食品安全导刊·中

2023年10期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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安徽滁州市多方联动共治促进集体用餐配送企业落实主体责任 为强化为学校供餐的集体用餐配送企业食品安全“两个责任”工作落实，安徽滁州市以当前正在开展的集中用餐单位食品安全问题专项治理行动为契机，在2023年秋季开学之际，积极组织滁州市政协委员、学校师生和家委会代表考察调研该市集体用餐配送企业食品经营...
北京大兴区：反对食品浪费，做文明餐桌的践行者 为进一步弘扬珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，贯彻文明就餐的精神，助力食品安全城市创建，北京市大兴区兴丰街道持续开展文明餐桌活动，倡导文明有序用餐。兴华中里社区开展“文明餐桌我先行”活动，活动现场，大家在“文明餐桌”承诺墙签上自己的名字，身体...
西安市未央区市场监管局“双节”期间守护“舌尖上的安全” 为切实保障中秋、国庆“双节”期间辖区群众饮食安全，西安市未央区市场监管局采取强有力措施，聚焦重点区域、重点环节、重点品种，扎实开展了“双节”期间食品安全检查巡查行动，着力化解各类风险隐患，确保了节日假期辖区食品安全稳定。领导高度重视，部署...
奈雪双节长假门店销量增长超500%，9.9元鲜奶茶爆卖300万杯 2023年中秋国庆双节同庆，新茶饮消费持续火热。据悉，新茶饮赛道开创者奈雪的茶表现亮眼，假期售出超1 000万杯茶饮，全国多地门店环比节前增长超500%。“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶 ”持续火爆，热卖超300万杯鲜奶茶，同时带来约150万新增...
天津武清区市场监管局保障津溪桃源文化旅游节食品安全 津溪桃源位于天津市武清区汊沽港镇，中秋国庆“两节”期间，该镇举办首届金秋文化旅游节，开展乡村特色美食、民间艺术大舞台、陪伴时光嘉年华、夜色光影等一系列特色活动，共吸引各地游客12万余人次。为防范化解风险隐患，确保游客食品安全，武清区市场监...
祥禾X海河品牌合作签约暨新品发布会举办 10月6日，祥禾X海河品牌合作签约暨新品发布会在天津市河东区海河东路棉三创意园区成功举办，海河乳品公司与祥禾饽饽铺签署战略合作协议，共同为联合打造的创新实验室、专属牧场揭牌。作为国有企业的海河乳品公司是拥有66年历史的传统老品牌，百年老字...
北京天福号食品有限公司总经理助理田影：老字号应在传承中创新在创新中发展 中国食品安全网讯在9月20日下午举行的第二十一届中国食品安全大会议题单元——“食品安全社会共治”圆桌对话环节中，北京天福号食品有限公司总经理助理田影围绕“食品安全社会共治新思路新方法”展开对话。田影表示，天福号是有着285年历史的老...
2023年“安全食品健康未来”食品安全全国科普日活动举行 民以食为天，食以安为先。食品安全事关人民群众身体健康和生命安全。为进一步宣传食品安全知识，围绕天津市20项民心工程，近日，由天津市南开区人民政府万兴街道办事处主办，玉泉里社区新时代文明实践站承办，中国食品工业杂志社志愿服务活动——“安全食品...

农村食品市场存在的问题与监管对策 作者简介：张淼（1988—），女，河北三河人，硕士，工程师。研究方向：食品安全与监督管理，食品监督抽检等。摘要：由于农村地区特有的地理和经济特征，食品安全监控面临的局面比城市更加复杂。尽管政府近年来不断加强食品安全法律的实施和政策监管，...
标准化在食品质量安全保障中的重要性探讨 摘要：本文阐述了标准化在保障食品质量安全中的重要作用，如统一规格、明确检测方法、规范生产流程、强化监管措施等，为食品质量安全提供关键技术支撑。同时，文章分析了我国食品质量安全标准化体系建设中存在的问题，包括标准体系不完善、制修订程序与监管...
广州市农村地区中学生食品安全知识知晓率及其影响因素分析 作者简介：黎志峰（1990—），男，广东广州人，本科，主管技师。研究方向：食品安全。通信作者：杨若琳（1993—），女，广东广州人，本科，主管护师。研究方向：护理管理。E-mail：13798045525@163.com。摘要：目的：...
粮食检验与储备粮质量管理研究 作者简介：张海慧（1983—），女，山东曲阜人，硕士，工程师。研究方向：食品工程（粮食储备管理及检验）。摘要：曲阜市是一个以粮食作物生产为主的农业大市，近年来当地粮食和物资储备保障中心高度重视粮食安全管理工作，积极落实粮食安全责任。为保...
