中国食品

2023年11期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

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半月刊

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旅游美食

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“千万工程”二十载之江大地焕新颜 2003年，时任中共浙江省委书记的习近平同志在深入调研、准确把握浙江“三农”工作和城乡关系阶段性特征基础上，适应人民群众新期待，亲自点题、亲自谋划、亲自部署推动了“千村示范、万村整治”工程（以下简称“千万工程”）。今年是“千万工程”实施20...

推进基本养老服务体系建设推动我国养老服务高质量发展 中共中央办公厅、国务院办公厅日前印发了《关于推进基本养老服务体系建设的意见》（以下简称《意见》）并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。民政部养老服务司有关负责人就《意见》制定印发和贯彻落实相关问题，回答了记者提问。问：请介绍一...
减少使用传统塑料推动形成绿色低碳的生产生活方式 日前，商务部、国家发展改革委联合发布《商务领域经营者使用、报告一次性塑料制品管理办法》（以下简称《管理办法》），重点对商务领域经营者使用、报告一次性塑料制品提出规范要求。为了让大家更好地了解《管理办法》的相关内容，商务部流通业发展司负责人对...
牢牢掌握粮食安全的主动权确保中国人的饭碗端在自己手中 5月11日，国务院新闻办就“保障粮食安全，端牢中国饭碗”有关情况举行新闻发布会，国家发展和改革委员会副主任、国家粮食和物资储备局局长丛亮，国家粮食和物资储备局副局长卢景波、黄炜出席发布会，并答记者问。记者：粮食安全是“国之大者”，当前我国...

食品真实性问题突出加强技术研发是关键 刚酿出的白酒标称20年酒龄的年份酒，用“三精一水”勾兑葡萄酒，用添加了味精、食品添加剂的酱油冒充“零添加”的原酿本味酱油，用奶粉复原牛奶冒充生鲜乳，用普通大米冒充有机大米，往猪肉、牛肉中注水，用养殖鲑鱼冒充野生鲑鱼、鸭肉串冒充羊肉串……在利...

创新联结平台共享科技赋能产业发展 2023年5月18-20日，主题为“创新联结平台共享科技赋能产业发展”的第29届肉类加工技术及机械科技周（以下简称“科技周”）在北京盛大召开。在为期三天的科技周期间，参观总人数达5万人次，意向成交额达3000万元，共有20万人次通过线...
可持续的欧洲品质可持续的爱尔兰肉产品 为了在中国市场树立来自欧洲的爱尔兰肉产品优质、安全、可持续生产的形象，爱尔兰食品局（Bord Bia）于5月15日在北京隆重主办“名厨招待晚宴”烹饪盛典。此次活动汇集中国食品服务业的顶尖人物，通过展示肉类烹饪专业技巧，进一步推广来自欧洲的...
“小围裙”计划第三季启动在劳动中汇聚成长力量 5月18日，由全国妇联宣传部指导，新华网联合相关机构共同发起的“小围裙”计划第三季在北京启动。启动仪式上，来自全国妇联、市场监管总局、联合国粮农组织、中国饭店协会、中国儿童中心儿童营养与健康研究中心等政府部门、行业协会的领导、专家以及相关企...
第七届中国京菜美食文化节开幕京城风味美食展亮相新工体 5月26日，第七届中国京菜美食文化节在新工体拉开帷幕。本届京菜美食节由北京市商务局主办，北京烹饪协会、北京交通广播中心、北京音乐广播中心承办，美团、燕京啤酒集团协办，400多家京菜企业集中推出京菜风味美食展、京菜技艺展演、京菜美食之旅、京菜...
品质与信仰同在红西凤闪耀鹏城 1978年，对于深圳和西凤来说，都是一个特殊的年份。在这一年，深圳成为四个经济特区之一，被赋予了改革开放“探路者”的重要使命；同一年，西凤首次提出了独立于其他香型的“凤型”香型，为最终西凤酒香型的确立奠定了坚实基础。 45年后，不管是深圳还...
开创高端燕窝宴探索滋补文化的现代化表达 近日，鲜炖燕窝领导品牌小仙炖打造的高端燕窝宴成功举办，由此开启了中国高端燕窝宴的序幕。章子怡、陈数、王俊凯，著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平等明星、名人，以及小仙炖鲜炖燕窝用户齐聚现场，共同见证此次盛宴。此次燕窝宴由小仙炖鲜...

