中国食品

2022年01期

收藏成功

微博空间微信

本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

完善定罪量刑标准依法惩治危害食品安全犯罪 民以食为天。食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题。近年来，我国食品安全形势总体稳中向好，但食品安全违法犯罪行为屡禁不止，人民群众反映强烈。民生之所系就是司法责任之所在。为了依法惩治危害食品安全犯罪，保护人民群众饮食安全...

补短板、强弱项推进我国冷链物流高质量发展 近年来，冷链物流受到社会各界广泛关注。为落实“十四五”规划《纲要》任务部署，国家发展改革委会同有关部门，专门研究编制了《“十四五”冷链物流发展规划》（以下简称《规划》），自2021年12月12日起实施。为便于社会各界更好了解《规划》有关情况...

薇娅被罚直播带货要补的不只是税 偷逃、少缴税款7.03亿元，罚款13.41亿元。2021年12月20日，浙江省杭州市税务部门的一则案件处理公告成功刷新了2021年的大瓜排行榜。深感愧疚、向公众道歉、愿承担一切后果，薇娅的道歉言辞恳切，但依旧改变不了一个事实：偷逃税款的行...
赋予农民更多财产权利 临近岁末，农村集体经济组织给村民们分红的消息不断见诸报端，中西部地区农村集体分红的新闻也多了起来，每户少则分到几百元，多则上万元。农民分红的喜讯着实让人高兴，这离不开全面深化改革的时代背景。按照中央部署，从2017年开始，我国力争用5年时...

探究基于“1+X”证书制度视角下中职烹饪专业人才培养模式 随着我国中职教育的不断发展，中职教育展现出了强大的生命活力，社会对职业技术性人才的需求不断增多，尤其是对中职烹饪专业人才的需求日益旺盛。但是就目前形势而言，传统意义上的中职烹饪专业人才的培养模式已经无法满足现代社会的需求，这就为“1+X”证...
浅谈课程思政视角下烹饪类实训教学改革 当代社会对人们的道德修养提出了很高要求，因此在教育领域中需要特别注重对学生的德育教育。随着立德树人、课程思政的提出，在现代教育中，需要全面落实课程思政建设要点，将思想政治教育贯穿于整个人才培养体系中，发挥出每个专业、学科的育人价值，促进人才...
混合教学在革兰氏染色教学中的应用与设计 目前，微生物污染已成为影响食品安全的罪魁祸首，因此，食品微生物检验作为维护人类健康的第一道防线显得尤为重要。革兰氏染色是微生物检验的基本技能，具有实用价值与时代意义。本文从教学分析、教学策略、教学过程、教学效果和特色创新五个方面，阐述了混合...
新形势下的食品专业英语教学改进探索 随着国际交流的日益频繁，英语成为每个人都需要掌握的一门基础语言。目前，虽然食品专业的本科生都设置了英语课程，但却普遍存在一些问题：（1）课时量不足。在东莞理工学院食品科学与工程专业本科学生的培养方案中，基础英语课程学时为128个学时，占课内...
在食品分析课程中运用混合式教学模式的探讨 食品分析是一门实践性较强的课程，是食品相关专业的核心课程和基础专业课程，是食品分析检测方面应用型人才的必学课程。食品分析课程的内容涵盖各类食品测定的理论知识、分析测定的技能和实操，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。该课程重视对学生实践...
自媒体背景下线上线下混合教学模式的研究与实践 中式面点工艺与实训课程是高职烹饪专业学生的专业核心课程，实践性与应用性较强，对于培养学生对中式面点的情怀与技能非常重要。通过何种教学模式提高学生对本门课的学习效率，是我们研究的重点。线上线下混合式教学模式是目前我国教育领域的发展方向，也是高...
信息化视域下中职烹饪教育教学的开展策略 中职学校在经济社会发展中承担着重要的育人责任，其以职业发展要求为导向，源源不断地向社会输入更多应用型技术技能人才。烹饪专业在中职教学中是非常热门的专业之一，中职学校烹饪专业的教学目标就是为社会培育优秀的烹饪人才，满足社会的发展。目前，在社...
营养与膳食课程教学方式探究与改革 营养与膳食课程主要研究人体所需的各类营养素以及如何搭配食物更有利于人们的健康发展，课程内容主要包括食品的营养成分、人体对各种食物的摄取和吸收情况、各种营养素之间的作用机制和关系等。通过对营养与膳食课程的学习，学生可以明确食物营养对人体发展的...
中式面点制作课程教学探索与实践 随着餐饮行业的发展，对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求，因此，培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要。中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导，它并不抽象，也不高深莫测，与市场的餐饮活动存在着紧密联系。中式面点制作课...
BOPPPS模型在食品添加剂课程教学设计中的应用 食品添加剂被视为食品工业的灵魂，在改善食品加工条件、延长食品保存期、调整食品营养结构、提高食品质量和档次等方面发挥着极其重要的作用，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。为适应行业发展和岗位需要，食品专技人才理应掌握食品添加剂的相关知识。...
工匠精神视域下高职烹饪专业学生职业素养的培育 餐饮业的现代化发展在使消费者受益的同时，也形成了高度激烈的竞争环境。工匠精神是一种精益求精的职业精神，要求从业者锤炼“匠技”、精益求精，将工匠精神融入高职烹饪专业学生的职业素养中，帮助学生主动迎接来自企业竞争的职业发展挑战，有效提升学生的职...
非遗视角下的高职烹饪类专业核心课程体系构建 非物质文化遗产是我们的民族魂宝，随着岁月的跌宕起伏，这些技艺或消失或失传，无一不是民族文化的巨大损失。作为一项传统手工技艺，烹饪技艺也面临这样的问题。经过长期的探索，将非遗引入校园成为非遗保护的一种新途径，也是我国民族传统工艺复兴的一种有效...
关于在双创背景下构建面点专业实践教学体系的几点思考 高职院校是培养应用型人才的基地，实践教学作为众多高职院校的重点教学内容，在教学中占有重要地位，也是学生掌握专业技能的主要渠道。在国家对创新创业的支持力度不断加强的背景下，传统的实践教学模式已经不适用当下的人才培养要求，高职面点专业应该立足于...
基于广西食品产业升级调整发展环境下食品类专业人才培养探究 “十三五”期间，随着侧供给改革不断深入，广西传统支柱产业——食品加工行业的规模实现跨越式发展，对专业人才的需求也从量向质转变。本文首先分析了近年来广西对食品类专业人才的需求情况，然后分析了广西高职层次食品类专业人才的培养现状，最后以广西农业...
产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新 随着社会经济的不断发展，人们对生活质量的要求日益提高，尤其是在饮食方面，烹饪专业人才的市场需求也越来越大。因此，中职院校应在产教融合背景下积极创新烹饪人才培育模式，不断拓宽学生的实践范围，从而满足市场对高素质烹饪人才的需求。一、产教融合背...

