...

食尚丨“大健康”下饮料产业的创新与发展趋势

江俊达 江俊达爆品孵化器 董事长 深圳市酒类流通协会 副会长 创庭食品科技（上海）有限公司 董事长 饮料消费已成为当下快消品行业里的主力军，随着社会群体的喜好的改变、消费群体的不断扩大，可选择的饮料种类将越来越多，而对于饮料研发的创意，身为...

食尚丨一代宗师和八宝饭（下）

一世之名立本幫 虽然李伯荣在2011 年11 月就被列为“国宝级烹饪大师”，但他的大名除了餐饮界鲜有人知。直到2014 年， 他82 岁时，美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在中央电视台播出，将他的故事展现给全国的观众，称其为“上海本帮菜的一...

食尚丨江南人酷爱时鲜货

杨周彝 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 物产富饶的江南，百姓生活一向比较小康。江南人的餐饮中，大鱼大肉吃得较少，菜肴多以河鲜、海鲜、各种菜蔬、以及...

乐活丨点了一杯茶

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 舒予有间不大的工作室，位于梧桐区一所老房子的一楼。一到夏天，满...

乐活丨露营玉米轻食

夏日的嘉北郊野公园，四周青绿一片，池塘里的小荷刚露了尖尖角， 远处的海鸥不时地在水田间落脚。微风阵阵，花朵轻轻摇曳，正是露营好时节。 早上采摘下的各种鲜食玉米营养价值都在巅峰，不需复杂的调味，甚至不加盐、糖，烹饪达人蔷蔷仅用简单的蒸、烤、榨...

乐活丨孤味

皮皮曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下， 吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 闽南语中，“孤味”指专心做好一道菜，比喻一心一意。林秀英正是凭着炸虾卷这道孤味，将路边摊开成了台南一家知名的餐...

乐活丨谈谈生活・库布里克书店

曹语庭文学博士，上海外国语大学阿拉伯语系讲师，荷兰莱顿大学访问学者。业余热爱用文字和画笔记录市井生活与美食。 上海前滩“太古里”新入驻了两家书店， 其中一家叫“库布里克”，听名字就有点与众不同，一查才知道，“库布里克”取自美国同名电影大师斯...

乐活丨“优质蛋白”说（上）

《中国居民膳食指南（2022）》在老年人膳食指南中明确指出，应该动物性食物充足、多吃禽肉蛋奶豆。这一说法其实和我们的常规认知有点不一致，原因是这些年来，患高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群逐年增多，“大鱼、大肉”被视为“三高”的罪魁祸首，...

乐活丨糖友是不是不配当“吃瓜群众”

麒麟瓜、黑美人、哈密瓜、羊角蜜瓜、玉菇甜瓜、伊丽莎白瓜……各种瓜品甘甜爽口，咬一口，汁水满满，香气四溢。尤其是在夏季，运动完或者做完家务累得满头大汗时，来一口凉爽的瓜，别提有多满足了。爱吃水果的人群里，“吃瓜群众”不在少数， 然而，这些瓜大...

乐活丨夏季养生备秋冬

说起滋补，往往会联想到冬季的膏滋调养，那么夏季是否需要滋补呢？“夏季进补、好过秋冬”，在夏季滋补，一方面可以为秋季做好滋阴润肺的准备，另一方面可以为冬季需要预防的疾病做好补阳驱寒等准备。 滋补多用含动物胶原蛋白的药食两用食材，有利于保护细胞...