中国食品

2023年21期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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做好老年助餐服务让老年人“好好吃饭” 目前中国60岁及以上老年人口达到2.8亿，占总人口的19.8%，中国老龄化程度不断加深。为了应对老龄化，国家出台了一系列政策及措施，发展养老事业和养老产业，以增进老年人福祉。在今年的重阳节来临之前，民政部等11个部门联合发布《积极发展老年助...

公示消费投诉信息提升市场监管和维权效能 按照党中央、国务院改善消费环境的明确要求和开展消费投诉信息公示的系列部署，根据有关法规政策，近日，市场监管总局出台了《市场监督管理投诉信息公示暂行规则》（以下简称《公示规则》）。市场监管总局执法稽查局局长况旭就《公示规则》公布实施有关情况回...
全力抓好稳产保供农业农村经济稳中向好 10月23日，国务院新闻办公室就2023年前三季度农业农村经济运行情况举行新闻发布会，农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德，种植业管理司司长潘文博，畜牧兽医局负责人陈光华，市场与信息化司负责人刘涵出席发布会，并回答记者提问。记者：请简...

2023意大利罐装蔬菜工业协会“欧洲红金杯”厨艺大赛成功举办 2023年9月26日，由意大利罐装蔬菜工业协会（ANICAV）主办，优聚食尚协办的“欧洲红金杯”厨艺大赛在北京新东方烹饪学校（朝阳校区）正式开赛，来自北京和杭州厨艺界的十二位精英参与了此次大赛。来自欧洲的红金是欧盟（EU）传播知识项目的名...
头快次慢后退，华樽杯第十五届酒类品牌价值200发布 2023年9月27日，中国酒类流通协会在北京国家会议中心发布了“华樽杯第十五届中国酒类品牌价值200研究报告”。与2022年行业反弹性高增长相比，今年的表现相对内敛，平稳是主旋律。与人们普遍认知的小企业更容易高速增长相反，今年的增长集中在名...
中国食品科学技术学会第二十届年会在长沙召开 “悠悠万事，吃饭为大”。当代的食品科技工作者以“解决中国人民的吃饭问题”为初心，以大食物观为指引，以跨界的思维和探索的精神，服务于新时代中国食品产业的高质量发展。当前，世界已经进入大科学时代，食品产业的高质量、可持续发展，需要以科技创新寻找...
第32届中国厨师节精彩回顾 2023年10月20日-22日，由中国烹饪协会主办，福州市商务局大力支持，世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的“第32届中国厨师节”“第6届世界厨师艺术节”暨第32届中国厨师节博览会，在福州海峡国际会展中心7号馆举行。中国餐饮界...
齐聚陈仓大地醇享千年凤香 10月26-28日，主题为“丝路美酒、醇享世界”、宝鸡市首个以酒类产业为主题的国际性展览活动——2023中国（宝鸡）国际酒业展览会在宝鸡市会展中心盛大开幕，汇聚了来自国内外的230多家酒类相关企业。在为期3天的时间里，白酒产业链上下游企业相...

养生好时节，药膳来帮忙 中国药膳研究会（以下简称“研究会”）是国家民政部登记管理、国家中医药管理局业务主管的唯一一个药膳全国性社会团体，成立于1995年10月，是中国药膳研究、研发的最高学术组织。研究会坚持用中医药理论指导药膳事业、产业的科学发展，努力发挥药膳“...

品“太平盛宴”，感受福州非遗美食魅力 2023年10月20-22日，在第32届中国厨师节的“福州特色宴席展区”，福州市老字号餐饮企业带来了太平盛宴、闽都福宴、和谐福宴、侯官古宴、客家风情宴等十余家特色宴席，这已经不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉的盛宴。一道道独具福州特色的菜...

马槽山脐橙：来自革命老区的有机脐橙 “赣鄱正品”是江西省农业农村厅主导打造的全域精品农产品公用品牌，其品牌定位为“江西省最纯正、最优质、最有特色、最具营养价值农产品”，虽然这是一个简单、易记的名词，但却是江西一流品牌、一流产品的代名词。通过打造“赣鄱正品”品牌，将有助于解决江...