苹果病虫害绿色防控技术的运用路径思考 当前，我国的苹果种植行业规模越来越大，管理也越来越科学和规范。但在部分地区，为了防治病虫害，滥用农药的行为依然存在，这就导致苹果中农药残留超标，从而影响消费者的身体健康。在全面推进乡村振兴的大背景下，绿色农业成为未来的发展方向，这就倒逼苹果...

高校健康食堂建设现状及解决对策探析 近年来“健康食堂”理念逐步普及，人们愈发重视食堂饮食营养搭配及膳食平衡。健康食堂的含义可以从两个方面进行阐释：一方面，健康食堂主要是指为就餐者提供营养平衡及合理膳食的场所，更加关注膳食合理搭配，强化对就餐者的营养教育，创造健康就餐环境，利用...
理化检验实验室废弃物的一般处理方法 理化检验实验室的废弃物大部分是有毒、有害物质，对于环境和人类都有较大的危害，因此对实验室的废弃物需要采取有效的措施进行处理。理化检验实验室不同的废弃物有不同的处理标准，废弃物处理可以降低废弃物毒性，回收部分可以使用的物质也可以降低对环境的影...
进口大豆在储存过程中虫害的预防与治理措施 作为一种营养丰富的草本植物，大豆是人体所需氨基酸的主要载体，而且含有多种维生素，营养价值非常高。随着中国人口的快速增长，本土大豆生产已经不能满足市场需求，因此需要从国外进口大量大豆。数据显示，四大跨国粮食贸易商垄断了全球粮食贸易，控制着全球...
基于质量链视角的食品质量管理新范式 近年来，为全面提升食品质量管理效果，有关部门及工作人员开始深入探究食品系统的复杂化特点，有针对性地完善监管机制，并在各个工作环节深入落实监督管理条例，这对于提升整体管理水平与效率具有重要意义，为群众生命安全提供了基础保障，在一定程度上降低了...

