中国食品

2024年19期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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用精湛厨艺为国家争光以赤诚初心护烹饪传承 初见崔玉芬大师，她虽已是耄耋之年，却不见任何暮年之色，眼中流光温婉和煦，如一阵春风迎面而来。“我对《中国食品》杂志可是非常熟悉。”她含笑说道，随即从手提袋中拿出一本1984年出版的《中国食品》杂志，轻轻翻开，仿若打开一份美好且令人铭记的回忆...

强化清洗消毒优化检测要求把好屠宰环节非洲猪瘟防控关 为进一步做好屠宰环节非洲猪瘟防控工作，降低非洲猪瘟病毒扩散风险，8月28日，农业农村部发布第821号公告（以下简称“公告”），自2024年10月1日起施行，农业农村部第119号公告同时废止。近日，农业农村部畜牧兽医局负责人就公告有关情况回答...
加强农业科普工作提升公众科学素养 农业科普是实现农业科技创新发展的重要基础性工作，不仅影响着农业产业发展，也与百姓生活息息相关。2024年全国科普日活动于9月15-25日在各地集中开展。我国农业基础知识的普及程度如何？在推动农业科技成果转化和应用方面，农业科普工作可以发挥什...

白酒企业面临哪些分化趋势 近两年间，白酒行业的“马太效应”比较明显，随着白酒上市公司的半年报悉数出炉，可以看到大部分酒企的业绩都有所增长，但行业的分化依然在持续。业绩分化的背后，白酒企业还面临哪些趋势？自身应如何精准定位以争取机会？品牌分化为了在市场上取得竞争优...
创新增量模式助力白酒企业顺利去库存 近段时期，白酒行业及其市场流行着一个热词，叫作“去库存”。伴随宏观经济特别是供给侧向需求侧的动能转换、酒业结构性调整以及消费新趋势的到来，白酒的存量时代特征愈加明显，消费需求和市场动销日显疲软，渠道“库存高企”的问题尤为突出。这种形势下...

湖南市场监管系统深入开展专项检查齐心守护广大师生“舌尖上的安全” 8月份以来，为守护好秋季开学广大师生“舌尖上的安全”，湖南市场监管系统按照“四个最严”要求，持续深入开展校园及周边食品安全专项检查，进一步加强校园食品安全保障，筑牢食品安全底线。长沙长沙市市场监管局联合市教育局发布《致全市学校校长（园长...
抓落实强监管齐共治全力守护校园食品安全 校园食品安全关乎学生健康成长和千万家庭幸福美满，是一项重要的民生工程，保障校园食品安全一直是各级市场监管部门日常执法监督的重要工作。近年来，滁州市各级市场监管部门通过积极履职、持续用力，确保了全市学校食品安全工作平安托底，辖区未发生校园食品...

“聚力•共好” 第四届中国餐饮品牌节在广州成功举办 2024年9月23-26日，以“聚力·共好”为主题的第四届中国餐饮品牌节在广州市举办。本届中国餐饮品牌节由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐产业研究院和央广网餐饮频道联合承办，旨在搭建餐饮产业交流与链...
爱尔兰农业贸易团造访北京胡同成功举办“爱尔兰牛肉大厨创意工坊”活动 近日，在北京一条富有历史韵味的胡同里，爱尔兰食品局携手2024年北京米其林指南“年轻厨师奖”得主李展旭主厨，向现场30多位来自北京各大酒店餐厅的主厨们和媒体代表展示了爱尔兰牛肉的卓越品质、丰富多样性及其在本地化创意烹饪中的多变应用。爱尔兰农...
携手同心·共赢未来 当前，国内市场形势严峻复杂，经济下行压力不断增加，如何高效地做好食品供应和销售，成为供应链企业广泛关注的焦点。为了探讨如何构建更加高效、安全、可持续的首都食品供应生态圈，推动首都食品产业健康、繁荣发展，2024年9月20日，由北京首农大厨房...