成为商场吸客利器小吃品类快速崛起 小吃赛道被越来越多的餐饮大佬盯上了。海底捞“多城摆摊卖小吃”冲上热搜，“路人缘”爆升；Tims天好咖啡拿下炸鸡巨头Popeyes，“咖啡配炸鸡”的新生意初露锋芒——Popeyes中国首店引发凌晨排队热潮，开店首日交易单数创全球纪录；蜜雪冰城...
《2023中国餐饮业年度报告》发布火锅增长渐缓酒店餐饮越来越火爆 10月13日，中国饭店协会与新华网在2023中国餐饮业品牌大会暨第二十四届中国美食节新品发布会上联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态，通过多个维度和细分指标...
“馒头白菜”飞机餐遭吐槽航司需要更科学地控制成本 近日，南航的“馒头白菜”飞机餐引发了对于航空餐食成本的网络热议。记者查阅三大航（国航、东航、南航）财报后发现，今年上半年南航的营收为三大航之首，但餐食机供品成本却是最低的。“馒头白菜”的背后是一场航司动刀降本的变革，除了南航，其他航空公司的...
集体回归市场国产汽水品牌仍面临诸多挑战 10月10日，武汉二厂汽水有限公司对外宣布一罐橙汁汽水只需要1.99元，并在24小时售出超500件，冲到了京东饮料热卖榜。1.99元的国产老汽水再次搅动饮料市场，而在刚刚过去的国庆假期，国产老汽水也出现在各地旅游人的视野中。无论是商超、电商...
西式快餐赛道竞争激烈多点发力方能突围而出 在西式快餐赛道中，品牌开启了“卡位赛”，麦肯在加速跑马圈地，塔斯汀亦来势汹汹。那么，西式快餐赛道真实的竞争格局到底是怎样的？还蕴藏着哪些机会呢？加速跑马圈地说起今年竞争较为激烈的餐饮赛道，西式快餐必然榜上有名。红餐大数据显示，2023年...
热度逐渐攀升中药茶饮能走多远 跨界混搭和制造场景反差，一直都是商业世界的流量利器。在愈发内卷的新茶饮行业，最近火爆出圈的中药茶饮借助国粹与茶饮融合、走药食同源的路线，在社交网络上迅速走红。截至10月19日，抖音话题“中药奶茶”播放量达5855.9万次。中药奶茶似乎成功抓...
奶基底升级大战愈演愈烈被“嫌弃”的植脂末将走向何方 今年以来，茶饮市场悄然掀起了一场奶基底升级大战，内卷程度进一步加深。众多品牌都推出了新的奶基底，进行原料升级，强调无植脂末、无反式脂肪酸。不过，从整个市场来看，新茶饮和植脂末完全划清界限的那一天，远未到来。植脂末越来越不受待见今年7月，...
历经百年沧桑巨变海南咖啡焕发新活力 前不久，一杯品牌跨界“酱香拿铁”咖啡刷爆了社交网络。 “美酒+咖啡”，海南同样有一杯：海南本土咖啡品牌母山咖啡发布新品“Biang香拿铁”，将海南特色山兰酒与琼中黎母山咖啡巧妙结合，吸引了不少消费者纷纷购买。提到咖啡，人们似乎很难和海南联...
新中式馒头火遍社交平台创业者直言不是好做的生意 2023年上半年，伴随着社交平台掀起一股用无糖无油、相对健康平价的馒头，代替贝果、面包等传统减肥单品的风潮，“馒头+各种馅料”制作而成的“养眼又养生”的“新中式馒头”或者“国潮馒头”，成为了女孩们口中的“贝果平替”、健康首选。于是，“新中式...
七成消费者因质量好而续费会员制超市需稳住价格和质量 2023年7月底，盒马推出“移山价”，打响会员制超市价格战第一枪。之后两个月，盒马“移山价”从北京、上海延展到全国15座城市，山姆榴莲千层也从128元降到85元，这场朴实无华的商战愈战愈凶。前段时间，“DT商业观察”发起了一次关于会员制超...
光瓶酒持续快速增长吸引各大酒企竞相布局 虽然今年被认为是白酒行业有史以来最为严峻、复杂的发展时期，动销缓慢、社会库存快速增长，但一向被认为是低端产品的光瓶酒赛道却迎来持续结构性增长。上海酒博会期间公布的行业报告预测，光瓶酒市场近年来不降反增，成为各大酒企角逐的新战场。消费人群扩...
HMO正式获批婴配粉行业内卷加剧 近日，国家卫健委发布公告称，两款母乳低聚糖（HMO）成分在国内申请食品添加剂新品种获得批准。几乎同一时间，伊利、君乐宝、飞鹤宣布推出首款HMO奶粉。相关数据显示，由于受出生人口持续下滑和市场价格战等影响，今年上半年中国婴配粉销售额下滑14%...
在低线城市遍地开花零食折扣店未必是门好生意 在吃货们的努力下，“吃圈”总有新花样。今年以来，赵一鸣零食、来优品、零食很忙、糖巢零食、零食优选、爱零食等各种品牌的零食折扣店，如雨后春笋般迅速蔓延至全国各地，在低线城市遍地开花。除在下沉市场疯狂开店提高密度外，零食折扣店品牌的打法也出奇相...
猪企争相向下游布局盈利情况存在不小差距 近年来，多家上市猪企向下游布局，开展屠宰分割和肉制品加工业务。其中，唐人神、新希望、中粮家佳康等企业的肉制品板块成为企业创收的新亮点。不少企业表示，2023年上半年，终端消费特别是餐饮行业有所恢复，食品深加工业务创收迎来增长。不过，业内人...