食品检测技术在食品安全中的运用探讨 食品安全是社会公众普遍关注的话题，尤其是在生活水平日益好转的情况下，社会上食品的种类更加多元化，人们对食品的需求量和需求种类日益增加，在这个背景下，食品安全也会存在一定的疏漏。食品安全法规定，食品安全即食品必须无毒、无害且符合各项健康指标要...
测量不确定度在食品检验检测中的应用研究 随着经济和社会的快速发展，人们对食品安全的关注程度日益提高，食品检验检测则是确保食品安全的一项重要措施。测量不确定度是食品检验检测的一项重要技术，可以为食品检验检测提供科学的参数参考。本文根据现有研究资料，结合笔者自身在食品检验工作中的一些...
影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析 随着我国经济的快速发展，食品种类逐渐多样化，大众的物质生活水平逐渐提升，对于食品检测工作的要求也逐渐提升，越来越多的检测机构对食品检测技术进行改善，这对于我国食品检测行业的发展具有良好的促进作用。食品检测作为保障食品安全性和可靠性的重要依据...
影响食品检测准确性的相关因素及解决方法 如今市面上的食品类别比较多，提升了食品选购的多样化，但频繁出现的食品安全问题却会影响消费者的生命健康。随着生活水平的不断提升，人们开始越发重视食品安全问题。为了保障消费者的身体健康，检验部门要加强对食品检测流程的监管力度，提升食品检测的准确...
水产品中孔雀石绿检测方法分析 孔雀石绿也称为碱性绿，具有一定的杀菌作用，用其可以对鱼类中的鱼卵寄生虫等一系列真菌进行处理，以此避免细菌感染问题的发生。但是此类物质自身具有高毒性，可以在鱼的体内达成高残留，一般情况下残留会达到100d以上，如果含量过大，甚至还会出现相对应...

茶汤质量对茶艺的意义 刚开始喜欢喝茶或学习了解茶文化的人对于茶艺存在一定的误解或以偏概全，认为“茶艺”就是翩翩起舞、翘着兰花指般的“表演型茶艺”。在过去的20多年中，茶艺馆在中国如雨后春笋般出现，而茶艺馆的茶艺师泡茶确实存在“重艺不重茶”的现象。正确理解茶艺应以...

沙棘全产业链的开发与创新 本文以沙棘全产业链为研究对象，介绍了我国沙棘全产业链开发的现状，分析了沙棘全产业链开发面临的三大问题，详细梳理了山西五台山沙棘制品有限公司为我国沙棘全产业链的开发与创新做出的积极探索，特别是其自主设计了以沙棘产业化设备为核心的六大技术工艺，...
在基层开展食品安全科普工作的探索实践及建议 习近平总书记始终高度关注食品安全问题，提出关于食品安全工作的“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”，这显示了政府保障食品安全的坚定决心。随着“史上最...
阿胶的药理分析及临床应用 阿胶为常见中药，以驴皮为主要原材料，经熬制形成，颜色一般呈棕色至黑褐色，并伴有光泽，光照下碎片呈半透明状。阿胶性温，主要成分包括微生物、胶原蛋白、微量元素等，极易被机体吸收，补温作用良好。阿胶应用于临床的历史悠久，因阿胶味甘性平，归经肺肝肾...
基于深度学习的进出口水产品品种鉴别技术研究进展 在经济全球化的大背景下，我国进出口贸易发展迅速，其中水产品占据很大的份额。随着进出口水产品的品种越来越丰富，这在一定程度上增加了水产品品种鉴别的难度，比如在进出口贸易过程中，部分企业受利益驱使，存在以假充真、以次充好等问题，严重影响了后续进...
食品中的真空冷冻干燥技术研究 在各种食品加工工艺中，真空冷冻干燥技术主要用于食品的保鲜，是一种应用较多的技术。目前来看，真空冷冻干燥技术在温度保持和干燥程度两方面存在问题，需要结合具体的加工工艺流程中的要点影响因素和加工环节提出针对性的措施，以达到解决问题、提升加工质量...
食品安全软件如何在金融支撑下稳定运行 “民以食为天，食以安为先”，食品安全不仅关系到人们的身体健康，对于世界经济的发展也具有深远影响。在食品生产加工技术快速进步以及餐饮与互联网结合的背景下，外卖、网上选购食品平台衍生出一系列食品安全问题。为此，本文研究开发了一款可以向大众推送健...
浅析粮油加工副产物中真菌毒素消减技术研究进展 黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素会对粮油加工副产物带来许多影响，在严重威胁人体健康的同时，还会导致饲料产生色泽变化、营养成分丢失等影响口感的情况，使畜禽出现采食欲望降低、免疫能力减退、神经功能障碍等问题，从而造成严重的经济损失。...
绿色储粮新技术在粮食储藏中的应用研究 民以食为天，21世纪以来我国人民的生活质量逐渐提升，也更加注重粮食安全问题。粮食储藏对于国家粮食安全和国民生活水平至关重要，要秉持绿色可持续发展理念，以高存储量、低能耗、低污染为前提实现对生态体系的保护。本文针对现阶段粮食存储过程中出现的问...
现代食品工艺下机械化水平的研究分析 随着主食工业化理念的推进，食品工艺机械化发展也逐渐拉开序幕。在机械化力量的推动下，食品工艺在获得先进生产和加工动力的同时，也实现了生产质量的提升。但结合现实情况来看，现代食品工艺机械化发展进程中依然存在一定的问题，尤其是在烘焙行业，机械产品...
桂北风味的研发与创新 中华民族广袤的土地上孕育着各具特色的美食风味，漓江山水更是孕育了“桂北饮食文化”，在丰富生态材料和野味野菜的基础上增添佐料、创新做法，使得白斩鸡、炖药鸡、打边炉、瑶家腊肉等成为广为熟知的特色菜肴。众多周知，桂北是多民族聚居地区，少数民族的饮...
论新国潮元素在“京福多喜”中的VI设计研究与推广 新国潮的概念非常广泛，代表时尚趋势，也受到艺术、商业、生活动态与社会发展变化方向的影响。当前正处于中国传统文化复兴时期，设计师们应当深入分析中国国情，使人们现代生活的各个方面更具设计感。现如今，餐饮企业之间的竞争不断加剧，许多企业通过VI设...