不时不食，跟着24节气健康烹饪黔菜 “藏在深闺人未识”的黔菜，与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合，经过千百年来的交流碰撞，形成以酸、辣、香为特色的饮食风格，享有“千滋百味，野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起，生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注，在此背景下，深耕黔菜烹饪与...
“一老一小”人群秋季食补正当时 《黄帝内经》认为：“春夏养阳，秋冬养阴”。进入秋季后，气温逐渐下降，天地之间的阴气偏盛而阳气收敛。然而，阳气的收敛一般需要阴气的包含，如果阴气过少，会造成“阴阳失衡”，从而导致“阴虚生内热”，老年人和儿童这“一老一小”两大人群尤其要注意。 ...

万龙：中餐西做，让普通食材“改头换面” 万龙有着27年厨艺生涯，集7项大奖于一身，是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年，在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”；2010年，成为名厨创新菜俱乐部会员、...

探寻欧洲红金西红柿的奥秘 地中海饮食被认为是世界上最健康的饮食方式之一，其中，西红柿是地中海饮食的重要组成部分，其富含的各种营养素可以为人们带去健康。来自欧洲的红金西红柿，生长在营养丰富、充满活力的土壤中，在地中海温暖的阳光下自然成熟，种植期间不使用任何合成农药、除...

打铁还需自身硬餐饮企业IPO要三思而行 二度冲击上市的小菜园终于如愿以偿。日前，中国证监会披露了关于Xiaocaiyuan International Holding Ltd.（小菜园国际控股有限公司，以下简称“小菜园”）境外发行上市备案通知书。公告显示，公司拟发行不超过2.18...
我国步入中度老龄化社会老年人的助餐需求如何保障 9月的一天，在上海市南京西路街道综合为老服务中心，一楼的“长者食堂”从下午4点半就开始供应晚餐了，餐厅内陆续有一些老人进入，菜单上有荤素菜、汤、米饭、饮料等，单价从3元多到10多元不等，人均消费一餐从10多元到20多元不等。这是记者近期在...
B1/B2成为吸引餐饮品牌的风水宝地老百货商场如何打破“高区必死”魔咒 某个周五的傍晚，北京王府井步行街人头攒动，熙熙攘攘。此时正值夏末秋初，这条北京的“地标型”商业步行街汇聚了不少南来北往的游客。他们在繁华的商业氛围和悠久的历史底蕴中，脚踩四方砖，眼见霓虹亮起、灯光闪烁，顶尖奢华与古朴气息交融，渲染了属于皇城...
高端面馆开启降价模式能否打动消费者仍是未知 在收入降低、理性消费的当下，很多北上广深CBD的白领越来越理性务实、精打细算，不再愿意为动辄三四十元的面买单，甚至已经开始自己带饭了。这也让很多将目标群锁定这类人群的企业，面临着重重困局。以高端面馆为例，马永记曾宣称重新定义了兰州拉面的消...
为迎合“中国胃”洋快餐开启本土化竞速赛 今年夏天的一个晚上，任冬冬（化名）在点夜宵时发现，肯德基每晚8点后的“灵魂宵夜”栏目又推出了一波中式炸串新品。在肯德基小程序上，宵夜档的菜单包括骨肉相连、巴掌大鸡排、炸鸡架、孜然牛肉串等年轻人喜爱的“灵魂宵夜”。活动期间，39.9元就可以...
咖啡产业发展的三个关键词：融合、下沉、创新 创业10周年，中国本土品牌永璞咖啡在故宫博物院附近开出了北京首店；与游戏大作《黑神话：悟空》联名，瑞幸咖啡新推“腾云美式”引发各地点单热；国际咖啡连锁品牌星巴克为庆祝其进入中国内地市场25周年，新推出青花瓷系列咖啡杯…… 根据研究机构“世界...
全时段经营蔓延到茶咖赛道能否缓解餐饮行业经营压力 日前，中国烹饪协会发布2024年8月份中国餐饮业表现指数。总体来看，8月份餐饮业表现指数为46.98，环比下降7.7；现状指数为47.70，环比下降2.44。在经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加等一系列因素的...
从现象级走红到大量闭店中药茶饮亟需破解三大困境 曾热度空前的中药茶饮，第一批入局者开始关门了。有的从成为当地网红打卡点到关门，仅用了三个月时间；有的仅半年，就和创业伙伴散伙。大连、苏州、合肥等地，不少网友自爆经营情况不乐观；更有连锁品牌开了200+店，如今却剩不到100家。‍‍‍‍从现象...
线下线上冰火两重天白酒企业加码短剧营销 “老龄化能够带来的任何产业的增长，都将弱于年轻人消费总量消退的那个数字。换句话说，老年人再怎么花（钱），都抵消不掉年轻人不够导致的不能花（钱）。”近日，东北证券首席经济学家付鹏在“新机遇·新活力——凤凰湾区财经论坛2024”发表主...
头部化效应有限卤味赛道走到新的岔路口 卤味赛道已然走到新的岔路口。一方面，“卤味为什么卖不动了”“年轻人不爱卤味了”“卤味三巨头为何失宠”等关于卤味的类似舆论一再冲上热搜，在消费者愈加理性的环境下，卤味这条曾被视为最具有万店潜力的美味赛道，似乎也迎来艰难时刻。南都数据显示，卤味...
重视产品和服务打造理想的“第四餐” 世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称为“隐性饥饿”，常见形式包括缺铁、碘、锌以及维生素和矿物质。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐指出，在中国，“隐性饥饿”问题十分突出，长期可能导致慢性疾病和免疫功能下降等健康隐患。为应对这一问...
海南文昌鸡遭台风重创养殖户和椰子鸡餐厅均受冲击 一场超强台风打乱了海南文昌鸡供应链，并将对全国以文昌鸡为主要原料的椰子鸡餐厅造成冲击和影响。 “现在鸡棚还没修复完，台风过后仍需要清理鸡场，每天都累得腰酸背疼。”9月10日下午，海南省文昌市昌洒镇文昌鸡养殖户阿生告诉记者，“鸡棚铁皮被吹不见...

