嫩腴淡雅茭白菜肴（二）
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开洋茭白
原料：茭白500 克，小开洋20 克， 高汤400 毫升，植物油40 毫升，葱、鸡油、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
做法：
❶ 小开洋用冷水洗净，备用;茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的条，放入开水锅内汆4 ～ 5 分钟;葱洗净，切成葱花;
❷ 炒锅烧热，倒油，烧至三四成热后下茭白，煸炒至软;倒入高汤和泡好的开洋，盖盖，中火煮5 ～ 6 分钟， 加准调料，烧开;
❸ 锅内淋入少许湿淀粉、鸡油勾芡，撒上葱花，即可上席。（剩余268字）