传统节气文化在民族食品包装中的应用 随着社会的不断发展，人们的物质需求已经得到满足，食品包装也不再仅限于自身的功能作用，其中也慢慢融入了消费者的情感寄托，成为他们的精神文化载体。传统节气文化作为我国几千年来文化传承的重要组成部分，蕴含了我国古代人民总结出来的自然发展规律，包含...

以国家地理标志产品为抓手全力打造乡村振兴“河东样本” 2021年是“十四五”开局之年，也是我国全面建成小康社会，踏上向第二个百年奋斗目标进军新征程的一年。这一年，山东省临沂市河东区在市委、市政府的正确领导下，在市直部门、兄弟县区和全区干部群众的大力支持帮助下，统筹推进“五大振兴”和“三步走”部...
实施“沃田科技行动” 解决“耕地要害问题” 耕地是粮食生产的“命根子”，是粮食安全的基石。我国用占世界9%的耕地养活了占世界近20%的人口，得益于土地释放的生产潜力。如何发挥科技资源与力量实现“藏粮于地”，解决“耕地要害问题”？2021年12月15日，中国农业科学院正式启动“沃田科技...
掘金常温奶酪棒市场企业需加大产品研发力度 在低温产品竞争激烈的当下，越来越多的企业宣布推出常温奶酪棒，且发力点均在三四线城市。记者近期走访北京部分商超时发现，市场上的确难以见到常温奶酪棒等相关产品。专家建议，尽管常温奶酪棒有很多亮点，解决了低温产品的一些痛点，但企业仍需进一步推进产...
行业整合拉开序幕婴配粉企业亟需寻觅新增长点 在经历了连续3年的市场下滑之后，国内婴幼儿配方奶粉行业在2021年走到了“临界点”。对于国内外婴配粉企业而言，2021年无疑是自2008年以来行业最艰难的一年，伴随着激烈的市场变化和竞争，行业整合暗流涌动，新一轮的行业大变局已经拉开序幕。在...
竞相推出瓶装饮料茶饮品牌胜算几何 “城中的人想出去，城外的人想进来。”继娃哈哈、王老吉试水现制茶饮后，喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮头部企业也进入了瓶装饮料赛道。从商超、便利店到街头自动贩卖机，从一线城市到四五线乡镇，瓶装饮料以其便携化、标准化走进人们的生活之中。发展至今，瓶装...