品全聚德百年文化做讲究的中华美食 5月17日，全聚德集团为迎接“5·18国际博物馆日”和“5·20全聚德集团庆”，特邀热心消费者在北京市爱国主义教育基地——全聚德展览馆举办了一场别开生面的新品体验活动，与大家共品全聚德百年文化，感受中华美食的独特魅力！ ...

张领丰：我要“把食堂做出酒店大厨味道” 在营收近5亿元的餐饮市场上，团餐常常是被忽视的一个细分领域。但实际上，团餐的潜力不容小觑。中国饭店协会团餐专业委员会与宸睿资本联合发布的《2022年度中国团餐发展报告》显示，2020年团餐市场规模达1.5万亿元，2021年市场规模近1.8万...

咖啡货运“新一线”城市出炉 “下乡”成为产业发展大势所趋 咖啡被誉为打工人的“搬砖续命水”，从商务社交到朋友聚会，无处不在。今年“五一”小长假，围绕咖啡举办的生活节、艺术实践等活动“你来我往”，吸引了一波又一波的咖友“慷慨解囊”。当前咖啡市场“热”度如何？咖啡货运“新一线”城市都在哪儿？咖啡“下乡...
一年倒闭上万家门店酸菜鱼赛道步入下半场 今年以来，酸菜鱼式微的言论一直甚嚣尘上。“一下倒掉上万家，这个赛道快不行了。”“一年倒闭1万家，品类正在走下坡路。”在这些声音里，酸菜鱼这门生意可谓一落千丈，风头不再。酸菜鱼，真的沦为“过气网红”了？一年倒闭1万家酸菜鱼市场被传“凉”了...
有你没我？预制菜不太可能完全取代自热食品 席卷全国的预制菜风潮，让自热食品感受到了危机。“预制菜市场火爆，大家现在都去做预制菜了，未来自热食品的饭碗可能要保不住了！”近日，在一场食品展上，某食品企业经营者发出了这般感慨。现实真的如此吗？预制菜真的挡了自热食品的道吗？自热食品热度消...
预制菜自助零售柜进地铁产品力和知名度有待提升 地铁站内的自助零售柜又添了新成员。近日，部分北京地铁站内出现了预制菜自助零售柜，售卖羊杂汤和玉米两种套餐，12元和9元的价格也较为亲民。其实，双汇、广州酒家、莱克食品等都曾布局预制菜自助零售柜，如今零售柜的使用场景逐渐拓宽，也从一定程度上反...
丰食沦为“弃子” 团餐市场赚钱不易 团餐市场规模连年增长，但不少布局团餐的企业却赚钱不易。近日，顺丰同城宣布与深圳丰享信息技术有限公司订立买卖协议，将旗下上海丰赞科技有限公司的股权及债权全部售出，总金额1.24亿元。记者注意到，上海丰赞科技有限公司正是三年前顺丰布局的团餐业...
围炉冰茶成新晋网红为场景买单的商业模式能走多远 围炉2.0版本——围炉冰茶横空出世，被消费者称为“小仙女的下午茶”。记者了解到，相关话题在抖音的播放量短时间内冲破1500万次，一个新的网红消费正在逐渐规模化。而这样一个靠围炉概念持续，增加了新消费体验的新晋网红能红到什么时候呢？围炉冰茶...
现制酸奶热潮兴起能火多久有待市场检验 在当下的饮品赛道，一股现制酸奶的热潮正席卷而来。Blueglass Yogurt、茉酸奶等客单价动辄40-50元/杯的现制酸奶品牌成为广大年轻消费者的“新宠”。在热门购物中心，它们占据了“旺铺”位置；在社交媒体平台，它们高频出现在打卡笔记中...
