日本豆腐料理
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孔明珠
作家，美食愛好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。
我在《商店街的小店主》一文中讲到井荻那家老旧的豆腐坊，他家的手工豆腐好吃，百吃不厌。究其原因，遵循了三条原则：排在第一的，按关西出身的日本料理大师鲁山人大叔的说法是“有好水”，他认为只有在京都才能吃到好豆腐，因为京都自古优质水源丰富;二是做豆腐的原料得用日本产的本地大豆;三是制作豆腐的工艺遵循古老繁复的方法，靠手工的手感经验。（剩余1926字）
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