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凉菜,齿间的裂帛声


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我十分迷恋“脆”的菜肴,或许因为“脆” 是唯一能让味觉与听觉产生纽带的口感,真是奇妙。中国有太多与脆相关的美食,其中一部分仰赖于烹饪技法,如炸、烤、煎、爆等;另一类是食材自带脆的属性,无需施添粉黛,以最简单的烹饪方式,比如在水中一汆、凉拌或者少油翻炒便可尽现其美妙滋味。

一到夏月暑时,北京人除了喝酸梅汤解暑, 也十分喜爱口感爽脆的凉菜,拍黄瓜、香辣藕片、蒜香凉瓜、糖醋心里美、芹菜腐竹这些,味道淳朴,清丽宜人。(剩余1016字)

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