头部茶饮品牌向“万店”狂奔 “大鱼吃小鱼”或将频繁发生 越来越多的茶饮品牌开始讲起“万店”故事。茶百道宣布门店数量突破7000家，稳步向万店迈进；沪上阿姨2023年计划新增门店3000家，年底营业门店超1万家；古茗表示2023年要新增超3000家门店，实现门店总数破万家；门店数超7000家的书亦...
中餐出海成为大势所趋想要成功掘金并非易事 过去几年，国内餐饮市场已日趋饱和，渐渐进入到存量竞争的时代，将视线转向更广阔的海外市场、寻求第二增长曲线，成为不少连锁餐饮品牌的共识。2023年，伴随全球经济的复苏，不少连锁餐饮品牌再次将市场的重心投向了海外。比如，瑞幸咖啡在新加坡成功开出...
差异化发展+精准化布局豫酒振兴初见成效 “从几年前喝豫酒靠物流到现在喝豫酒打电话送上门，随着豫酒品牌的泛全国化布局，在河南省外地区，喝河南酒将更加方便，品质也更加稳定。”在河南郑州出席豫酒活动的广东酒商刘建说。业界认为，从2017年豫酒振兴以来，在各级政府、职能部门和社会各界的...
产能与库存齐涨酒企产能利用率有待提高 对白酒上市公司而言，这是收入、产能与库存齐涨的时代。去年A股白酒上市公司中，八成酒企实现了营收增长，并且两位数涨幅的占多数。然而，随着适饮消费人群见顶，白酒行业存量竞争态势越发明显，份额和利润都在继续向龙头酒企集中。记者统计后发现，去年A...
加快提升粮食产地烘干能力切实降低粮食产后灾后损失 眼下，全国小麦由南向北梯次成熟，多地相继开镰收割。5月18日，农业农村部召开专题会议，部署小麦跨区机收及“三夏”机械化生产工作，强调常抓不懈机收减损，加强粮食产地烘干能力建设。此前的5月9日，农业农村部等6部门联合印发《关于加快粮食产地烘干...
纷纷布局原制奶酪乳企寻找新的增长曲线 几年来，以奶酪棒为代表的再制奶酪取得了较大发展。为了满足消费者需求，在愈加激烈的市场竞争中脱颖而出，乳企纷纷寻找新的增长曲线，例如目前许多企业推出了原制奶酪产品。业内人士认为，多元化是乳企突围的主要方向，这样可以扩大奶酪的消费场景。但就原制...
原奶阶段性过剩将持续中小牧场被迫杀牛退出 原奶行业的困境仍在持续。随着奶价不断回落和饲料价格居高不下，加上消费市场回暖疲软，今年以来一些中小牧场陷入了进退两难的地步，甚至不得不杀牛退出。记者在走访中发现，业内对于奶价后续的走势大多持悲观态度，认为原奶的阶段性供给过剩问题可能还要持续...
从外资独大到国产崛起我国益生菌市场持续增长 在外资巨头控制多年的益生菌市场，国产益生菌企业正在依靠科研技术以及品牌塑造崛起。记者日前综合梳理发现，2022年尽管受到疫情冲击，消费市场需求不振、供应链遭遇挑战，但国内部分益生菌上市公司的业绩却实现增长。过去，我国益生菌产业的核心原料菌...

