凉菜，齿间的裂帛声

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我十分迷恋“脆”的菜肴，或许因为“脆” 是唯一能让味觉与听觉产生纽带的口感，真是奇妙。中国有太多与脆相关的美食，其中一部分仰赖于烹饪技法，如炸、烤、煎、爆等;另一类是食材自带脆的属性，无需施添粉黛，以最简单的烹饪方式，比如在水中一汆、凉拌或者少油翻炒便可尽现其美妙滋味。

一到夏月暑时，北京人除了喝酸梅汤解暑， 也十分喜爱口感爽脆的凉菜，拍黄瓜、香辣藕片、蒜香凉瓜、糖醋心里美、芹菜腐竹这些，味道淳朴，清丽宜人。（剩余1016字）

试读结束

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