频繁亮相海内外西凤酒持续提升品牌力 近期，各种国内外的酒类行业博览会相继召开。作为凤香型白酒的代表者，西凤酒携明星产品频繁亮相，不断提升品牌知名度，市场布局逐渐实现全国化乃至全球化，名酒效应日益凸显，距离“重回一流名酒序列”的目标越来越近。频繁亮相各类展会品牌声量越来越大...
C端业绩承压宝立食品加码线下渠道 在抖音、天猫等线上平台火了三年后，宝立食品的C端业务主力产品空刻意面开始发展线下布局。10月10日，宝立食品相关负责人告诉记者，空刻意面品牌整体销售目前仍以线上销售方式为主，部分新品采取线下渠道销售。线上“网红”意面走向线下，背后则是宝立...
极度依赖加盟锅圈食汇亟需完善盈利模式 递表俩月之后，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食汇”）有了新进展。近日，锅圈食汇通过港交所聆讯，这意味着卖火锅烧烤食材的锅圈食汇又开始了新的征程。从披露的数据来看，以加盟模式为主的锅圈食汇虽然按了扩张加速键，但是闭店率却逐渐提升...
推出火锅子品牌海底捞瞄准细分市场 快餐、米线、面馆都试了个遍后，海底捞又干起了老行当。近日，海底捞开出了子品牌嗨捞火锅，主打牛肉火锅，点单模式更加灵活，可点单可自取，价格也更加亲民，人均60-80元。事实上，海底捞曾推出多个快餐子品牌，但似乎并未激起太大水花，如今又做起了更...
股价跳水业绩承压海天味业急需找到第二增长曲线 一代“酱油茅”海天味业正在褪去光环。10月16日，海天味业股价跳水，跌超7%，创四年多以来新低。对此，海天方面回应称“是市场行为，公司生产经营都正常”。如果说股价跳水是市场行为，那么“双标门”后业绩持续走低，海天味业恐怕难说与自身发展无关。...
线下降价非长久之策盒马仍需优化供应链 这次盒马想要撕掉“贵”的标签。10月15日，记者走访部分盒马鲜生门店看到，店内推出了“线下专享价”。此前盒马宣布要进行经营策略调整，包括折扣化变革，5000多款商品价格普降两成。自诞生之日起，盒马就乐于宣传自己的互联网基因，外界也一度将其视...
全资收购“八喜” 三元或将面临新的考验 三元终于迈出收下“八喜”母公司的最后一步。10月16日，北京三元食品股份有限公司（以下简称“三元股份”）发布公告称，拟收购北京艾莱宏达商贸有限公司（以下简称“艾莱宏达”）持有的北京艾莱发喜食品有限公司（以下简称“艾莱发喜”）剩余5%的股权。...
暂停米粉工厂生产卡夫亨氏调整在华婴幼儿辅食业务 近日，卡夫亨氏对佛山米粉工厂做出暂停生产的安排，并对在华婴幼儿辅食产品业务有所调整，后续将加强与第三方的合作，以小批量生产的方式应对市场变化。作为最早进入中国的婴幼儿辅食品牌，卡夫亨氏这一举动的背后既是其在华战略的改变，也反映了中国婴幼儿辅...
加码魔芋素毛肚品类盐津铺子能否拯救连降的毛利率 辣味魔芋品类正成为休闲零食界的“香饽饽”。10月21日，盐津铺子召开发布会，推出全新子品牌“大魔王”，加码魔芋素毛肚品类。这是盐津铺子布局“产品领先”战略的第一枪，也意味着盐津铺子今后将在辣味零食领域与卫龙等辣条品牌正面硬刚。毛利率连续三...

冬季进补还有哪些你不知道的 今年的11月8日是立冬节气，这意味着冬季正式来临，一些有养生习惯的人又开始了一年一度的“立冬补冬”。俗话说：“冬季进补，开春打虎”“三九补一冬，来年无病痛”。从中医养生学的角度来看，冬季是匿藏精气的时节，由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求...