加码“烘焙+” 巴黎贝甜寻求新增长点 继葡萄酒之后，老牌烘焙品牌巴黎贝甜又开始打起奶茶的主意。近日，巴黎贝甜一门店贴出了明显的饮品标志，饮品推荐海报和独立点单小程序的二维码更是随处可见。从跨界联名到卖简餐、葡萄酒，巴黎贝甜一直在寻找“春天”。分析指出，巴黎贝甜此举是希望寻求业务...
推出付费会员卡呷哺能否吸引消费者买单 付费会员的玩法开始在餐饮圈活跃。5月20日，呷哺集团（以下简称“呷哺”）正式推出“超级会员畅吃卡”付费会员卡。呷哺创始人、董事长贺光启表示，付费会员将成为呷哺门店营收之外的另一个重要收入来源。与此同时，呷哺也立下了冲刺300万的付费会员，预...
甘源食品调整电商渠道未来亟需打造差异化特色 在休闲食品品牌纷纷拥抱电商渠道的阶段，甘源食品行动有些慢了。根据甘源食品披露的投资者关系活动记录表显示，甘源食品在近日接受调研时着重提及了今年对电商渠道的规划，表示将针对线上销售结构和产品结构两方面进行电商渠道调整。调整电商渠道官方资料...
可口可乐终端涨价市场地位受到冲击 “股神”巴菲特最爱喝的“快乐水”，如今也快乐不起来了。记者近日走访发现，便利店、商超等终端的可口可乐价格都出现不同程度上涨，这是自可口可乐2022年迈入3.5元时代后又一次整体涨价，价格直逼4元，涨幅达到2.9%-11.4%。此外，百事可乐...
加大营销宣传力度好想你亟需提升业绩表现 5月20日，不仅是网络情人节，也是好想你上市十二周年纪念日。好想你投关经理向记者表示，今年“520”期间好想你发起了城市告白计划活动作为推广，今后还将通过各种宣传营销活动来提升品牌知名度。加大品牌宣传力度的背后，是好想你不太乐观的业绩。在...
多地门店陆续关闭老字号许留山风光不再 自2021年末传出香港的最后一家门店关闭后，时隔一年半，百年老字号许留山再传出关店的消息。据媒体报道，位于南山深圳湾科技园的许留山门店已经关闭，这也是许留山在深圳的最后一家门店。记者从大众点评搜索发现，除了深圳之外，许留山在广州和上海的门店...
重启“9.9元促销”活动库迪未来能走多远仍是未知数 库迪咖啡再次开启“9.9元促销”活动，引发业内关注。事实上，这是今年以来库迪第二次开启9.9促销活动。打出9.9元的低价，对库迪而言到底意味着什么？是主动“开战”，还是不得已而为之？全面提价后又重启9.9元促销 5月11日，库迪咖啡全...
业绩亏损高管变动 OATLY持续发力中国市场 交出一份亏损的一季报，同时宣布高层变动，燕麦奶品牌OATLY要下怎样的棋？业绩亏损成“老大难”问题根据OATLY官网披露的2023年一季报，OATLY延续了此前的亏损状态。截至3月31日的3个月，OATLY归属母公司股东的净亏损为756...
海欣食品业绩扭亏发力中高端预制菜 在企业们大多坚持走性价比路线的预制菜市场，海欣食品却有一个高端梦。近日，自称“百年鱼丸世家”的海欣食品（以下简称“海欣”）发布了2022年财报。财报显示，2022年海欣速冻菜肴制品实现营收1.62亿元，相比2021年的0.11亿元营收，增速...
试水餐饮团购项目小红书能引发多大的水花 美团与抖音在餐饮市场激烈交锋的时候，小红书也冷启动了餐饮团购项目，亲自下场布局餐饮生意。目前小红书的餐饮团购活动仅有上海、广州两地专场，品类大多聚焦在咖啡、茶饮、汉堡小食上。但据知情人士透露，小红书目前似乎正在以同样的冷启动方式筹划深圳的团...
债务问题难解贝因美业绩承压 “国产奶粉第一股”贝因美眼下正面临棘手的债务难题。5月15日披露的投资者活动记录表显示，贝因美正在与债权人保持沟通，积极寻求债务解决方案、推进第三方债务重组，力争早日妥善处理相关债务。高企的债务问题已经给贝因美带来了不小的负面影响。202...
业绩惨淡加加食品加码线上谋增量 面对业绩连续两年亏损、主要销售渠道收入减少的困境，大幅增长的线上市场成为加加食品的希望。加加食品最新披露的投资者会议记录表显示，就近期机构调研时提出的“未来对线上销售的规划”问题，加加食品表示，线上是公司品牌树立与形象打造的窗口，今年将会...