全力打造厂商命运共同体西凤欲借新机遇穿越周期实现破局 近日，国内上市白酒企业2024年半年报悉数公布，通过整理分析20家白酒企业2024年上半年业绩发现，仅有五分之一的企业营收下滑，行业依然“涨”声一片。但从企业的营收增速来看，却呈现降速的趋势，与十年前的高增速形成了鲜明对比，消费疲软、库存高...
押宝“黑糖珍珠” 鹿角巷胜算几何 网红奶茶鼻祖又杀回来了！近日，鹿角巷在杭州、东莞两地开出了新店，接下来还有上海店、广东店，未来还将围绕江浙沪以及两广地区进行布局。新开的门店也有了一些新变化，如开始走性价比路线，人均客单价在15元/杯左右，选址上重点关注中端商场，放弃曾经的...
终端市场供求关系逐渐缓和贵州茅台在产能与价格间寻觅平衡点 尽管白酒旺季逐步来临，但飞天茅台的成交价似乎并未“退寒还暖”。9月9日，记者走访北京部分终端市场发现，53度500mL散瓶飞天茅台成交价约为2600元/瓶，原箱飞天茅台成交价约为2800元/瓶。另据“今日酒价”数据，9月9日飞天茅台原箱批价...
上半年业绩大跌海伦司进一步扩展加盟业务 去年刚扭亏为盈的海伦司，今年上半年跌幅惨重。日前，海伦司发布了2024年半年业绩报告，上半年营收为4.41亿元，同比减少37.85%；归母净利润为6967.7万元，同比下降55.76%。海伦司业绩下滑与当前酒类消费疲软不无关系。根据国家统...
上半年业绩下滑李子园该如何破局 含乳饮料行业进入调整期，李子园已经感受到了“寒意”。近日，在李子园2024年半年度业绩说明会上，对于报告期内营收下滑，李子园总经理朱文秀解释称是受经济环境影响，消费市场复苏乏力。今年上半年，李子园请来演员成毅作为品牌代言人，试图打开年轻消...
再推茶饮产品星巴克牛乳茶能否突围 一向“高冷”的星巴克，也开始卖奶茶了。近日，星巴克中国上新了“茶开朵朵”系列4款饮品，分别是龙井青提美式、大红袍雪梨拿铁、龙井青提牛乳茶、大红袍雪梨牛乳茶。虽名为“牛乳茶”，但龙井青提牛乳茶和大红袍雪梨牛乳茶却分别加入了青提和雪梨的水果元素...
入局拌饭赛道和府捞面能否闯出一番新天地 和府捞面又搞大动作了！这一次，“书房里的养生面馆”盯上的是拌饭赛道。据相关媒体报道，和府捞面最新孵化出的拌饭子品牌“和府拌饭大师”，定位为长寿菜拌饭开创者，主打外卖赛道，目前已在北京、深圳开出多家外卖专营店。这不是和府捞面第一次试图探索新...
不做单纯的低价内卷喜茶向内谋求突破与发展 当新茶饮品牌们都想跑到对手前面时，喜茶却选择了“踩刹车”。近日，喜茶在向事业合伙人发布的内部信中指出，喜茶接下来将不做同质化产品、不做单纯的低价内卷，将推出更多差异化的产品和品牌活动。同时，喜茶还表示不会追求短期的开店速度与数量，接下来几个...
绝味食品跨界卖奶茶寻找新增量可能有点难 半年关闭门店近千家、营收下滑的绝味食品开始卖奶茶了。记者从绝味食品相关人士方面了解到，目前绝味食品已在长沙市4家门店推出奶茶业务，上新“绝味奶茶”。根据上述人士的说法，绝味食品奶茶业务目前只是试营业，还在试点当中。绝味食品正面临业绩增长压...
南北生意“冷热不均” 米村拌饭的模式仍需验证 米村拌饭有多火？抖音上，米村拌饭的话题播放量高达14.5亿次，直追老乡鸡的16.6亿次，当然其开店规模也快和老乡鸡不相上下了。今年1-8月，米村拌饭新开门店近400家，全国门店数量已突破1400家。据了解，米村拌饭的计划是到2028年开出...

