食品与生活 (2022年06期) 电子版

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刊首语丨泡面的快乐

泡面这一平民美味在一代又一代人的学生宿舍、绿皮火车、打工经历的难忘记忆中频频闪现，甚至在某些特殊时期，它依然“挺身而出”， 抚慰人心，可谓“一面之交，终生难忘”。 近些年，外卖兴起、铁路提速、消费升级等诸多因素压缩着泡面的应用场景和增长空间...

热点丨2021年我国居民健康素养水平达25.40% 等

2021 年，我国居民健康素养水平达25.40%，比2020 年提高2.25 个百分点，继续呈现稳步提升态势。 监测结果显示，城乡居民基本知识和理念素养水平为37.66%， 健康生活方式与行为素养水平为28.05%， 基本技能素养水平为24...

热点丨你需要的“营养宝典”已更新

4 月26 日，2022 版《中国居民膳食指南》在万众期待和关注中闪亮登场。此次新版《中国居民膳食指南》针对2 岁以上的一般人群提出“平衡膳食八准则”，还包含9 个特定人群指南，同时，在2016 年旧版的基础上修订了中国居民平衡膳食宝塔（2...

品味丨上海西区骑行记

何菲 中國作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 5 月下旬，上海陆续解封，能骑着小黄车在我所居住的新华路街道溜达， 给了我很大抚慰。车篮里装着可乐，初夏的风轻盈可人，法国梧桐看上去像巨大的莴笋。上海醒了，还未洗漱，但...

品味丨白煨脐门与炒软兜

沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。 疫情期间，足不出户，错过了雨前茶、清明团、麦芽饼、脯鸡笋、豌豆尖、头刀韭、二月蚬、桃花鳜、菜花鳖，解封后可不能再错过端午粽、酒酿饼和樱桃、青梅了，还有凤尾鱼、大黄鱼、塘鳢鱼、昂刺鱼、太湖三白、小龙虾...

品味丨山笋麸筋味何深

杨忠明 旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。 上海人喜欢吃的面筋、油面筋、烤麸都是用面粉制作的。 面筋又称“麸”。明代《事物绀珠》记载，面筋乃梁武帝创制。宋人《本草衍义》记：“生嚼白面成筋，可粘禽、虫。”元朝贾铭《饮食须知...

品味丨林荫道上的烟火气

每天清晨我都要去小区的林荫道健步走。林荫道约5 米多宽、300 多米长，每天绕着走上六七圈，花半个多小时。头顶是茂叶绿荫，道两旁一边是齐人高的灌木丛，紧密相连似绿色屏障;另一边是块大草坪，上面假山、凉亭、座椅、花坛齐全， 绝对是休憩的好去处...

安全丨2021 年上海市食品安全状况报告摘录（四）

食品安全制度建设、标准管理与监督执法情况 一. 食品安全制度建设情况 2021 年，上海市继续深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》及实施条例和《上海市食品安全条例》等法律法规， 不断完善制度体系，全面推进依法行政。积极推进市政府规章《上海市...

安全丨1批次乳制品中酵母含量超标60倍

6 月13 日，上海市市场监督管理局发布了2022 年第7 期省级食品安全抽检信息。 本次抽检信息涉及五大类食品，包括肉制品、乳制品、糖果制品、方便食品、蛋制品，抽检样品共计508 批次，其中合格样品507 批次、不合格样品1 批次。不合格...

安全丨勿将玩具当儿童化妆品使用

目前，一些包括眼影、腮红、口红、指甲油等组成的“儿童梳妆台”玩具在市场上十分热销。实际上， 这类产品很多是由玩具生产企业生产的仅供玩偶等涂饰用的玩具产品，不作为化妆品管理。儿童若将这类玩具误当化妆品使用，会存在一定安全隐患。 要准确区分化妆...

安全丨别让隐形眼镜毁了你的双眼

隐形眼镜是很多近视人群的选择， 无论是日常佩戴还是出席特殊场合，相对框架眼镜来说，它更美观、更方便，视野更加开阔。佩戴隐形眼镜减轻了框架眼镜的重量对鼻梁的压迫，对爱好运动的人士也更友好，而且在吃火锅、牛肉面等热食时也不用担心眼前突然被雾气笼...