基于大数据分析的食品安全监测与预警机制研究 作者简介：张豆（1989—），女，江苏新沂人，本科，工程师。研究方向：食品安全、食品监管、食品检测等。摘要：为了提高食品安全管理的效率和准确性，本文基于大数据分析构建了智能食品安全监测与预警机制。通过整合社交媒体、传感器和电商销售数据，...
2017—2022年防城港市食品中食源性致病菌监测结果分析 摘要：目的：分析2017—2022年防城港市食品中食源性致病菌监测结果。方法：实施采样监测程序，并对所获数据展开统计分析。结果：2017—2022年防城港市共检出致病菌289株，总体检出率为22.85%。在各类食品中，水产及其制品的致病菌...
网络订餐食品安全监管制度完善路径分析 作者简介：王悦（1997—），女，河南周口人，硕士在读。研究方向：民法。摘要：网络订餐餐饮行业食品安全问题频发，不仅对消费者的权益造成了侵害，还对现有的网上餐饮食品安全监督法律体系提出了严峻的考验。本文结合对网络订餐食品安全现状与制度保...

HACCP体系在预包装冷藏膳食加工中的应用 基金项目：福建省市场监督管理局科技项目（FJMS2023054）。作者简介：葛秀秀（1986—），女，山东聊城人，硕士，工程师。研究方向：食品生产许可核查及相关食品法律法规的运用。摘要：预包装冷藏膳食因其新鲜、健康、便捷等特点，受到广...
2020—2022年度三明市农产品质量安全状况分析 作者简介：吴医博（1988—），男，河南内黄人，本科，助理工程师。研究方向：食品工程。摘要：为进一步保障三明地区农产品质量安全的发展，充分发挥当地农产品的优势，本文对2020—2022年度三明地区农产品质量安全监督抽检数据进行综合分析。...
细菌性食物中毒流行趋势及预防对策 作者简介：刘京伟（1986—），男，河北保定人，本科，主治医师。研究方向：食品安全、食物中毒。摘要：细菌性食物中毒是一种常见的食源性疾病，由进食被细菌或其毒素污染的食物引起。细菌性食物中毒在全球范围内均有发生，严重威胁人类健康。随着全球...
食品中霉菌和酵母计数能力验证的质量控制 摘要：能力验证作为对实验室质量控制的一种方式，不仅能评定实验室的检验检测能力，还能体现其综合管理水平。作为微生物领域内的定量类能力验证，食品中霉菌和酵母计数能力验证满意率通常低于定性类微生物能力验证。本文从能力验证样品、检验人员、仪器设备...
全面质量管理视角下食品质量安全管理路径研究 作者简介：卢涛（1976—），男，山东临沂人，本科，工程师。研究方向：质量工程。摘要：随着人们生活水平的提高，食品质量安全问题日益受到社会各界的广泛关注。保障食品质量安全关系到国计民生，是实现社会可持续发展的重要基础。食品质量安全管理工...
新时期餐饮品质经营中的4D高质量管理 作者简介：陈国兴（1968—），男，广东湛江人，硕士，中式烹饪高级技师。研究的方向：粤菜融合、海鲜菜创新、餐饮管理。摘要：在新餐饮经济时代，传统粤菜餐饮面临着成本上升、利润下降等多重压力，降本增效显得越来越重要。随着餐饮企业的经营和发展...
乳制品质量安全控制现状及对策分析 摘要：本文深入剖析了我国乳制品行业的质量安全现状和存在的问题，明确指出添加剂滥用、微生物污染、重金属超标和供应链问题是当前行业中的主要问题。文章紧接着分析了技术水平、设备现状、企业管理体系、人员素质、消费者教育和市场认知等因素对乳制品质量...

甘草水果中糖精钠、甜蜜素的测定及结果分析 作者简介：邱晓丹（1985—），女，广东潮州人，本科，工程师。研究方向：食品检验。摘要：目的：提高景区特色美食的食品质量，规范生产。方法：随机抽取景区10家小餐饮店的甘草水果样品10批次，进行糖精钠和甜蜜素的含量测定。结果：有2批次的糖...
生姜挥发油的抑菌活性测定 基金项目：吉林省中医药科技项目（2023169）。作者简介：孙盟盟（1981—），女，吉林白城人，硕士，副教授。研究方向：病原生物学与免疫学。摘要：以生姜为研究对象，应用直接蒸馏法提取全姜挥发油、去皮姜挥发油和姜皮挥发油，比较3种挥发...
