苏秋蟹宴，竹趣雅呈

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守味

在施明看来，做秋季蟹宴的第一步，是读懂苏州人对蟹的“挑剔”——他们要的不是浓油赤酱盖过蟹味，而是让蟹的鲜甜自然流露。

清蒸阳澄湖大闸蟹，是这份“守味”最直接的体现。施明分享蒸蟹秘籍：“蒸前在蟹腹垫姜片、铺紫苏叶，既能去腥，又能添一丝草木香；三两的蟹蒸15 分钟，每多一两就加2 ～ 3 分钟，关火后再焖两分钟，这样蟹肉才嫩，蟹黄也不会流得满锅都是。（剩余1546字）

试读结束

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