肿瘤患者食欲下降该怎么办 现如今，肿瘤疾病已经成为严重威胁人类生命的重大疾病。临床发现，肿瘤患者营养不良的发生率较高，且已成为恶性肿瘤患者的主要死因之一。肿瘤患者之所以会发生营养不良，主要原因是食欲下降，导致进食量减少。具体来说，可能引起肿瘤患者食欲下降的症状包括食...
秋冬季需生津、润肺三种食药物质来帮忙 2024年8月26日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布公告，将地黄、麦冬、天冬、化橘红4种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。地黄、麦冬、天冬有何疗效？在食用时有哪些注意事项？下面对三种新入选的食药物质的功用进行简单介绍，并为...
科学运动+合理营养帮助女性塑造健康体态 现如今，社会上流行“以瘦为美”的畸形审美观念，不少女性朋友为了让自己更瘦，不惜节食甚至吃减肥药，还有的疯狂进行运动，殊不知，这样做对身体的危害极大。女性身体有独特的特点，在不同生理阶段（如青春期、怀孕期、哺乳期、更年期等）对营养有不同的需求...
乳腺癌的饮食误区及正确调养方法 乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤，严重危害女性健康。通过均衡的饮食调理，不仅可以为身体补充必要的营养，增强机体的免疫力，还有助于疾病的治疗，并促进康复。乳腺癌食疗的总体原则肥胖是乳腺癌的危险因素之一，保持合适体重不仅可以降低患病风险，还有助...
遵循居民膳食指南享受健康、长寿生活（一） 在快节奏的现代生活中，很多人都有饮食不规律、暴饮暴食等不良饮食习惯，进而导致肥胖症、2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生。为了指导居民合理安排膳食，遵循健康饮食原则，各国营养学权威机构都在制定居民膳食指南，我国也不例外。迄今为止，我国已经发...
爱“拼”才会赢 现如今，人们都在拼事业、拼成绩、拼数据，但拼到最后，拼的实际是健康、精力、身体。随着生活水平的提高，我国居民的营养状况较之前有明显改善，但超重、肥胖以及其他慢性疾病却越来越常见，并呈现低龄化趋势。除了缺乏运动外，不合理的膳食摄入是造成这种情...
高尿酸患者如何合理降低尿酸值 近年来，随着生活水平的提高和饮食结构的变化，高尿酸症成为继高血压、高血糖、高血脂后威胁人们健康的“第四高”，且呈现出年轻化的趋势。高尿酸是怎么引起的？是吃出来的吗？高尿酸患者怎样才能把尿酸值降下来？尿酸是人体嘌呤代谢的最终产物，由人体氨基...