安全丨牛磺酸的直播

马志英 教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任。 大家好！我是牛磺酸，今天直播我不带货，主要介绍一下自己。过去我一直很低调本分，所以知道我的人并不多。可自从上海某高校那个缺德男生在女生杯子里投放“牛磺酸泡腾片”的事败露，我就上了热搜...

安全丨生菜变红还能吃吗，等

市民来电： 接市民投訴反映，称其从上海市徐汇区某超市购买的冷冻进口牛肉表面有白色斑块，认为该产品存在变质问题。 案件处理： 徐汇区市场监管部门现场核查后发现，同款产品未见变质现象，但超市无法提供该牛肉的进口检验检疫证明。徐汇区市场监管部...

安全丨联合国粮农组织召开“一国一品”启动会，等

联合国粮农组织 召开“一国一品”启动会 近日，联合国粮食及农业组织召开“一国一品”特色农产品绿色发展全球行动亚洲及太平洋区域启动会， 鼓励亚太地区各国加入“一国一品” 行动，发展绿色价值链，并在国际上推广其特色农产品。 点评：我国这样的农产...

食尚丨神奇的泡面君

泡面自誕生以来，从未占据过餐饮的“C 位”，却在学生时代的寝室、绿皮火车、宅家时光、打工经历的难忘记忆中频频闪现，成为最靓的那个仔。在某些特殊时期，泡面带给人的满足感，可谓“此中有真味，欲品已忘言”。...

食尚丨泡面列传

泡面者，宅之良伴也。初入大学近千禧之年，夜深常读书，肚饥，无所食， 翻校门，购得泡面数包，霸道之气闻于诸寝，遂皆不得安睡。泡面者，速食也， 人谓倭人之物久矣。 大清乾隆时，有进士伊秉绶号墨卿者，为母庆寿。时人客众多，使庖人速制长寿面，庖人忙...

食尚丨泡面最靓的那个仔

方便面又称“泡面”，这种叫法十分生动，把面的煮熟工艺直观形象地展示出来。开水冲泡后焖几分钟，倒入料包后拌匀，一碗热腾腾、香喷喷的美味面食就可享用了。因为料理简单、价格亲民，又耐于储藏、便于携带，泡面便成为人们居家或出行时广受欢迎的方便食品。...

食尚丨一言难尽的泡面

泡面，我曾经是情有独钟的。2000 年， 我孤身一人去德国留学，那段日子是我一生中最难忘的回忆之一。 在留学前，我就是一个“十指不沾阳春水， 一心只读圣贤书”的学生，家里锅铲从来没摸过。如果那会儿有人要我烧菜煮饭，可真是“为难我胖虎”了。 ...

食尚丨泡面30年从凄苦到自嗨

雪菜 是江南的口味 像冬芥菜 剁得細细的 没有北方酸菜 或者 西南泡菜的酸味 只有纯粹咸鲜味 搭配鸡汤料包 汤头清澈 很是鲜美 第一次吃方便面是30 多年前，那时父亲所在的国营工厂门市部突然忙起来，母亲下班后也会着急往门市部赶， 年少的我放...

食尚丨日本豆腐料理

孔明珠 作家，美食愛好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。 我在《商店街的小店主》一文中讲到井荻那家老旧的豆腐坊，他家的手工豆腐好吃，百吃不厌。究其原因，遵循了三条原则：排在第一...

食尚丨平凡变非凡

特殊时期，在食材有限、难以挑拣的情况下，如何翻花样，做出可口美味的菜式，对主妇们无疑是一项不小的挑战。 不由得想起在香港的日子，大师傅们把原本平常的食材，通过巧妙搭配与革新烹饪，异样出彩。正巧手头有我的老朋友、著名香港食界教头杨维湘先生推荐...

食尚丨福州味道（二）

“男女通吃”的乏力草 北峰是福州的后花园，这里峰峦叠嶂、鸟语花香，景色优美。从福州市中心驱车至北峰，不用半个小时就可以到达。新世纪初那几年的周末，我常常会随着余闻荣先生往北峰去，寻访漆园的主人唐明修先生。 楼耀福老师在文章中描述了我是如此这...

食尚丨姓蒋的酱

蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席， TA S C OV ERY （味社）美食学院创始人兼校长。 因姓蒋，从小就被人以“蒋”的谐音取很多绰号，例如“豆瓣酱”“酱油”，还有“蒋文明”“蒋礼貌” 等等。也许正是这些跟吃有关的谐音绰号，冥...