HPLC法测定玉米中的玉米赤霉烯酮 作者简介：王晨箐（1991—），女，河南平顶山人，硕士在读，管理会计师。研究方向：植物保护与资源利用（玉米多糖及次生代谢产物的分离）。摘要：本文采用高效液相色谱法对玉米中的玉米赤霉烯酮进行检测。优化的提取液为乙腈、水、甲醇，比例为46∶...
200份食品微生物检测中PCR检测技术运用及结果分析 作者简介：沈华明（1980—），女，山东聊城人，本科，主管技师。研究方向：临床检验技术。摘要：目的：分析在食品微生物检测中应用PCR检测技术的价值。方法：2021年2月—2023年6月随机抽取食品样品200份，分别采用细菌培养法、PCR...
大豆抗氧化肽对H2O2诱导的大蒜根尖过氧化的影响研究 基金项目：湖南省教育厅重点资助项目（22A0529）；邵阳学院研究生科研创新项目（CX2022SY086）；湖南省自然科学基金项目（2023JJ50261）；湖南省普通高等学校科技创新团队支持项目（湘教通〔2023〕233号）。作者简介：...
超高效液相色谱串联质谱法和离子色谱法测定饮用水中二氯乙酸、三氯乙酸的比对 摘要：目的：分别利用超高效液相色谱串联质谱法与离子色谱法对生活饮用水中二氯乙酸、三氯乙酸进行测定，比较其检测性能。方法：样品经滤膜过滤后，以乙腈/0.05%乙酸水溶液作为流动相，梯度洗脱，以三重四极杆质谱检测器进行检测，根据保留时间和特征...
QuEChERS法-气质联用仪检测9种农产品中35种农药的基质效应研究 基金项目：苏州市科技计划项目（SNG2021001）。作者简介：曹佳（1989—），男，江苏扬州人，硕士，农艺师。研究方向：农产品检测。摘要：本文探究了在农药残留检测时基质效应的影响。参照QuEChERS法前处理，三重四极杆气质联用仪...
熟肉制品中谷氨酸钠测定的前处理方法研究 基金项目：山东省潍坊市卫健委科研项目（wfwsjk_2019_144）。作者简介：管益涛（1979—），男，山东潍坊人，硕士，副主任技师。研究方向：食品检测。摘要：目的：对前处理方法进行优化，建立液质联用法测定熟肉制品中谷氨酸钠含量的...
电感耦合等离子体质谱仪测定茶叶中铅含量的不确定度评定 摘要：目的：评定电感耦合等离子体质谱仪测定茶叶中铅含量的不确定度。方法：分析不确定度的影响因素，利用统计学技术，通过质量浓度、体积、质量等对其进行量化分析，再确定合成不确定度及扩展不确定度。结果：当茶叶中铅含量为2.087 mg·...
基于多壁碳纳米管改良QuEChERS结合气相色谱法同时检测茶叶中17种有机磷类农药残留 作者简介：周超（1991—），男，云南大理人，硕士，主管药师。研究方向：食品药品分析检测和质量控制。通信作者：李欣云（1991—），女，云南大理人，本科，工程师。研究方向：食品安全。E-mail：654535431@qq.com。摘要...
高效液相色谱法同时测定饮用水中7种酰胺类农药 作者简介：尹明明（1984—），女，江苏赣榆人，硕士，工程师。研究方向：环境监测。摘要：目的：建立高效液相色谱法同时测定饮用水中7种酰胺类农药的方法。方法：用二氯甲烷萃取水中的7种酰胺类农药，40 ℃水浴下氮吹至干，用乙腈复溶。以水-乙...
非油炸面制品中甲醛次硫酸氢钠快速提取方法研究 基金项目：辽宁农业职业技术学院学生创新项目“吊白块快速检测试剂盒的研制”。作者简介：李立杰（2003—），女，内蒙古通辽人，大专。研究方向：食品质量与安全。通信作者：关秀杰（1976—），女，黑龙江哈尔滨人，硕士，讲师。研究方向：食品质...
政和白茶感官品质和理化性质的相关性研究 作者简介：王光华（1985—），男，福建南平人，本科，工程师。研究方向：食品加工与检测。摘要：以福建南平政和白茶为研究对象，分析6种不同等级白牡丹品种白茶的感官品质和理化性质，并对其感官品质指标、理化成分进行差异性及相关性分析。结果表明...
不同加工工艺富平柿饼营养成分和矿物质元素含量分析 作者简介：乔帅（1992—），女，山西临汾人，硕士，工程师。研究方向为食品检测。摘要：目的：分析不同加工工艺生产的柿饼中营养成分和矿质元素的含量，为柿饼的工业化生产提供理论依据。方法：参照国家标准方法，分别对陕西富平县3个采样地不同加工...