科学解读奶酪棒和奶酪的区别 说起奶酪棒，家长们应该不会感到陌生。近几年，各种品牌的奶酪棒席卷市场，俘获了万千人类幼崽的心，很多家长也觉得奶酪棒就是奶酪，高钙有营养，就放心大胆地每天给孩子吃一根，甚至不加节制，任由孩子当零食吃。可是，奶酪棒真的就是奶酪吗？奶酪棒并不等...
科学解读椰子水能否当水喝 椰子水低热量、低脂肪，含糖量也不高，同时富含人体必需的矿物质，因此，有人说可以用椰子水替代每天喝的白开水，这样不仅能补充水分，还能增加营养。那么，这种说法对不对呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，椰子水虽好，但并不适合所...

有趣的餐饮楹联 楹联是一种独特的文学艺术形式，各行各业均有自己独特的店肆商联，多与该店的经营品种、地理位置及店名有直接关系。餐饮业泛指饭店、菜馆、酒楼等，古往今来诞生了不少妙趣横生的餐饮业楹联，不仅为店家增辉添彩，而且也常能起到广告不可比拟的作用。现摘录几...
广东人缘何对不锈钢餐具爱得深沉 提到餐具，很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料，对于不锈钢餐具的记忆，大抵只会停留在学生时代。唯独广东人是个例外。打开社交平台，你能看到不锈钢餐具在广东人家里的一万种用法——盛菜、盛汤、吃火锅、热菜、洗菜、腌肉、装水果……无论食材多么珍贵、...
意大利菜缘何成为世界最佳美食 美国有线电视新闻网旅游频道（CNN Travel）日前发布了一份世界美食排行榜，意大利菜被评为世界最佳美食，中国菜屈居第二。这已经不是意大利菜首次被评为全球最受欢迎美食了。去年12月，全球美食指南Taste Atlas也曾将意大利列为20...

低血糖生成指数饮食不是“免胖金牌” 爱美之心人皆有之。在当前以瘦为美的社会，瘦身减肥一族为了变美，想方设法让自己变得越来越瘦。在诸多减肥秘籍中，一款号称不节食、不运动的“低血糖生成指数饮食（低GI饮食）”大受瘦身一族的欢迎。那么这种减肥方法靠谱吗？什么是“低血糖生成指数饮食...
华南地区糖尿病患者的食养要点 华南地区属热带或亚热带气候，全年日照丰富，夏长冬暖，四季交替不明显，具有独特的食物资源和人群膳食特点。针对华南地区尤其是广东地区的饮食文化和生活特点，当地的糖尿病患者应在遵循成人糖尿病食养指南基础上，特别留意“一增二减三讲究”等三个食养要点...
注重合理膳食从多方面加强老年人营养摄入 5月15日至21日是第九届全民营养周，主题为“合理膳食，食养是良医”。近年来，我国多地陆续开设“老年餐桌”，老年人在营养摄入方面得到一定优化，但仍有不少老年人认为“千金难买老来瘦”，也有不少老年人沿用“油多不坏菜”的做法，使得营养摄入不足与...