警惕！冻肉时操作不正确也会出现食品安全问题 肉买回家放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说，遵循以下几个原则，才能让冻肉吃得放心。 1.不要先洗再冻。我们从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净，可直接放入冰箱...
豆制品是营养高手小心吃错后让你长胖 豆制品是公认的营养高手，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天应摄入15-25克的大豆或者相当量的豆制品。近些年，人们对豆制品的摄入量在不断提升，但这中间不乏存在错误吃法的情况，导致豆制品的好处被抵消，且会不知不觉让人长胖，以下几种尤其...
切勿盲目地给孩子吃维生素软糖 孩子的饮食是每位妈妈都非常关心的问题，由于担心孩子“营养不良”还会给孩子补充各种维生素。传统的维生素片难以下咽，维生素软糖则凭借软软的口感和甜甜的滋味受到了孩子们的喜爱。但是维生素软糖究竟是糖还是维生素？孩子真的需要用维生素软糖来补充维生素...

波尔多新浪潮时代对话波尔多先锋酿酒师 自2010年以来，中国市场一直稳居波尔多葡萄酒出口地第一位，且在经历了疫情反复的两年之后，波尔多葡萄酒在中国市场的表现依然强劲。为推广波尔多葡萄酒，2021年12月14日和17日，“波尔多新浪潮”私享品鉴会分别在上海和北京圆满落幕。品鉴会现...
名酒进名企播撒“金种子” 2021年12月17日，安徽金种子酒业馥合香营销团队走进快捷物流旗下的统运物流科技有限公司，开展业务交流、签订合作协议。金种子集团有限公司是安徽省50户重点骨干企业和全国食品行业百强企业，主要从事白酒、生化制药、房地产和包装材料的生产与经...
足不出户，徜徉葡萄酒世界：Decanter at Home于2021年12月上线 2021年12月11日，英国权威葡萄酒媒体Decanter发布在线葡萄酒活动“Decanter at Home”，葡萄酒爱好者们足不出户，便可参与全球顶级葡萄酒的大师班，并收看丰富多彩葡萄酒学习及独家访谈节目。 12月11日至2022年1月...
雀巢助力打造中国咖啡版图雀巢咖啡感CAFÉ新品再现云南咖啡独特之美 2021年12月15日，由雀巢与Torch炬点咖啡实验室共同精打细磨的“云南咖啡风味地图”项目终结硕果。另外，雀巢旗下专属中国本土的高端咖啡品牌——感CAFÉ正式推出云南咖啡风味盒，新品以9支各具风味的精品咖啡，呈现彩云之南精品咖...
创建品质餐饮示范单位促进北京餐饮质量提升 2021年12月17日，北京餐饮业品质提升工作总结大会在北京召开。中国烹饪协会会长傅龙成，北京市市场监督管理局餐饮处智春主任，中国烹饪协会副会长吴颖，门头沟区市场监督管理局炼立峰副局长、房山区市场监督管理局赵建海副局长、延庆区市场监督管理局...
四川饭店再生新枝和平门新店开业迎宾 2021年12月29日，位于全聚德和平门店西二楼的四川饭店和平门店正式开业，这是北京第三家四川饭店门店，也是目前距离四川饭店原址最近的门店。在全聚德和平门店西二楼引进四川饭店品品牌，建设四川饭店全新升级门店，是全聚德集团一次守正创新、用心...
2021年农产品例行监测合格率为97.6％全国农产品质量安全状况总体保持稳定 日前，农业农村部发布2021年国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果，监测数据显示，2021年农产品例行监测合格率为97.6%，全国农产品质量安全状况总体保持稳定。据介绍，2021年，农业农村部组织开展了3次国家农产品质量安全例行监测...
《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》发布 近期，中国绿色食品发展中心印发《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》（以下简称《纲要》）。《纲要》明确“十四五”时期绿色食品产业发展的目标：产业规模稳步扩大，绿色食品企业总数达到2.5万家，产品总数达到6.5万个，绿色食品原料标准化生产基...
《长江水生生物保护管理规定》发布 2022年2月1日起施行 2022年2月1日起，由农业农村部发布的《长江水生生物保护管理规定》（以下简称《规定》）将施行。该项《规定》是根据《中华人民共和国长江保护法》《中华人民共和国渔业法》《中华人民共和国野生动物保护法》等有关法律、行政法规制定，旨在加强长江流域...
区域全面经济伙伴关系协定（RCEP）1月1日正式生效部分进口食品将享受零关税 2022年1月1日，RCEP将对文莱、柬埔寨、老挝、新加坡、泰国、越南、中国、日本、新西兰和澳大利亚10国正式生效。韩国也将于2月1日加入到生效实施中。商务部新闻发言人高峰介绍到，RCEP生效当日，中国与东盟、澳大利亚、新西兰之间的立即零...