酸菜：舌尖上的东北乡愁 在东北，酸菜深受广大群众的喜爱。其以颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正等特点，征服着人们的味蕾，成为餐桌的宠儿。从历史到传说，从地域美食到文化符号，让我们一起探寻酸菜背后的故事。历史与传说提及酸菜的“身世”，最早可以追溯到几千年前...
中国人的吃蟹史和讲究 “秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。”眼下又到了吃螃蟹的好时节。天天安排嫦娥吃“乌鸦炸酱面”的绍兴人鲁迅曾说过：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”毕竟双螯八足，全副武装的“蟹老爷”可是横着走的。对此，“抓鲁迅不干他事”的...
豆腐，饮食界的"社交悍匪" 从东北的白山黑水到南国的碧海红蕉，从西部的大漠黄沙到东南的清溪垂柳，辽阔的国土滋养出多种多样的风土人情，仅从食俗即可见一斑。各地对主食的偏好、甜咸口味之争、食材的不同做法，经常会在网上碰撞出诸多段子。或许，只有一种食物能在东西南北取得惊人的...
闲话舌尖上的“一带一路” 今年是共建“一带一路”倡议提出十周年。10月18日，第三届“一带一路”国际合作高峰论坛开幕式在北京举行。其实，我国与很多“一带一路”共建国家已有悠久的交往历史，尤其是美食，更是从丝绸之路伊始就是各国民间交往的重要纽带。如今，“舌尖上的‘一带...

市场监管总局等两部委《国家质量标准实验室管理办法》 第一章：总则第一条：为了提升产业质量竞争力，支撑质量强国、制造强国建设，依据中共中央、国务院《质量强国建设纲要》，加强国家质量标准实验室的建设和运行管理，制定本办法。第二条：国家质量标准实验室是组织重大质量标准基础和应用研究、开展高水平...
自然资源部《关于进一步做好地籍调查工作的通知》 各省、自治区、直辖市自然资源主管部门，新疆生产建设兵团自然资源局：近年来，各地扎实开展地籍调查（原权籍调查），加强成果应用，有力支撑了确权登记等工作，但也存在调查协同不够、成果难以沿用共享等问题。为贯彻落实《民法典》《土地管理法实施条例》...
四川省市场监督管理局《四川省食品小作坊管理办法》 第一章：总则第一条：为了加强食品小作坊监督管理，规范生产加工行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《四川省食品安全条例》等法律法规，制定本办法。第二条：四川省行政区域内，对食品小作坊的生产许可和监督管理，适用本...

1-9月全国餐饮收入超3.7万亿多家上市餐饮企业三季报报喜 国家统计局10月18日发布的最新数据显示，2023年9月，全国餐饮收入4287亿元，同比增长13.8%，限额以上单位餐饮收入1158亿元，同比上升12.8%。2023年1-9月，全国餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%，限额以上单位餐...
全国首个10万亩集中连片玉米机械收获“吨粮田”诞生 日前，新疆维吾尔自治区塔城市开展10万亩玉米现场机械粒收实收测产工作。农业农村部玉米单产提升工程专家组组长、中国农业科学院作物科学所研究员李少昆宣布：塔城市10万亩集中连片玉米机械直收籽粒现场实收测产获丰收，平均每亩单产达1117.4公斤，...
我国育出可大面积推广的低镉水稻新品种 10月16日，记者从中国水稻研究所获悉，湖南金健种业科技有限公司与中国水稻研究所院企合作，利用化学诱变成功创制出低镉突变体lcd1，在全国率先培育出可大面积推广应用的早、中、晚低镉水稻新品种。稻米镉含量超标，既影响粮食安全，也影响稻米产业...
未守住校园食品安全底线唐山、南昌两地政府主要负责人被约谈 6月1日，江西工业职业技术学院一名学生在学校食堂就餐时吃出类似于“老鼠头”的异物。当即该学生将其拍摄下来，发到了社交平台上，引发了网友的争议。尽管学校及相关部门在第一时间发布相关通报对此事进行澄清，但依旧有不少网友对此表示质疑。6月17日，...
水利部：力争到2035年基本实现农村供水现代化 水利部于近日发布的《关于加快推动农村供水高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》）指出，力争通过3-5年时间，初步形成体系布局完善、设施集约安全、管护规范专业、服务优质高效的农村供水高质量发展格局。到2035年，农村供水工程体系、良性运...
《长江流域水生生物资源及生境状况公报（2022年）》发布水生生物多样性水平有所提升 10月12日，农业农村部长江流域渔政监督管理办公室联合水利部长江水利委员会、生态环境部长江流域生态环境监督管理局、交通运输部长江航务管理局共同发布《长江流域水生生物资源及生境状况公报（2022年）》（以下简称《公报》）。《公报》反映了202...