浦北陈皮指纹图谱的建立及其黄酮类成分含量测定 基金项目：广西食品安全科技项目（GSJKJZC2022-21）。作者简介：杨丽雯（1989—），女，广西桂林人，本科，工程师。研究方向：食品药品检验。通信作者：陈旭煜（1992—），女，广西钦州人，本科，工程师。研究方向：食品药品检验。...
离子色谱法测定生活饮用水中的亚氯酸盐和氯酸盐 作者简介：朱玉萍（1987—），女，壮族，广西玉林人，本科，工程师。研究方向：食品和工业产品检验分析。摘要：目的：建立一种离子色谱法同时测定生活饮用水中亚氯酸盐与氯酸盐的方法。方法：依据《生活饮用水标准检验方法第10部分：消毒副产物指...
高效液相色谱法测定雪糕中甜蜜素含量的不确定度评价 基金项目：广州市科技计划项目（2023B04J0407）。作者简介：廖芬艳（1994—），女，广西桂林人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验检测技术。通信作者：寻知庆（1988—），男，山东聊城人，博士，高级工程师。研究方向：食品、化...
2023年一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌检测能力验证结果与分析 摘要：目的：参加云南省市场监督管理局组织的一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌检测能力验证，提高实验室的检测技术能力与水平。方法：根据《一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌的测定能力验证计划作业指导书》中的规定取样，依据《食品安全国家标准消...

肌酸的作用及其在运动员日常训练过程中的应用 作者简介：夏继国（1999—），男，山东济南人，硕士。研究方向：运动训练、运动保健。摘要：肌酸类营养补充剂可以帮助运动员恢复身体，增强肌肉力量，因此已成为我国各类运动员和健身群体训练过程中使用较广泛的一类营养物质。本文介绍了肌酸的分类及...
散打运动员的营养需求与食品科学补给策略研究 摘要：本文在散打运动的特点与能量消耗、营养学基础理论以及食品科学补给原则的基础上，分析了散打运动员的营养需求，提出了训练前后、比赛期间的营养补给方案，并强调长期健康与营养补给的平衡，探讨营养补给与运动表现之间的关联性，为散打运动员提供科学...
青少年网球运动员的营养与饮食策略探讨 摘要：本文针对青少年网球运动员的生理特点与特殊营养需求，探讨了适用于青少年网球运动员的营养补充策略与饮食方案。通过普及营养知识、培养健康饮食习惯以及科学调整日常与训练期间的饮食结构，旨在促进青少年网球运动员的健康成长与运动表现提升。关键...
“五红”面点产品的开发研究 基金项目：吉林工商学院2022年度院级科研基金资助项目（院理科合字K〔2022〕第011号）。作者简介：孙晓姣（1994—），女，吉林辽源人，硕士。研究方向：“五红”面点品种的研究与开发。摘要：“五红”食材具有丰富的营养价值，广泛应用...
游泳运动员合理膳食营养研究与建议 作者简介：岳浩然（1998—），男，山东济南人，硕士在读。研究方向：运动训练。摘要：游泳是一项综合性的运动项目，水中特殊的运动环境对游泳运动员身体素质要求较高。游泳运动员的运动成绩不仅与其专业技能有关，还离不开合理的膳食和营养补充。合理...
饮食营养失衡的原因和科学合理饮食的途径 作者简介：侯芳（1977—），女，辽宁沈阳人，本科，讲师。研究方向：教育类。摘要：饮食营养和人们的身体健康密不可分，饮食和营养不匹配会造成饮食营养失衡，危害人们的身心健康，唯有正确认识饮食营养，科学合理地安排饮食，才能促进人们的身心健康...
茶的功能性对体育运动的影响探讨 作者简介：王富强（1997—），男，山东滨州人，硕士在读。研究方向：运动训练。摘要：运动性疲劳是运动训练中产生的正常生理现象，如果不能及时消除，将会影响运动员下一步的运动或训练，甚至损害运动员的身心健康，影响其运动成绩，降低其运动寿命。...
保障烹饪营养和安全的有效途径 作者简介：张琪民（1992—），女，青海西宁人，硕士，讲师。研究方向：烹饪营养。摘要：随着我国居民生活水平的提高，对饮食营养和安全性的需求日益增长，如何保障烹饪的营养和安全已成为影响公众健康的重要课题。本文以当前我国烹饪营养与安全面临的...