食尚丨未雨绸缪 自给自足

杨周彝 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。 成语“未雨绸缪”的意思是事先做好准备，这就要求我们对日常生活和社会发展具有预见性。 3 月初，上海的新冠疫情...

食尚丨吐司的1 000 种玩法（十二）

空气炸锅VS 烤箱 一直想念巴斯克蛋糕的绵密、顺滑、软弹，但又始终缺乏挑战的勇气， 无它，皆因热量太高。一整个蛋糕由奶油奶酪堆砌，口腹之欲是满足了，但“小蛮腰”也不见了！如此便拖延着， 估摸着有两年了。某日，忽然脑洞大开：用面包做个巴斯克吐...

食尚丨初夏三重奏

初夏来临，植被的颜色愈加丰富， 葱茏的、粉紫的、乳白的，整个城市都弥漫着花草的馥郁香气。 按理说夏天饮食宜清淡，然而刚过去的那个春天，经历了因疫情所困的身心匮乏， 总想着要给自己一个丰盛的犒赏，于是便有了今番特殊的厚味“初夏三重奏”。 主菜...

食尚丨鲜美滋补干贝菜肴（七）

蜜汁干贝 原料：干贝12 ～ 15 粒， 小红枣12 枚，荷叶夹12 个，冰糖100 克，料酒30 毫升。 做法： ❶ 干贝用冷水略洗一下，倒入200 毫升开水，浸泡40 分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40 分钟，备用;小...

食尚丨吞拿鱼饭团

日本的家庭主妇如果需要给家人快速备好一餐，大多会不假思索地做吞拿鱼饭团，因为它做起来简单又快速。 蒸米饭 米饭蒸好后放凉，备用;也可以用剩饭，但米粒不能黏糊糊、软塌塌。一般用日本寿司米，可以自然成型，且颗粒饱满; 如果用国产大米，可先将大米...

乐活丨打泡器与茶汤

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。 一大片开阔的绿草地，遍布着各种野花，舒予和几个姐妹围成一圈，...

乐活丨礁膜 鲜溜溜的海菜

靠山吃山，靠海吃海，山珍海味往往是餐桌上的高档美味。海洋里有各种可食生物，海菜当然也包括在内，比如海带、紫菜、裙带菜等。不过，海菜、海草都是俗称，准确地说，应该称为“海藻”。 海藻是地球上最古老的一大类生物，海带、裙带菜、鹿角菜等属于褐藻;...

乐活丨新时代断舍离

用来记录每天事项的本子 居家隔离初期，从书柜上翻出了一本早年凑单买的《断舍离》，结果一读就坐不下来，想给自己的屋子也来一次彻头彻尾的“断舍离”。这本书的作者山下英子说：“通过收拾物品来了解自己，可以整理自己内心的混沌，从而让人生更舒适。”于...

乐活丨汤音在釜 如闻松籁

皮 皮 曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。 汤音在釜 如闻松籁皮 皮曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔...

乐活丨亦粮亦菜的食疗米粽

粽子集碳水化合物、蛋白质、脂肪于一体，是亦粮亦菜的美食， 也是易于真空或冷冻保存的“储备物资”。本文主要介绍几款具有食疗功能的粽子。 祛湿薏米赤豆粽 原料：赤小豆、薏米各50 克， 粳米、糯米各200 克。 做法：所有食材浸泡半天，沥干水分...

乐活丨药食两用话薤白

谈及薤白，也许很多人觉得陌生，但要说小蒜，可能很多人都知道。小蒜在田间地头很常见，每年夏季是小蒜收获的季节，此时的它郁郁葱葱，细长的叶子像韭菜却中空，白色的鳞茎似大蒜但偏小。农贸市场每每可见，人们将其买回后或蛋炒或包饺，感受大自然的恩赐。小...

乐活丨没有华人的“唐人街”

早先的华人因为战争或生活的原因背井离乡，由此在国外一些城市形成以华人为主体的“唐人街”，如美国的纽约、洛杉矶等地，及加拿大多伦多、蒙特利尔……“唐人街”既是华裔生活的地方，也是领略中国文化的窗口。我去国外旅游，除了关注知名的旅游景点，还会留...