以诗词歌赋品味食安工作 古人常用诗歌言志抒情，今笔者借先人之文体，创作几篇拙作，聊表日常生活、工作中的感悟、成就，以飨读者。下厨偶得其一灶台容日月，锅鼎炒乾坤。鱼米荤和素，烹调热与温。炊烟星火旺，百味苦甜吞。食饮人人事，无分鄙或尊。其二灶台包日月，锅鼎...
斑斓意粑，好运来吧 斑斓叶，又名斑斓叶、香露兜，是一种热带绿色植物，分布于我国的海南地区，新加坡、马来西亚等地也有种植。因其叶片具有独特的天然芳香味，能给食物增添清新、香甜之感，加之富含抗氧化成分，有缓解疲劳、清凉去火、润肠通便、舒经活络等功效，因此常被用于制...
香飘万里的手把肉 在内蒙古，有种用羊肉制作的手把肉，据传是当年成吉思汗在率领蒙古铁骑西征途中发明的，其快捷、耐饿、好消化和方便携带的特点，与蒙古族游牧迁徙的生活习惯非常契合。内蒙古广阔的草原上生长着丰美的牧草，为羊群提供了充足的口粮。牧区的羊常年在草原上溜...
「百草之王」艾草 艾草作为我国传统药用植物，被赞誉为“长寿草”。明朝李时珍编著的《本草纲目》中这样描述艾草的作用：“艾叶取太阳真火，可以回垂绝元阳。服之则走三阴，而逐一切湿寒，转肃杀为融合；灸之则透诸经而治百种病邪，起沉疴之人为安康”。鉴于艾草对人体的健康效...
贵州特产威宁荞酥 荞酥又名“金酥”，产于贵州省威宁县，故又被大家称为“威宁荞酥”，其诞生于明朝洪武时期，至今已有600余年的悠久历史。据传，明洪武十七年（公元1384年），明朝开国皇帝朱元璋要过生日，贵州宣慰使奢香夫人赴京入朝，想把乌撒（今威宁、赫章一带）...
白俄罗斯的传统饮食特色 白俄罗斯位于欧洲东部，面积大约20.76万平方公里，将近85%的人口为白俄罗斯人，主要少数民族依次为俄罗斯人、波兰人和乌克兰人，属于东斯拉夫族的一支。白俄罗斯人的饮食受到俄罗斯、乌克兰、波兰美食以及立陶宛、拉脱维亚美食的影响，丰富而有趣。 ...
心心念念炸果条 众所周知，蒙古族过去属于游牧民族，游移不定的生活状态让蒙古族人对食物的要求很低，只需要“抗饿”“抗寒”即可，所以他们的饮食习惯偏“荤”。到了现代社会，蒙古族的人们虽不用再过游牧生活，但还是保留了祖先的饮食习惯，不仅变着花样“吃荤”，还发明出...

国务院办公厅《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》 各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构：树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，构建多元化食物供给体系，是党中央提出的明确要求，是保障粮食和重要农产品稳定安全供给的客观要求和重要举措。为推动把农业建成现代化大产业，巩固提升粮...