液相色谱技术检测天然毒素面临的挑战以及对策 作者简介：张今朝（1996—），男，河南太康人，硕士，助理工程师。研究方向：液相食品检测。摘要：本文分析了液相色谱技术检测天然毒素面临的挑战，并提出相应的对策与建议，旨在推动液相色谱技术在食品安全检测领域的广泛应用，提升食品安全监管水平...
食品检测中快速检测技术的应用研究 摘要：近些年，社会公众的食品安全意识不断提升。食品安全事件不仅会对消费者身体健康造成危害，还会影响到社会的稳定。食品检测是确保食品安全的重要屏障，但是现阶段一些传统检测手段已经无法满足食品检测需求，因此技术人员需要不断创新食品检测手段，加...
标准化对食品企业生产经营发展的重要作用及影响 摘要：随着经济全球化的发展，食品行业的竞争日益激烈，食品安全问题也日益突出。为提高食品企业的生产经营水平，保障食品安全，各国政府和国际组织制定了一系列食品安全标准。食品生产加工是食品安全中的重要一环，推行标准化管理是提升食品工业质量的着力...
基于情感体验的交互式农产品包装设计探析 基金项目：安徽省教育厅“双基”项目“广告设计”（2020SJJXSFK1167）。作者简介：马伟伟（1997—），女，安徽阜阳人，硕士。研究方向：视觉传达与信息设计。摘要：随着人们对生活品质的追求和健康意识的提高，农产品包装设计在满足...
硒的生理保健功能及富硒食品的相关标准 基金项目：江西省教育厅科学技术研究重点项目（GJJ217102）。作者简介：廖禹东（1966—），女，广东五华人，硕士，教授。研究方向：富有机硒食药同源食品的开发与成分分析。摘要：随着对营养物质研究的深入，硒作为一种重要的生理保健物质...
离子色谱法在食品添加剂检测中的应用 作者简介：范康福（1985—），男，河北保定人，硕士，助理工程师。研究方向：食品安全工程。摘要：食品添加剂检测工作是保障食品质量安全的重要环节。食品添加剂检测中，检测方法的选择是否合理直接影响检测结果的准确性。离子色谱法是目前食品添加剂...
食品安全微生物检测中的分子生物学方法及应用前景 摘要：近年来，随着人们物质生活水平的不断丰富，对于食品质量和食品安全提出了更高要求。为了做好食品保障安全工作，有必要借助各类分子生物学方法进行食品中病原性微生物的检测。基于此，本文针对食品安全微生物检测中常用的分子生物学方法进行概述，并探...
预制菜食品安全监管现状与对策研究 作者简介：许筱莉（1968—），女，辽宁大连人，本科，高级工程师。研究方向：食品检验。摘要：近年来，预制菜市场规模快速扩大，但同时也暴露出诸多食品安全风险。预制菜作为一种新型食品，其安全监管仍比较薄弱，问题主要集中在3个方面：冷链运输与...
乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展 作者简介：崔林梅（1997—），女，四川广元人，硕士在读。研究方向：食品科学。通信作者：陈锐（1979—），男，陕西汉中人，硕士，高级实验师。研究方向：肉类食品加工。E-mail：rchen0411 @163.com。摘要：乌鸡是一种...
食品抽样环节存在的问题及其对策 作者简介：郝相帅（1986—），男，天津人，硕士，工程师。研究方向：食品安全。摘要：本文介绍食品抽检在食品安全管理中的重要意义，分析食品抽样环节存在的问题，包括操作不规范、样品数量不足或不具代表性、抽样频率不合理以及抽样后路程存储问题，...
苦瓜化学成分及其功能特性研究进展 基金项目：广东省普通高校青年创新人才项目（2021KQNCX235，2022KQNCX257）；江门市科技计划项目（江科〔2021〕87号，江科〔2022〕110号）。作者简介：彭兴兴（1989—），男，湖南郴州人，硕士，讲师。研究方向：...
生物检测技术在食品检测中的应用研究 摘要：随着食品安全问题的日益突出，传统的食品检测技术已难以满足快速、精准检测的需求。生物检测技术，尤其是生物传感技术、基因组学和代谢组学技术，因其高灵敏度、特异性和高通量检测能力，在食品安全检测中展现出巨大潜力。本文探讨了这些技术在食品检...
柑橘生产中农药使用现状及残留检测方法研究进展 作者简介：黄蕊（1990—），女，湖南宁乡人，硕士，农艺师。研究方向：农业技术的推广与应用。通信作者：姚艳红（1984—），女，湖南岳阳人，硕士，高级农艺师。研究方向：农业技术的推广与应用。E-mail：229208124@qq.com。...

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