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基金项目：广东省普通高校青年创新人才项目（2021KQNCX235，2022KQNCX257）；江门市科技计划项目（江科〔2021〕87号，江科〔2022〕110号）。
作者简介：彭兴兴（1989—），男，湖南郴州人，硕士，讲师。研究方向：食品检测和农产品加工。
摘 要：苦瓜含有黄酮类、多糖类、皂苷、蛋白和多肽类等活性成分，具有降血糖、抗炎和抗氧化、免疫调节等功能。（剩余6878字）
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苦瓜化学成分及其功能特性研究进展
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