商务部等两部委《商务领域经营者使用、报告一次性塑料制品管理办法》 第一章：总则第一条：为贯彻实施《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》关于一次性塑料制品使用和报告的规定，制定本办法。第二条：本办法适用于商务领域一次性塑料制品使用和报告的监督管理。本办法所称商务领域是指根据国家法律和相关规定商务主管...
国家粮食和物资储备局办公室《关于做好2023年粮油收购及政策性粮食销售监督检查工作的通知》 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食和物资储备局（粮食局），各垂直管理局，中国储备粮管理集团有限公司、中粮集团有限公司、中国供销集团有限公司、中国中化控股有限责任公司、北大荒农垦集团有限公司：为认真贯彻落实习近平总书记关于强化粮食购...
中共中央办公厅、国务院办公厅《关于推进基本养老服务体系建设的意见》 基本养老服务在实现老有所养中发挥重要基础性作用，推进基本养老服务体系建设是实施积极应对人口老龄化国家战略，实现基本公共服务均等化的重要任务。党的十八大以来，在党中央坚强领导下，基本养老服务加快发展，内容逐步拓展，公平性、可及性持续增强。为贯...
四川省市场监督管理局《四川省食品生产企业食品安全信用风险分类分级监管办法（试行）》 第一章：总则第一条：根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营监督检查管理办法》等有关法律法规规章及规范性文件的规定，制定本办法。第二条：本办法所称食品安全信用风险分类分级监管，是指市场监督管理部门综合食品生产企业的食...

2023爱尔兰乳业发展论坛在京完美落幕 时隔三年，随着中国市场经济活动的逐渐复苏，爱尔兰农业食品领域尤其是乳品行业专业人士也迫不及待地开启了为期一周的商贸访华之旅。5月15日，首站2023爱尔兰乳业发展论坛在京完美落幕。此次论坛由爱尔兰驻华大使安黛文（Ann Derwin）及爱...
第五届中国早茶文化节在扬州开幕 为深入贯彻落实党的二十大和中央经济工作会议精神，促进餐饮业恢复发展，弘扬中华优秀传统餐饮文化，商务部联合多个部委组织开展了2023年“中华美食荟”活动。作为中华美食荟活动之一，由中国饭店协会与扬州市人民政府共同举办的第五届中国早茶文化节于2...
我国主要江河湖海5月16日12时全面进入休禁渔期 5月16日12时，我国海河、辽河、松花江流域（以下简称“华北东北三大流域”）开启为期两个半月的禁渔，这标志着今年我国四大海域、内陆七大重点流域全面进入休禁渔期。当日，农业农村部在吉林省松原市举办“中国渔政亮剑2023”华北东北三大流域禁渔专...
“我爱意大利橄榄油主题活动”在京举办 北京时间5月18日，由意大利对外贸易委员会北京代表处主办，意大利驻华大使馆协办的“我爱意大利橄榄油主题活动”在美克洞学馆成功举办。本次活动邀请了国内专业橄榄油品油师，为50位餐饮从业者以及美食、生活方式类专业媒体和达人带来了一场身临其境的橄...
我国生态保护红线划定工作全面完成 前不久，在福建省福州市召开的世界地球日主场活动上，自然资源部宣布我国生态保护红线的划定工作已经全面完成。我国率先提出和实施生态保护红线制度，将生态功能极重要、生态极脆弱以及具有潜在重要生态价值的区域划入生态保护红线，全国划定生态保护红线面...
河南省内乡县检察院联合市场监管局对学校食材集中供应商聚爱食材进行调研 近日，内乡县检察院联合县市场监督管理局深入内乡县学校食材集中供应商聚爱食材销售有限公司，调研督导食品安全监管工作。调研督导活动围绕公司架构、总体布局、投资情况、科技支撑、发展愿景展开，了解了公司的食材集采、订单供给、进货查验、检测入库、数...
国家节水型城市已建成145个 5月14-20日是2023年全国城市节约用水宣传周，主题为“推进城市节水，建设宜居城市”。记者近日从住房和城乡建设部获悉：我国已建成11批共145个国家节水型城市，这些城市以创建国家节水型城市为契机，全面加强城市节水工作，形成了一批可复制、...
一季度各产区新种油茶233万亩 今年是《加快油茶产业发展三年行动方案（2023-2025年）》实施的第一年。记者从国家林草局获悉：各产区一季度已完成油茶新增种植233.1万亩、低产林改造231.14万亩，年度计划任务完成近半；完成补植补造66.87万亩，占年度计划任务的9...