烹饪世界

2024年12期

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《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底... 展开

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一钵烟火气，父子传承20年 湖南广电位于长沙的马栏山一带，这里汇聚了一大批业内顶尖的传媒精英，其中不乏见多识广的挑剔老饕，几乎每人心中都私藏着一份美食榜单，因此周围的馆子也是藏龙卧虎、高手林立。这些榜单中，有那么一家经营钵子菜近二十载的老店，它虽无网红光环、也并非远近...

味美砂锅居：六款汤底，让砂锅店火爆32年 近几年，随着新派砂锅店遍地开花，使得砂锅这—传统烹饪器具焕发出新的生机，掀起了—股席卷餐饮界的热潮。而在徐州，有家老式砂锅店历经三十二载风雨，传承两代餐饮人，却依旧保持着旺盛的生命力——她就是“味美砂锅居”。这家店坐落于苏堤南路的地下空间...
蛮佬拾：一辆板车，撑起氛围感明档 今年3月，长沙河西双塘路有家名叫“蛮佬拾”的餐厅开始试运营，正如其名所指的那样，踏入店内便能感受到一种熟悉的质朴和踏实：门口显眼处设计了一个由板车撑起的明档，手工定制的黄泥炉上炖着热气腾腾的±砂锅，大厨现场掌勺，拉近了客人与菜肴的...
川滇融合：新增砂锅档口贡献四成营收 创始于1997年的“茄子恰恰”，是昆明餐饮业的头部连锁品牌，不仅在云南分店众多，而且已陆续在杭州、深圳开疆拓土。以小编探访的昆明一家分店为例，400平方米的营业面积，人均四五十块的亲民价格，月营业额超过100万元！如此业绩，离不开“茄子恰...

贵州辣子鸡：一道非遗菜炒旺三家店带火—条街 舒晓伟 “黔凤辣子鸡”第三代传承人周桂英之子，现任贵州黔凤食业有限公司总经理，自幼耳濡目染，继承和掌握了黔凤辣子鸡的核心技艺，同时在辣味上有所调整，使其口味更加适合当下年轻人的需求。辣子鸡：贵州味道的“顶流”之选在贵州，几乎每座城市都拥...

换季创意：选最肥美的鱼吊最开胃的汤 符继仁曾任上海品粹餐厅凉菜总监，2022年负责上海美临轩餐厅前厅、后厨的整体运营，2022年底，开始全程参与筹备浙彩轩餐厅浦江店，并担任该店行政总厨，现任浙彩轩万源店主厨。上海浙彩轩品牌主打融合浙菜，人均消费600元起、上不封顶，在这类...

印象江西·宝藏赣南 李招荣中国功勋烹饪艺术家，中国烹饪协会名人堂导师，中国烹饪大师（注册资深级），江西市场协会餐饮文化产业联盟主席，市级非物质文化遗产赣州客家菜代表性传承人，中华金厨奖、国际五星名厨白金勋章、中国烹饪大师金爵奖获得者，2024年荣获首届华人国...
跟着小编寻食材·赣南篇（上） 食材&调味板薯学名脚板苕，是薯蓣科薯蓣属的扁块种植物，因其地下块茎扁、形似脚掌得名。脚板苕原产于四川省盐边县，主要分布在中国南方，如江西、贵州、重庆、湖南、广东、福建等地。板薯分为红白两种，其块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物，营...
客家大院：荟萃非遗小吃打造文化IP 杨福林中式烹调高级技师，中国烹饪大师，江西省赣菜促进会副秘书长，省级非遗代表项目章贡客家菜传承人，赣州市文旅客家菜雅广大使，精通京、苏、川、闽、粤、赣菜的制作，现任客家大院行政总厨。赣州有家这样的院子餐厅，名为“客家大院·非遗...
一碗嗖粉　八百浇头　融入赣南客家菜　单日流水两万元 赣州市章贡区林小军赣南嗦粉制作技能大师工作室领办非遗客家菜传承人，赣南嗦粉制作技艺代表性传承人，中国烹饪大师，中国青年烹饪艺术家，中国客家菜推广大使，CCTV推荐中国地方名厨，江西环境工程职业学院技能导师，深圳信息职业技术学院非遗导师，虔味...
宁都味道：赣味版图的鲜辣坐标 朱坤金现任宁都味道品牌合伙人兼出品总监，入行13年，抖音私域账号粉丝6万多。宁都是江西省赣州市下辖的一个县，位于江西省东南部、赣州市北部，地处贡江上游，东、西、北三面环山，自北向南倾斜，农业主产水稻，自古享有“赣南粮仓”之誉。此地孕育出...

自制酱焖鲽鱼　热卖二十五年 王军是土生土长的聊城阳谷县人，从小在张秋大运河边长大，爷爷在运河边经营茶馆，后来扩张为餐馆，售卖炖鸡、炖鱼等家常菜，其中的炖鱼脱胎于当地名菜“张秋炖鱼”，因为酱汁调得好，食材新鲜，在当地非常受欢迎。耳濡目染的王军从小便对餐饮充满向往，199...
经典熏鱼汁　飘出茉莉香 茉莉香熏鱼汁用料：鸡饭老抽28克，清水160克，生抽30克，白糖140克，香油10克，蚝油16克，胡椒粉1克，盐0.8克，茉莉花茶叶10克，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，丁香5个，草果1个。制作：净锅内放入所有调料和香料，小火熬至黏稠...